说起茭白,可能好多人比较陌生,尤其是北方人,这主要与茭白的产地有密切关系,茭白多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长,是一种名副其实的水生蔬菜,翠绿的外衣下是皎洁如玉的身躯,青青白白。下面跟随本网了解一下吧!
谷物变蔬菜的历史
茭白,本名菰,又名茭瓜,茭笋,茭草。茭,本义是草叶交错生长的植物,我们所吃的茭白也只是植物茎中的一小部分。茭白原产中国及东南亚,在我国有悠久的栽培史,在古代主要采食其籽粒,作为粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,《周礼》中将“菰米”列为“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。唐代以前,菰一直被当作粮食作物栽培。
后来水稻的种植逐渐替代了菰在主食中的地位。今天我们所吃的茭白是植物中的一种菌黑粉菌孕育出的另一种美味,在该菌的作用下,茎部不断膨大逐渐形成纺锤形肉质茎,剥开外皮就能见到里面白嫩的可食部。
外表内涵,实至名归
和“白富美”的莲藕相比,茭白则有自己独特的美,小家碧玉,纤细修长。茭白可不是花瓶,有着与自己外表相匹配的内涵营养价值高。
每100克茭白中含有蛋白质1。2克,脂肪0。2克,碳水化合物5。9克;
水分多,每100克茭白的可食部占74,其中含水分92。2克;
能量低,每100克茭白的能量仅仅为26千克;
膳食纤维丰富,不溶性膳食纤维可达1。9克,基本上接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量,绝对是爱美女性保持身材体型的良好选择,也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常饮食的优先选择。
微量元素种类丰富也是茭白值得进入餐桌、多多进入餐桌的一大理由。其中钾元素含量突出,每100克中含有209毫克,钠元素含量较低,每100克中含有5。8毫克,正是因为茭白高钾低钠的特性,对于高血压病人而言,可以降低危险因素。此外,每100克中还含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0。4毫克...
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