主妇们买菜，看到便宜的时令菜总会喜欢多买些，若一时吃不了就会变得不新鲜了，其实可以用些小妙招让食材换个方式来保鲜，吃出不一样的好味道！下面和本网一起来了解一下。 盐渍法 萝卜叶加盐腌一下，就成了好吃的雪里红，炒肉丝或肉末都好吃喔！（食材与盐比例1：0。1） 糖渍法 糖与盐都是用来保存食物的好方法，目的是让食材脱水，微生物才不易繁殖。糖渍法可以做果制或蜜饯。 油渍法 蔬果加入适量的香草、香料或调味料，再浸泡于橄榄油中，也是一种保存食材的方法。油渍后油品还能作成酱汁，或是用来炒菜使用。（制作前食材一定要干燥不能有水，否则容易酸败）。例如油渍西红柿、油渍九层塔、油渍甜椒等。 日晒法 当季水果利用日晒法脱水，制成水果干，浓缩的风味更加甜蜜。除了直接吃外，果干泡茶更好喝喔！ 食材保存法并非单一方式，例如萝卜干就是以盐腌后日晒而成。水果干为了增加味道，也会先糖渍后再日晒。巧妙搭配运用，使食材滋味更丰富！ 春暖花开，清明前后，万物生机勃勃，各种时令菜陆续上市，其中少不了的还有一些大自然的“恩物”野菜，有些花钱都买不到，比如榆钱，有些比牛羊肉都贵，比如香椿，所以要抓住春季34月好时机，尝鲜品嫩，没了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春游的时候，野菜看到就挖，遇到就买，反正宝妈是绝不放过，食材好，营养价值极高，部分还有很高的药效，顺应节气吃时令菜准没错，尤其是野菜。宝妈整理了时令菜榆钱、荠菜、豌豆、荷兰豆、香椿、蒲公英等的做法供参考。 第一道【肉丁烧豌豆】 制作食材：剥去皮的嫩豌豆180克，胡萝卜70克，肥瘦猪肉100克，葱姜末适量，生抽1勺，淀粉1勺，料酒半勺，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步：胡萝卜去皮洗净，鲜豌豆去外皮，剥出豌豆备用；胡萝卜切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、淀粉、料酒、葱姜末拌匀，腌制5分钟 第二步：炒锅加植物油烧热，放入胡萝卜丁小火煸炒，胡萝卜丁变软，盛出备用 第三步：利用锅内余油，放入肉丁，炒至变色，放入豌豆、煸软的胡萝卜丁，大火翻炒均匀 第四步：加盐调个味，加2勺清水，再翻炒几下即可出锅 宝妈小贴士： 1豌豆炒的时间不宜过长，老了口感不好 2胡萝卜要小火慢煸，软了才好吃 3肉丁腌制一下更入味，口感嫩 第二道【嫩榆钱摊鸡蛋】 准备食材：榆钱1把，鸡蛋3个，葱花少许，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步：榆钱挑去老梗，榆钱放入淡盐水里泡一下捞出，泡的目的是去虫。准备鸡蛋3个打散备用 第二步：鸡蛋里放入葱花、盐 第三步：放入榆钱搅匀 第四步：锅里放入植物油烧热，倒入榆钱蛋液，摊成蛋饼，用铲子划成小块，盛盘上桌 宝妈小贴士： 1榆钱用淡盐水泡几分钟，目的是有的榆钱有虫子，一泡就会出来了 2摊蛋的的油温不要太高，放榆钱的蛋嫩些更好吃，火大了榆钱的鲜嫩就没了 第三道【荠菜木耳猪肉水饺】 准备食材：面粉500克，猪肉馅200克，荠菜1盆，泡好的黑木耳一盘，葱姜末，植物油，香油，料酒，十三香，酱油，盐 制作过程： 第一步：面粉放水和成饺子面团，盖好一旁饧30分钟。荠菜择洗干净控水备用 第二步：锅里放水烧开，放入荠菜焯烫一下，捞入凉水盆里过凉；木耳剁碎，荠菜攥水切碎 第三步：肉馅放入盆里，加入少许清水、酱油、十三香、葱姜末、料酒、盐、植物油、香油，顺时针搅匀至滋润 第四步：木耳、荠菜放入肉馅里再顺时针搅匀，馅就拌好了 第五步：面团搓成长条，揪剂、擀成圆形饺子皮，取面皮包入馅料，捏成饺子，包好的饺子随包随留空隙码好 第五步：煮锅加水烧开，倒入饺子，三次开锅，点两次凉水，就可以捞出美美的享用了 宝妈小贴士： 1面团饧一饧更细腻滋润 2猪肉馅里少加点水，馅更嫩更滋润，掌握不好的也可以先拌肉馅再点水，滋润就可以了 3顺时针绞肉馅的目的是饺子馅料会抱团，更好吃 第四道【蒜蓉炒豌豆尖】 准备食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，干辣椒段3克，盐4克，花生油适量 制作过程： 第一步：豌豆尖泡水洗净控水，切4厘米长的段；大蒜去皮洗净，拍扁再切细末 第二步：炒锅烧热，倒入花生油，油温4成热，下蒜末和干辣椒段炒出香味 第三步：放入控干水份的豌豆尖翻炒 第四步：豌豆尖打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘 宝妈小贴士： 1豌豆尖易熟，不宜久炒 2花生油炒素菜更香，建议用花生油炒 3蒜末尽量切的碎一些，这样蒜香更浓郁 第五道【香椿芽豆腐羹】 准备食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，盐4克，水淀粉，植物油 制作过程： 第一步：锅内加水，烧开后加盐和少许植物油，放入香椿芽焯水，在锅内烫香椿芽变色捞出，过凉备用 第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末 第三步：炒锅放入少许植物油烧热，放入老豆腐翻炒几下 第四步：加入没过豆腐的清水，大火烧开后改中火烧3分钟，放入白胡椒粉、香油、盐调味 第五步：放水淀粉勾芡关火装盘 宝妈小贴士： 1植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行 2香椿芽焯水不要太久
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