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米酒的11种小妙用做肉使用米酒可增加肉鲜度

6月26日 杨徙 投稿

  米酒是厨房里不可缺少的调味料,它除了做菜之外,还有其它很小妙用呢?不用着急,下面本网就来告诉大家   1。腊肉更陈香   腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒,会激发腊肉的陈香味,吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。   2。肉质更滑嫩   买回来的猪排放入冰箱冷冻前,可先抹上米酒与蛋液,除了保鲜,还可让肉质更滑嫩。   step1。分别用玉米粉与蛋液涂抹猪排后,静置20分钟。   step2。用保鲜膜包起来置入冰冻库,要食用时直接烹煮即可。   3。炒蛋更松软   炒鸡蛋时,加些许米酒,不但可防止蛋老化,更能让炒蛋松软芳   香且具光泽。另外,若在蛋里加点九层塔碎末,很适合坐月子中的妇女补身。   step1。以3颗蛋加1茶匙的比例,将蛋液拌均倒入油锅,炒至5熟   step2。倒入1茶匙米酒后,盖上锅盖约40秒让酒挥发。   step3。起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。   4。海鲜可去腥   米酒有去腥、去泥味功效,在烹调鱼、贝壳类等海鲜时,加几滴米酒能让鱼肉更美味。   step1。用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。   step2。在鱼划开的部位与鱼肚处,淋上米酒静置约10分钟即可。   5。增加肉鲜度   煎牛肉时,倒入些许米酒,让米酒稳定牛肉血色,提高牛肉度。   step1。牛肉入锅前,先用一茶匙的米酒腌渍40分,肉质软化后入油锅。   step2。3分熟、7分熟起锅前各加1茶匙米酒,锅盖盖一下,让酒挥发即可   6。煎鱼不沾锅   step1。用蛋液涂抹鱼身,倒入米酒置约10分钟。   step2。入油锅煎煮,鱼皮完全不会沾到锅子。   7。可快速解冻   冷冻库的鱼若要快速解冻,可在鱼身上涂抹米酒,放入微波炉转弱速解冻,鱼因酒的燃点加温,可比平常快13的速度解冻。   8。搓揉消瘀血   step1。将...(全文)

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