汤是我们餐桌上必不可少的一道食物，因南北差异和饮食习惯的不同，每家的餐桌上的汤也往往是各有不同，汤是一道全家男女老少都适合的美食。大家在平时都喜欢用骨头来熬汤，因为骨头熬汤，不仅仅是味道鲜美，还能起到强身健体、补充钙质的作用，下面就来教大一道赤豆骨头汤的做法。
　　材料：猪骨200克、胡萝卜200克、赤小豆50克，盐适量。
　　做法：猪骨洗净斩件，飞水备用；胡萝卜去皮洗净，切段备用；赤小豆洗净，以水浸泡备用；开锅烧开水，放入猪骨和赤小豆、胡萝卜煮开，然后转小火继续煲1。5小时左右，调味即可。
　　赤豆主要价值
　　种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质2123，脂肪0。3，碳水化合物65。
　　红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。〔1〕
　　赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。
　　1。营养成分
　　每100g赤豆中含蛋白质21。7g，脂肪0。8g，糖类60。7g，粗纤维4。9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0。43mg，核黄素0。16mg，尼克酸2。1mg。
　　2。赖氨酸
　　氨基酸中赖氨酸含量较高。
　　3。其他
　　赤豆尚含三种结晶性皂苷。
　　抗菌作用：赤豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制作用。
　　1）治疗各种水肿病证。如肾病水肿、肝硬化腹水、心源性水肿以及营养性水肿等。
　　2）外敷治疗流行性腮腺炎。
　　3）治疗痛风红肿。
　　炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
　　2。在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　如果家中有骨折的患者，我们常常会用骨头汤来为期进补，其实骨折患者喝骨头汤是也非常有讲究的，在骨折初期的时候不太适合喝骨头汤，因为这样容易影响骨骼的塑性，应该在治疗的后期多喝一些骨头汤，这样对于骨折的恢复有很大的帮助。

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