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　　主料辅料
　　乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
　　烹制方法
　　1。选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
　　2。大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
　　3。放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
　　工艺关键
　　1。中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。
　　清乾隆时曾列为贡品。
　　2。隔水炖约1。5小时酥烂可口。

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