皮蛋虽然看起来难以让人接受，而且味道具有一定的刺激性，但是这丝毫不影响人们对皮蛋的喜爱，皮蛋的吃法较多，可以直接食用，可以凉拌，甚至可以做成粥，例如皮蛋瘦肉粥这道简单的传统美食味道奇佳，可以在家里面自己制作，下面就来看看正宗皮蛋瘦肉粥的做法讲解吧。
　　做法一：
　　1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。
　　2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。
　　3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。
　　4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
　　做法二：
　　1。将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
　　2。将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
　　3。瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精14勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
　　4。皮蛋剥皮，切成小丁。
　　5。粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
　　6。另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
　　7。捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
　　8。粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精14勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

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