一句话知识：虾仁中含有高达20的蛋白质和甘氨酸，氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
　　虾仁菜肴的选料及解冻
　　以虾仁为食材制作而成的菜肴，因匹爽清淡，易于消化，且老幼皆宜，深受人们欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做好确并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中必须注意以下几个关键。
　　选料及解冻
　　优质虾仁是做好这类菜肴最基本的条件，必须选用新鲜无毒、无污染、无腐烂变质、的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，为最终成品美观，选料时尽量选择大小相近的虾仁。这样才能使虾仁受热均匀，烹饪出的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
　　市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。使用科学的解冻方法，将有利于虾仁的新鲜度和成品质量。日常中，为快速解冻，人们习惯用用热水泡，或是放在自来水龙头下快速冲洗。经验告诉我们，这种解冻效果不太理想。最好的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。
　　步骤1
　　虾仁料酒白胡椒碎，腌制510分钟
　　步骤2
　　鸡蛋盐白胡椒碎牛奶，拌匀
　　步骤3
　　虾仁宽油炒至变色
　　步骤4
　　倒入蛋液
　　步骤5
　　翻炒，翻炒，这个半流动的状态怎么这么好看！
　　步骤6
　　炒到凝固就可以装盘
　　步骤7
　　一起来吃吧
　　【小贴士】
　　不要炒太久，嫩滑才好吃。
　　虾仁要淡盐水浸泡一会儿，剥壳后搓一搓。
　　如果没有料酒，可以用黄酒或白酒代替。
　　鲜虾、速冻虾仁都可以，白胡椒的作用是去腥调味。
　　鲜虾冻10分钟剥壳更加容易。

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