【涨知识】中国常见野菜及其食用

　　野葱、野蒜、野韭菜
　　野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
　　按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
　　主要产地是北方草原。
　　野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。
　　又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。
　　野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。
　　又名山韭菜等。华东地区很少见。
　　山韭菜炒鸡蛋
　　野葱煎鸡蛋
　　野艾蒿、鼠曲草（棉菜）、泥胡菜
　　野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米
　　。
　　
　　鼠曲草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
　　别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、
　　清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
　　华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
　　可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。
　　棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。
　　华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。
　　泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。
　　全国各地均常见。一般单株生长。
　　以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。
　　可作团圆、饼、饺子等糕点。
　　野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
　　野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。
　　但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。
　　棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。
　　野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。
　　另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
　　艾蒿揉的糯米
　　棉菜饺子
　　棉菜饼
　　藜菜头（灰灰菜）
　　藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。
　　别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。
　　鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。
　　华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售。
　　鸡头莲茎秆（叶柄）
　　鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
　　种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。
　　可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
　　功效类似莲子，药性不如莲子。
　　茴茴蒜
　　水芹的食用方法与芹菜基本一致。
　　目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹。
　　野生水芹与栽培水芹的主要区别有：
　　1、野生水芹枝叶很多向四周张开，不像家芹菜那般长得笔直；
　　栽培水芹细长基本笔直生长。
　　2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿，有些枝叶成部分棕色；
　　栽培水芹嫩绿柔弱，白净美观。
　　炒水芹
　　折耳根
　　折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。
　　别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、
　　肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、
　　臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。主要分布在亚热带，长江以南。
　　丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。
　　常春藤
　　折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。
　　折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。
　　老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。
　　折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。
　　炒腊肉
　　凉拌
　　华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。
　　炖汤
　　凉拌
　　乌饭树叶
　　乌饭树叶就是乌饭树的叶子。
　　乌饭树是杜鹃花科植物，常绿灌木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘嫩叶。
　　山茴香
　　山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高10～17厘米。四川、山东、辽宁常见。
　　采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味。食用方法与小茴香基本一致。
　　小茴香饼