茶，原来可以这么喝

　　“柴米油盐酱醋茶”，是人们生活中必不可少的必需品；“琴棋书画歌舞茶”，是人们生活富裕后的一种精神追求。
　　所以，怎样饮茶，喝什么茶，成了大家经常要问的问题，下面作简单叙述。
　　1。选茶
　　中国商品茶有八大类（红、绿、黄、青、黑、白、花、紧压），各有其特色。所以饮茶要根据个人的生活习惯、饮食、身体状况选择个人所喜爱的茶。首先是喜欢，才能常饮，常饮才能有效。
　　如北方人喜爱饮花茶，南方人喜爱饮绿茶，边疆少数民族喜欢饮紧压茶。汕头人喜欢饮乌龙茶，北京人喜欢饮京华牌花茶等。
　　身体强壮、多食肉奶之人喜欢饮浓茶，老年体弱的人，不宜饮浓茶，可饮清淡的安吉白茶，绿茶要选新鲜的，泡后碧汤绿叶。红茶要选乌润油亮、汤红甘醇的，乌龙茶要选黄汤清香的，花茶要选茶郁花香的，黄大茶要选浓酽焦香的，黑茶（普洱茶）要选陈香浓醇的。
　　总之，要选择自己最喜欢的和符合国家标准的茶。
　　2。选水
　　水是茶之母。《梅花笔谈》中说：“茶性必发于水八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分尔。”这说明水对泡茶的重要性。
　　古人对泡茶用水十分讲究，“活、甘、清、轻”是用水的原则。“活”是指流动的水，“流水不腐，户枢不蠹”，陆羽《茶经》中载：“山水上，井水下。”也是讲活水好。“甘”就是甜味，“农夫山泉有点甜”，说明水的口感好。
　　“清”就是清洁、无杂质。“轻”就是软水，泡茶用水宜软不宜硬。清代乾隆皇帝非常注重泡茶用水，特别看重水要轻，他特制了一个银斗，量遍了全国的名泉，量得京西玉泉山的水，一斗只有一两水，是全国最轻的泉水，所以封其为天下第一泉。
　　今天用水要讲三条：
　　（1）首先是符合饮用水的卫生标准。
　　（2）根据自己条件选择符合国家卫生标准的山泉水、矿泉水、纯净水等。
　　（3）如经济条件允许可选择瓶装小分子水。用这种水泡茶更有利于健康，特别是用这种温水泡老龄茶树上的较粗老茶，对糖尿病有明显效果。
　　3。选具
　　泡茶用具主要是陶、瓷、砂、玻璃四种质地的器皿。绿茶宜用透明的玻璃杯、碗、壶，这样可以看到芽叶伸展、直立、起落，碧液琼浆，赏悦目。
　　花茶多用三才盖碗（瓷盖碗）。乌龙茶多用紫砂壶和小盖碗（白瓷盖碗）。普洱茶多用古陶茶具，古朴典雅，有历史的文化积淀。一般家庭和个人最适宜选用瓷茶具，它清洁细腻，好清洗，一壶（杯）多用，不用养壶。
　　紫砂茶具是一种很讲究的茶具，一把壶（杯）不能泡多种茶，它要求一种茶用一把壶（杯），还须养壶（杯）。所以选茶具一定要根据自己的情况来定。
　　4。泡茶
　　泡茶是饮茶中最重要的步骤。只有正确、科学的泡茶方法，才能喝到最具色、香、味的好茶，才能最大受益。所以说，“泡茶要讲技艺，饮茶要讲科学”。一般讲嫩茶（高档茶）要低温长泡，老茶（低档茶）要高温短泡。如高档碧螺春、龙井茶要用85的水，泡23分钟即可饮用。
　　乌龙茶、普洱茶、黄大茶要用100的沸水泡一分钟即可饮用。泡茶要掌握三要素，即投茶量、水温、泡茶时间。
　　人多，喜欢饮浓茶，投茶量要多些，反之则少些。茶嫩水温低些，时间长一些；茶老水温高些，时间短些。泡茶技艺要在实践中不断摸索，得出各种茶的泡茶规律，才能泡好每一壶（杯）茶。
　　5。敬茶
　　几个人在一起饮茶，主人要认真地、细致地、干净卫生地为大家泡茶，不能喧哗，壶嘴不能朝向客人。倒茶碗要满，杯要浅（七分满），壶要冲半分钟后加到七分满，即可斟茶敬饮。先客人后自己，一定要客人都有茶自己才能喝。
　　6。品茶
　　品茶要先看汤色，再闻其香，最后品滋味。小口慢慢品啜，细细品评。一般高档绿茶泡三道即可，三泡茶中的营养物质已全部浸出。乌龙茶、普洱茶、黄大茶等较粗老的茶可泡五道。紧压茶可煮后除渣放糖、放奶饮用。
　　茶不宜多冲长泡，因为四五次后茶中的营养物质绝大部分会被泡出。而有害物质是最后才被泡出的，如农药残留、重金属等。所以多泡久泡对身体无益。
　　7。净具
　　饮茶后一定要把茶具清洗干净，以备下次再用。不要把剩茶放在壶（杯）里过夜。特别是紫砂茶具更要洗好晾干。
　　以上所谈的是茶叶科研部门研究的成果和个人30多年的饮茶实践总结，仅供大家参考。
　　（文章取材于于观亭先生所著《观亭茶道》）
　　未完待续