家中的橘皮可变废为宝

　　家中的橘皮可变废为宝
　　连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
　　吃完橘子后，扔掉橘皮有点可惜，因为橘皮气味清香，是一味屈指可数的宝物，是一种难得的既可食用、又可药用的药食两用之品。
　　橘皮，又称为陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，一般是采摘成熟果实，剥取果皮，阴干或晒干后的成品，但炮制陈皮还是有一定讲究的，如若处理不当，不是农药含量过高，就是带菌或极易发腐变质等。
　　橘皮气芳香、味辛苦、性温。入脾、胃、肺经。以皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。炮制时需刷去泥土，拣净杂质，喷淋清水，闷润后切丝或切片，再晾干。
　　橘皮含挥发油，主要成分为柠檬烯，另外还含有橙皮甙、胡萝卜素、隐黄素、氨基酸、黄酮类、维生素C、维生素B1、果胶等成分，有很好的理气健脾、燥湿化痰的功效。
　　脾胃乃后天之本，如因饮食不节或寒热失调，或情绪低落等所致的脾胃功能受障或紊乱，可出现食欲不振、脘腹胀满、胀痛、恶心呕吐或泄泻等，橘皮的清香气味及辛味行散，有助于行气消胀、健脾开胃。
　　制作如下：
　　新鲜橘皮用温水浸、洗净后，上锅蒸，再阳光下晒，完全晒干后，置于密闭容器中，需要时取用。可煎汤服用或作为配料烹制食物用。
　　咳嗽是临床上常见症状之一，自古就有“名医不治咳”之说，可见虽说咳嗽是小病，但治疗上却可能非常棘手的头痛的事情。而在无论是新咳还是久咳、急性还是慢性、有痰还是无痰、热咳还是寒咳等，多数的中药方子中都有橘皮的影子，只是从药性上来说，单用橘皮更宜用于寒性止咳。
　　中医认为：“脾为生痰之源，肺为储痰之器”。意即脾的功能失调时是产痰的源，而痰成型后影响最大最直接的器官是肺，因此对于痰的治疗，既要燥湿健脾，又要化痰止咳，橘皮归于脾经，可燥湿健脾，绝痰之源；橘皮归于肺经，可温肺化痰，散寒止咳，可见，橘皮用于化痰止咳是标本兼治。
　　制法如下：
　　新鲜橘子用温水浸泡洗净后，沥干，置热锅中翻炒，炒至微焦，熄火后将橘子晾凉，剥皮后吃橘肉。此法虽是吃橘肉，但经过炒制后，橘皮药性已渗入果肉，有止咳化痰之效。
　　《本经》：味辛，温。
　　崔禹锡《食经》：味辛苦。归经入脾、肺经。
　　《品汇精要》：行手太阴、足太阴经。
　　《雷公炮制药性解》：入肺、肝、脾、胃四经。
　　《本经》：主胸中瘕热、逆气，利水谷，久服去臭，下气。
　　《别录》：下气，止呕咳，除膀胱留热、停水、五琳，利小便，主脾不能消谷，气冲胸中，吐逆霍乱，止泄，去寸白。
　　《药性论》：治胸膈间气，开胃，主气痢，消痰涎，治上气咳嗽。
　　《本草拾遗》：去气，调中。
　　《日华子本草》：消痰止嗽，破症瘕痃癣。
　　《医学启源》：去胸中寒邪，破滞气，益脾胃。
　　《纲目》：疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞，痎疟，大肠闭塞，妇人乳痈。入食料解鱼腥毒。
　　《随息居饮食谱》：解鱼、蟹毒。治噫噎，胀闷，疳疟。泻痢，便秘，脚气。
　　《纲目》：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。”
　　《日用本草》：“能散能泻，能温能陈皮补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋”。
　　《本草经疏》：“辛能散，苦能泻，温能通行，则逆气下，呕嗽止，胸中瘕热消矣，脾为运动磨物之脏，气滞则不能消化水谷，为吐逆、霍乱、泄泻等证，苦温能凿脾家之湿，使滞气运行，诸证自疗矣。”
　　《本草汇言》：“味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。
　　东垣曰：夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。”
　　橘皮清洗干净沥干后，放入冰箱，还可起到清除异味的作用；新鲜橘皮洗净、沥干、阴干或晒干后，还可用于泡水漱口或开水浸泡后饮用。
　　小贴士：
　　1陈皮的放置时间越久疗效越好，只是在放置过程中须注意，防霉防虫。
　　2自制陈皮的“三蒸三晒”法：新鲜的橘子皮，清洗干净之后，晾干。之后放进放进蒸笼蒸，蒸好之后拿出来晒，晒干后再进行蒸。这样反复多次之后，将晒干后的橘子皮放进密封好的罐子即成。每当天气好的时候可以再将晒干后的橘子皮拿出来再晒晒，陈皮是越久价值越高。
　　3最好是选用皮质黄的橘子来制作陈皮，剥橘子的时候尽量剥大块点，若是用刀开皮，可两刀法或三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。
　　4在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干45个小时，在柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，可有效保留柑皮内的营养物质。
　　5陈皮也并非人人可以随意拿来泡水饮用，饮用或食用时需注意辨体选用，煲汤时放入10克左右的陈皮即可；陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥者或阴虚体质者不宜多食；有发热、口干、便秘、尿黄等症状者应避免饮用陈皮水；气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
　　6鲜橘皮并不具备陈皮那样的药用功效，另外，鲜橘皮表面有农药和保鲜剂等污染，这些化学制剂可能会有损人体健康，因此，不宜用鲜橘皮来代替陈皮。
　　7据陈皮炮制方法的不同分为陈皮、炒陈皮、陈皮炭、土炒陈皮、盐陈皮炙陈皮，炮制后贮干燥容器内，炒陈皮、土炒陈皮、盐陈皮、炙陈皮密闭，置阴凉干燥处。
　　8因橘皮含有挥发性芳香油，橘皮浴可使浴水清香诱人，出浴后心情舒畅、神清气爽，肌肤倍感滑润、舒适。
　　张晓燕主任医师
　　毕业于苏州大学医学院，从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
　　擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
　　在省级以上刊物发表论文20余篇。
　　小诗一首
　　如果我是一株小草
　　我愿绿来绿去的绿遍天涯
　　如果我是一脉小溪
　　我愿跑来跑去的跑遍山川
　　如果我是一枚山花
　　我愿摇来摇去摇遍峻岭
　　如果我是一朵白云
　　我愿飘来飘去的飘遍天际
　　如果我是一条小鱼
　　我愿游来游去的游遍江河
　　如果我是一只小鸟
　　我愿飞来飞去的飞遍天空
　　（作者张晓燕）
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