一天吃多少鸡蛋合适？蛋黄会导致胆固醇高吗？

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　　这几年，食源性胆固醇逐渐开始被大家所接受，2015年，美国膳食指南，取消了对膳食胆固醇摄入量的限制。
　　2018年315晚会，央视也开始为胆固醇伸冤，胆固醇似乎有了出头之日。
　　腾讯视频：315晚会怕胆固醇高只吃蛋清不吃蛋黄？蛋黄很委屈
　　https：v。qq。comxpagef0606pusekj。html？
　　（2018年315晚会，有关吃不吃蛋黄的问题）
　　不过你有没有仔细观察过？就算科学已经证实了这么多年，生活中，老百姓对鸡蛋（富含胆固醇）的态度还是很谨慎，最多的无外乎以下2种：
　　谨小慎微型：压根不吃鸡蛋，或者只吃蛋白，丢掉蛋黄，再就是吃1颗就好，绝不多吃。
　　胆大怂管型：5、6颗不在话下，10多颗也是可以的，甚至有人敢挑战1天20多颗。
　　吃得多的人会向吃的少的人说：你看，我吃这么多，照样身体倍儿棒，没事儿！
　　吃得少的人心想：吃这么多鸡蛋，早晚胆固醇超标，心血管出问题。
　　这两种态度依然暴露出大多数人的困惑：到底1天吃多少颗鸡蛋合适？吃太多鸡蛋，真的不会胆固醇超标？
　　百度上搜“每天吃几个鸡蛋”，同类问题约35，100，000个，可见大家是有多困惑
　　到底该怎么科学吃鸡蛋呢？在揭晓答案之前，先给大家看个2018年5月份的一个新研究，结果可能会让你震惊：
　　1年624颗鸡蛋，没毛病
　　2018年5月7日，一个澳大利亚的研究，发布在《美国临床营养学杂志》TheAmericanJournalofClinicalNutrition。
　　研究人员招募了128名，2型糖尿病患者，将他们分成2组：
　　第1组（低蛋组）：每周吃2颗鸡蛋
　　第2组（高蛋组）：每周吃12颗鸡蛋
　　研究同时分成3个阶段进行：
　　第1阶段：为期3个月，参与者维持现有体重，保持吃鸡蛋的原定数量
　　第2阶段：为期3个月，参与者开始减肥，同时保持吃鸡蛋的原定数量
　　第3阶段：为期6个月，参与者保持吃鸡蛋的原定数量不变
　　结果发现：这2组受试者的体重变化接近，并且心脑血管代谢指标（血脂、血压、胆固醇等）无明显差异。
　　PeoplewithprediabetesorT2Dwhoconsumeda3mohigheggweightlossdietwitha6mofollowupexhibitednoadversechangesincardiometabolicmarkerscomparedwiththosewhoconsumedaloweggweightlossdiet。
　　这样的结果无疑是颠覆认知的，每周吃12颗鸡蛋，一年吃624颗鸡蛋，胆固醇没有超标，心脑血管指标正常，没毛病，而且受试者还都是2型糖尿病人。
　　其实，人们害怕鸡蛋，无非是害怕胆固醇（100克鸡蛋含373mg胆固醇，100克30脂肪含量的牛肉，只含有88毫克胆固醇）。
　　但是这项研究，再次有力证明了：食源性的胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大，甚至对心血管疾病的影响也很小。
　　为什么人会害怕胆固醇
　　吃太多胆固醇，就会导致血液胆固醇超标，进而增加患心脏病的风险，这种想法，似乎很合逻辑，也已扎根于大多数人的认知中，以致于鸡蛋和饱和脂肪，多年来饱受诟病。
　　但是，这观念，无疑蔑视了人体强大的调节机制，你当它是试验烧杯呀！加啥产啥？
　　相信身体，一般只要处于健康状态，它就有足够的能力，平衡血液中胆固醇的含量。
　　事实上，人体胆固醇大部分是由肝脏生产的，只有一小部分来自食物。
　　当你吃高胆固醇食物的时候，比如鸡蛋，肝脏就会少生产一些胆固醇，身体也会相应降低膳食胆固醇的吸收率。
　　也就是说，一般情况下，甭管你吃多少胆固醇，血液胆固醇都会稳定在一个安全范围内。
　　这种调节机制能强大到什么程度？
　　举个栗子，曾经有个案例研究，对象是一位88岁的老人，他每天吃25颗鸡蛋，你没看错，是25颗！但其总胆固醇水平良好，且心血管代谢正常。
　　interestingcasestudy（astudywithonlyoneindividual）。Itwasan88yearoldmanwhoconsumed25eggsperday。Hehadnormalcholesterollevelsandwasinverygoodhealth。
　　有些人的血液胆固醇，天生就比其他人高，这跟基因和遗传都有关系（自身胆固醇调控能力弱），同样的，也有些人的胆固醇，天生就比其他人低，即便他天天吃10颗鸡蛋。
　　胆固醇有害论，来自于100多年前（1913年）一个兔子的研究。
　　1913年，俄国病理学家尼克拉阿尼契科（NikolajAnitschkow），给兔子注射了大量胆固醇，结果造成兔子动脉粥状硬化式损害，由此便得出了饮食中的胆固醇会引起动脉粥状硬化的结论。
　　兔子实验太让人震撼，随后，血液胆固醇水平，很快被广泛视为导致心脏病风险因素的一个重要指标。
　　其实，兔子真的不是人啊，它的系统和人的系统不一样，人体会自动调节，消化，利用胆固醇的能力，而兔子没有。
　　但是，在经历了一场长达100多年的误导式洗脑后，很多人都觉得胆固醇是个大坏蛋，会导致心脏病。了解胆固醇是如何被误解的，可阅读胆固醇的迷思
　　我要告诉你的是，胆固醇不仅不可怕，其实还蛮可爱的。
　　胆固醇是个好宝宝
　　大家谈胆固醇色变，就如谈脂肪色变一样，多年来的误导，让你根本不知道胆固醇有多好：
　　构造细胞膜
　　胆固醇是地球上每个细胞膜的重要组成部分，它还能帮助保持细胞膜稳定，使营养物质进入细胞，并将毒素排出体外，细胞没有了胆固醇，就不能存活。
　　帮助消化食物
　　胆固醇被用来帮助肝脏生产胆汁，没有胆汁，消化系统就会受到极大的影响。
　　制造激素
　　胆固醇是人体很多类固醇激素（雄激素、雌激素等）的前体，没有这些激素，人体体重、消化、骨骼健康和精神状态都会出现问题。
　　保护大脑
　　大脑包含了身体约25的胆固醇，胆固醇对脑突触（神经元之间的连接）的形成至关重要，从而让你思考、学习新事物、形成记忆。
　　维生素D的主要原料
　　当阳光照射在裸露的皮肤上的时候，皮肤中的胆固醇，会合成为维生素D，维生素D把肝癌风险可以降低50，同时对调节情绪，改善抑郁症，增强免疫力有帮助。
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　　低水平的胆固醇会影响认知，导致抑郁和暴力行为
　　低水平的胆固醇水平，和记忆力丧失，老年痴呆有关，还会增加患抑郁症的风险，甚至导致暴力和自杀行为。
　　2001年加拿大的研究人员发现：低血清胆固醇的受试者，自杀风险是高血清胆固醇受试者的6倍。
　　还有很多最新的研究发现，胆固醇越低，死亡风险越高。
　　也就是说，我们以前给老人拼命吃的降胆固醇的药物，可能在害自己哦，这个话题我哪天专门写一篇。
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　　看完这些你会想说：那为什么有人说有好胆固醇，还有坏胆固醇？
　　不存在坏胆固醇
　　通常意义上，大家会把HDL（高密度脂蛋白）定义为“好”胆固醇，而把LDL（低密度脂蛋白）定义为“坏”胆固醇。
　　可是，这么强行捆绑，问过人家胆固醇的意见了嘛？其实，他们两都不是胆固醇嘛。
　　胆固醇只是胆固醇，胆固醇的本质是好的，并没有好坏之分。
　　但是，由于它是脂质类的，无法和血液融合，所以如果它想在血液中穿行，从而在人体发挥作用的话，就必须和其他脂类，营养素，搭载在蛋白质上，这就形成了HDL和LDL两种脂蛋白形式，它们就像是满载货物的船一样在血液里游走。
　　但是这些船的质量可参差不齐，有质量好的，比如HDL，或者大而轻的LDL，也有质量次的，比如小而密的LDL，它们小到可以挤过动脉内壁，且容易被氧化而坏掉，从而引起损伤和炎症。
　　所以，真正准确的说法是：好的LDL，和坏的LDL，而这些都与胆固醇，没有多大关系。
　　要知道胆固醇不过是这些船上面的乘客而已，它的目的就是搭船，然后穿梭于人体，发挥作用。
　　关键的瘦龙说
　　回过头来再看鸡蛋，一颗大蛋（约重56克），通常包含6克超优质蛋白，其他主要的营养都在蛋黄中，含有维生素B12、维生素B2、维生素B5，维生素A、还有硒、铁、钾、叶酸、胆碱等。
　　相关阅读您还在抛弃蛋黄吗？一天到底吃几个鸡蛋合适？
　　其中胆碱对孕妇特别重要，可以预防胎儿的神经缺陷问题，而鸡蛋所含的叶黄素和玉米黄素，可以保护眼睛，显著降低黄斑变性和白内障的风险。
　　这些种种，足以可以让你敞开了拥抱它，大胆的吃营养密度非常高的鸡蛋吧，别担忧胆固醇了，一天1颗也可以，2颗也可以，你要是想吃3颗我也没意见，不过，饱了可别硬撑。
　　但是，有一点我必须强调，增加身体慢性炎症的食物，包括高碳水化合物加工食品，高糖食品，还有就是反式脂肪（例如人造黄油）、氢化脂肪等劣质脂类，才是引发心血管疾病的真正凶手之一。
　　不要害怕胆固醇，米面糖，不好的脂肪，加工食品，抽烟，喝酒，这些不良的生活习惯，才是我们真正要改的。
　　有些人啊，一边抽着烟，喝着酒，吃着精米精面，加工食品，零食，却不敢吃鸡蛋，我只能哈哈哈了。
　　（叨叨完了，是不是又说多了？）