大厨分享19道猪肝的做法，补气血，女人孩子。。。

　　猪肝炒菠菜
　　用料
　　猪肝一块；菠菜一把；生姜五片；大蒜3颗；大葱2根；小米椒2粒；青椒10片
　　做法
　　猪肝冲洗一下，切片泡水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀再腌制10分钟。
　　锅中加入橄榄油，六分热加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜，腌过的猪肝去掉多余的水分，倒入一起翻炒同时加入大葱和青椒，加适量的盐和料酒。
　　快速翻炒以后加入菠菜和大葱叶，菠菜变色加入味精即可出锅。
　　美味出炉，赶紧吃饭！
　　猪肝菠菜粥（辅食）
　　用料
　　猪肝一小块；菠菜三四根；大米一把
　　做法
　　菠菜去根洗净猪肝把血水洗干净
　　把猪肝整块放到沸水里煮。水里加些盐让猪肝有点味道。煮到切开没
　　有血为止。在切成末
　　菠菜沸水烫一下。去掉草酸。再放到凉水里。切成碎点的块
　　大米洗净在水里浸泡一会。在上锅煮，
　　煮到八分熟再加猪肝。因为猪肝也是熟的。不用再怎么煮了
　　快出锅后加菠菜，不要放的太早。菠菜是熟的。煮时间长了就烂了
　　放入菠菜。搅几下就出锅。
　　好像很喜欢吃
　　煎猪肝
　　用料
　　胡椒粉；香油；淀粉；米酒；糖；酱油比例是生抽2老抽1；猪肝（新鲜）切5毫米厚的片
　　做法
　　将猪肝的血水洗净后沥干（擦干）
　　起油锅（160度）猪肝加入少许胡椒粉香油抓匀后，抓淀粉（少许），下油锅油炸片刻捞出（不能炸太久，猪肝容易老）
　　利用油中余温加入米酒，1小勺糖，胡椒粉，酱油炒匀加入炸锅的猪肝快速拌炒即可
　　麻油拌卤猪肝
　　用料
　　卤料适量（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）；凉拌汁；豉油；猪肝1块；生姜；姜末；酱油；冰糖；红辣油；香麻油
　　做法
　　将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时（1个钟左右），再次用流动水冲洗一遍，沥水备用
　　锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用
　　煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）
　　待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用
　　香卤猪肝
　　用料
　　猪肝；八角；花椒；冰糖；姜片；蒜片；老抽；生抽；醋；盐；料酒；白酒；十三香
　　做法
　　猪肝一块，用水反复冲干净，再放盆里泡一个小时，中间翻面揉一下
　　锅里烧水，轻微冒泡滴进去一点料酒
　　然后把猪肝放进去煮一下
　　煮猪肝的时间，把姜片蒜片八角花椒冰糖准备好
　　准备酱汁：老抽5勺，生抽2勺，盐1勺，十三香2勺，白酒1勺，水80毫升
　　这个时候，猪肝煮大概56分钟也差不多了，撇去浮沫。把猪肝拿出来。
　　把酱汁和香料冰糖倒进砂锅里，然后放进去猪肝，大火烧开转小火炖90分钟。
　　炖好不要着急取出来，放砂锅里冷却到自然温度，然后取出切片装盘。切香菜撒上，砸点儿蒜泥配着吃，美得哦！
　　尖椒炒猪肝
　　用料
　　青红尖椒两三个；猪肝；蒜两瓣
　　做法
　　猪肝买来后先反复冲洗后用清水浸泡二三十分钟出出血水
　　猪肝切薄片后用生粉，盐，料酒，一小勺醋反复抓捏均匀
　　抓好后的猪肝拿去用水再次冲洗。冲干净后沥干水，然后在给猪肝入少少生抽，薄薄淀粉抓匀就可以了
　　蒜片辣椒爆锅，下猪肝快炒，喷少许黄酒，炒至猪肝完全变色，再喷少许生抽或加少许盐即可出锅，要快也要熟
　　凉拌猪肝
　　用料
　　熟食卤猪肝一块；大葱半根；蚝油适量；味极鲜酱油适量；香油适量；糖适量
　　做法
　　葱切段
　　调入蚝油酱油香油，一点点糖，腌制一会
　　大葱腌制期间，切肝
　　拌一拌
　　韭菜炒猪肝
　　用料
　　猪肝；韭菜；姜，葱头，盐，鸡精，白胡椒，醋；地瓜粉
　　做法
　　将猪肝洗净，加点盐，白胡椒，醋和地瓜粉抓下，腌5分钟
　　将韭菜洗净，切段
　　将腌好的猪肝过下热水，捞出，凉水冲下晾干
　　热锅，加油，放姜和葱头爆香后放猪肝炒，然后放韭菜翻炒，加点水，酱油，盐，鸡精调味
　　放入淀粉勾芡，最后放点醋，出锅
　　婴儿辅食～猪肝泥
　　用料
　　猪肝一块；枸杞几粒；洋葱一小片；西红柿一小块
　　做法
　　猪肝切几小片，枸杞泡水变软后去籽，西红柿去皮去籽切碎，洋葱切碎。
　　所有材料上锅蒸十分钟。然后打泥。
　　家传的瘦肉猪肝汤
　　用料
　　猪瘦肉120克；猪肝130克；盐1茶匙；料酒2茶匙；水750毫升
　　做法
　　猪瘦肉和猪肝洗净
　　将瘦肉和猪肝放进砂锅里
　　放入盐，料酒，和水
　　煮开后转小火，煲上2小时
　　炒猪肝
　　用料
　　猪肝300克；大蒜两瓣；青椒一个；淀粉三勺多点也无妨；姜三片；糖五克；盐五克；白醋10克；老抽5克；干辣椒五段
　　做法
　　猪肝切片洗净血水，再加清水加白醋泡半小时以上去腥的同时也能析出血水
　　半小时以后，猪肝滤水，洗净。
　　加淀粉（淀粉多放点也无妨），盐，料酒开始腌制一小时左右
　　中间可以切好葱姜蒜
　　顺便用淀粉和水做一个芡汁儿待用
　　青椒，或者其他配菜切好备用
　　不一定非得放青椒，自己喜欢什么菜就配什么菜。也可以放芹菜，洋葱
　　猪肝腌制时间到以后，锅里烧开水，将腌制好的猪肝倒入水中，汆烫片刻猪肝变色，关火，捞出猪肝。这时因为加热，可能水会变成淀粉糊糊的样子。没关系，捞出猪肝清水冲洗一下
　　一定要清水冲干净猪肝里的淀粉糊，控水备用
　　锅里倒适量油，加入葱姜蒜还有辣椒煸炒出香味，加白糖
　　倒入猪肝煸炒，中间可加老抽上色，加盐调味
　　最后加入配菜一起翻炒，倒入水淀粉勾芡，出锅开饭。
　　火爆猪肝
　　用料
　　泡生姜50g；泡海椒50g；猪肝250g；大葱150g；食用油100克；郫县豆瓣酱；生粉；料酒；盐；味精
　　做法
　　猪肝、大葱、泡生姜泡海椒洗净，猪肝切簿片，用生粉、郫县豆瓣酱、味精、料酒先码味，葱切成寸段，泡生姜切片，泡椒切斜刀。
　　锅里放上油，烧至8成热的时候放泡姜泡椒到油锅里炒香。
　　然后再放入猪肝，炒至外表变白，微卷。
　　放入大葱炒至断生，加入盐（不要放多了，最好尝一下，郫县豆瓣酱和泡姜泡椒都有咸味，觉得合适不放也可以），味精，就可以起锅了。
　　装盘！
　　猪肝瘦肉粥（辅食）
　　用料
　　大米；小米；猪肝；瘦肉；橄榄油；盐；姜；生粉；葱花
　　做法
　　大米小米淘洗干净；
　　加入约8倍量的水，煮成二米粥；
　　煮粥的时候猪肝用生粉洗净，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，盐，姜，生粉等腌着备用；
　　当粥好的时候把猪肝瘦肉下锅，小火煲熟，让猪肝瘦肉的甜味出来；
　　后加入葱花即可！
　　芹菜炒猪肝
　　用料
　　猪肝；芹菜；干红辣椒、青花椒、姜；芡粉、生抽、料酒、糖
　　做法
　　猪肝切片，用芡粉、料酒、姜丝，少许盐腌20分钟。
　　锅中倒油烧热，放入切好的干辣椒丝及青花椒爆香，再放入腌好的猪肝翻炒，待猪肝完全变色。
　　最后放入芹菜翻炒约两分钟，加入适量盐、白糖、生抽再翻炒片刻即可出锅。
　　自制猪肝粉（烤箱版）
　　用料
　　猪肝1斤左右；姜10片左右片；葱半根
　　做法
　　第一步猪肝洗净，泡血水，里面放入葱姜去腥，20分钟左右捞出，切小块，冲洗，在加入葱姜，去腥。在浸泡20分钟。捞出，放在水里煮熟，放入葱姜，之后撇沫（一定要撇干净，我是拿筷子一块一块夹出来的）然后在起锅，在煮。捞出，反复冲洗。接下来就可以放入烤箱啦，上下火90度，20分钟，翻翻猪肝，再接着烤，上下火80度，20分钟。在接着烤20分钟。接下来可以放入料理机或磨粉机，磨完之后再放入烤箱，上下火60度，15分钟左右，盛出。
　　打完是这样。
　　反复过筛，我比较懒，筛两遍。完成了，0失败的猪肝粉。可以密封保存啦。
　　辣炒猪肝
　　用料
　　猪肝；干辣椒；姜；蒜；蛋清；淀粉；盐；鸡精
　　做法
　　干辣椒剪段，姜切片，蒜拍碎待用。猪肝洗净切片，入蛋清、盐、少量淀粉拌匀腌制5分钟
　　锅入油大火烧热，入姜、蒜、干辣椒略炒出香，倒入猪肝继续翻炒至猪肝熟，关火调入鸡精装盘搞定
　　猪肝瘦肉杞子粥
　　用料
　　瘦肉；猪肝；枸杞子；玉米；芫荽；小葱；姜丝
　　做法
　　熬好一锅白粥，不要太稠。
　　将肉和猪肝切片，最好是薄一些。芫荽和聪切碎。玉米也剥成粒状
　　然后用盐和香油少量生抽和糖腌好的肉和猪肝放入白粥里。
　　然后加入所有配菜
　　待粥再次滚起时就能关火啦
　　最后在碗里放一点生的芫荽和葱在里面再将粥盛到碗里在粥面也可放些生葱和芫荽。还可以撒点黑白芝麻
　　麻油炒猪肝
　　用料
　　猪肝；料酒；老姜母；生粉；麻油；盐；鸡精适量
　　做法
　　猪肝切片，可以略为切得厚一些，泡水2小时去掉脏物，炒制前加盐、鸡精、料酒、生粉各1小勺抓匀。老姜母洗净表面，切成细丝
　　锅中放适量麻油，下姜丝爆香
　　下抓好粉的猪肝快速翻炒，猪肝表面变色后再翻炒30秒即可
　　最后先关火，下适量盐和鸡精码味
　　韭菜炒猪肝下饭菜
　　用料
　　猪肝300克；韭菜250克；料酒1勺；胡椒粉；生抽一勺；盐、淀粉、葱、姜
　　做法
　　韭菜洗净切段。
　　猪肝洗净，切薄片后加生抽、料酒、盐、白糖，胡椒粉调味，加入淀粉后抓匀腌制一会儿。
　　锅中倒油烧热，放入葱姜爆香，倒入猪肝片大火翻炒至变色捞出。（如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦）
　　锅中留底油，加入韭菜段翻炒，加盐调味后加入猪肝片炒匀即可。