夏天啥都不想吃，只有这碗面最开胃！

　　有啥菜外面做得不如家里好吃？炸酱面算是一个典型代表。
　　毫不夸张地说，炸酱面还是得在家里做的才最好吃。这是什么原因？大约是众口难调，每人有每人的口味，而家里是最了解自己口味的地方，所以才能做出最符合自己口味的面。
　　炸酱面的面码特别体现时令。我家吃炸酱面，冬天的时候是白菜，夏天的时候选择就多啦，黄瓜细细切成丝，心里美萝卜甜中带辣，还有新鲜的黄豆，再加上刚炸好的酱，酱香诱人，配着手擀面，我能吃两碗。
　　香菇炸酱面
　　材料
　　香菇5朵
　　豆腐泡5块
　　干黄酱80g
　　甜面酱50g
　　花椒适量
　　蔬果粉1勺
　　挂面适量
　　黄瓜适量
　　做法
　　1。干香菇洗净不要泡发，切碎，豆腐泡切碎。
　　2。干黄酱和甜面酱倒进碗里加200g水搅匀。
　　3。热锅冷油爆香花椒，然后把花椒捞出。
　　4。倒入豆腐泡香菇碎翻炒。
　　5。把调好的酱汁倒进去，加一勺蔬果粉，小火炖到汤汁浓稠。
　　6。盛出，煮面。
　　7。煮好的面条放入容器，加黄瓜擦丝，一勺酱，一点花生碎，开吃～
　　素食炸酱面
　　材料
　　面条甜面酱
　　玉米青椒
　　胡萝卜
　　香菇、生姜
　　做法
　　1。锅内油热后，放入姜丝煸香，再放入切丁的蔬菜碎爆炒一会。
　　2。加一点清水和3勺甜面酱，继续煸炒关火备用。
　　3。煮熟过凉水，拌入酱料即可食用。
　　春酱炸酱面
　　材料
　　面条春酱土豆
　　杏鲍菇青红椒
　　做法
　　1。杏鲍菇、土豆切成差不多大小的丁，青红椒切碎。
　　2。春酱加一些温水化开。
　　3。热锅起油，下姜末炒香，放入杏鲍菇、土豆一起煸炒。
　　4。炒制杏鲍菇、土豆变色，下入青红椒，加少许盐、胡椒粉调味。
　　5。倒入春酱，炒匀。
　　6。加适量水，煮制浓稠关火。
　　7。水烧开，下入面条煮沸，加入适量冷水煮熟，捞出过凉。
　　8。淋上酱汁，拌匀开吃。
　　老北京炸酱面
　　材料
　　面条300g
　　大豆蛋白粒300g
　　黄豆酱100g
　　黄瓜丝
　　胡萝卜丝
　　绿豆芽姜末
　　做法
　　1。把蛋白粒开水泡开挤干水备用。
　　2。在盆中倒入适量豆瓣酱，再加入生抽拌匀稀释。
　　3。起油锅，开火把姜末炒出香，再加入大豆蛋白炒香。
　　4。待大豆蛋白粒炒香后，倒入拌好的黄豆酱，直到炒出红油。
　　5。然后加入适量开水，熬煮至炸酱粘稠，即可关火出锅。
　　6。锅中加热水，将面条煮熟，捞出后过水，放入碗中。
　　7。把准备好的蔬菜焯水，摆放到面条上，最后浇上炸酱即可。
　　蔬菜炸酱面
　　材料
　　乌冬面400g
　　干香菇4个（泡发）
　　海带2片
　　土豆50g
　　胡萝卜20g
　　西葫芦40g
　　卷心菜叶1片
　　淀粉2勺
　　大酱100g
　　食用油2勺
　　辣椒酱1勺
　　盐适量
　　胡椒粉适量
　　做法
　　1。香菇海带放入锅中，大火煮沸后捞出海带，改为小火煮10分钟；
　　2。将淀粉放入碗中，加水拌匀；
　　3。土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶洗净，切成1。5cm见方的丁；
　　4。锅烧热倒入食用油放入大酱、辣椒酱、胡椒粉和盐，小火炒2分钟；
　　5。倒入切好丁的土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶和蔬菜汤，大火煮至冒泡；
　　6。放入2勺水淀粉，再煮1分钟；
　　7。乌冬面用沸水煮熟，捞出过凉水，沥干；
　　8。淋上煮好的酱汁就搞定啦。
　　素椒炸酱面
　　材料
　　鲜切面100克
　　青菜20克
　　酱油1汤匙
　　甜红酱油1茶匙
　　芝麻酱1茶匙
　　香油2茶匙
　　醋半汤匙
　　蔬果粉半茶匙
　　芽菜素肉末1汤匙
　　做法
　　1。用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
　　2。将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
　　3。锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
　　4。将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜素肉末末即成。
　　花生酱海苔意面
　　材料
　　意面100G
　　圆白菜适量
　　香菇两三朵
　　胡萝卜一小节
　　青椒半个
　　纯花生酱15g
　　酱油20g
　　寿司海苔13张
　　做法
　　1。香菇切片、胡萝卜青椒切丝，，圆白菜切丝待用；
　　2。煮面：烧开一锅水，放入意面按照包装说明的时间来煮就可以，煮好捞出控干水分，然后加少许油拌匀防止粘住；
　　3。面刚煮上的时候调酱汁，把花生酱、酱油、水入碗中，然后把13张海苔裁成小片叠在一起，用剪刀先剪成丝，再剪成碎，混合均匀；
　　4。炒锅烧热，加少许油，先放胡萝卜香菇青椒炒熟，再加入圆白菜稍微翻炒，倒入意面和调好的酱汁炒匀，这个时候品尝一样，根据自己口味酌情添加糖和盐，出锅；
　　5。装盘后撒少许青海苔粉，如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。