罗大伦：冬天为什么要多吃姜？

　　这些天明显的冷了，全国各地的气温骤然下降，气温冷得如同东北，我走在街上第一次感觉冻手。这样的天气里，和大家谈谈姜吧。
　　1：
　　从中国传入日本的好东西
　　《神农本草经》里面就谈到过姜，同时张仲景在《伤寒杂病论》里面也大量地应用。日本有位中医专家，叫真柳诚，有一次他来访，讲了一个他的论文，他研究了日本的烹饪为什么叫日本“料理”。
　　原来，以前没“料理”这个词儿，后来《伤寒论》传入了日本，里面的生姜、大枣等也在医药领域广泛地应用了。原来“料理”这个词儿是医药界的，后来因为厨师们一看，姜可是好东西，于是也就都开始用。这样，逐步“料理”就成了“烹饪”的代名词。现在日本美食干脆就叫“日本料理”了。
　　2：
　　生姜晒干后就是干姜吗？
　　姜在中医里面的用处多了，种类有干姜、生姜、煨姜、姜皮、炮姜等。需要注意的是，“干姜”并不是“生姜”直接晒干就是了。
　　民国期间，著名的中医张锡纯说过，姜最早的根茎叫母姜，这个母姜晒干叫干姜，如果母姜放入地下，发芽，长出其他的根茎，这些当年生的茎块，叫生姜。所以生姜的辛辣之性比干姜要差一点，以发散为主。
　　生姜是我们做菜的主要作料，孔子他老人家就很喜欢吃姜。后世很多的文人都据此热爱姜，比如苏东坡就曾指出，长吃生姜有延年益寿的作用。
　　据《东坡杂记》所载：
　　予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，面色红润，目光迥然。问其健康长寿的奥秘，答道：“服生姜四十年，故不老云。”
　　生姜既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，是居家过日子必不可少的调味品，又是物美价廉、唾手可得的保健品。据研究，生姜含有姜醇等挥发油，对胃酸、胃液的分泌有双向调节作用，可增进食欲，促使肠道蠕动，消除肠胀气。
　　所以民间有谚语说，“早上三片姜，胜过饮参汤”“每天三片姜，不劳医生开处方”。当然，严格地说，有热证的人还是不适合的。
　　3：
　　为什么夏天要多吃生姜呢？
　　中国有句古话，叫“冬吃萝卜夏吃姜”，为什么夏天要吃姜呢？
　　原来，夏天我们很容易吃很多的冷饮，这样脾胃的阳气很容易受伤，我们吃点姜，就可以防止这个问题出现；冬天的时候，我们很容易吃很多的肉食，这样脾胃的运化也容易出问题，所以我们多吃点萝卜，可以促进消化。
　　4：
　　生姜的用途有哪些？
　　中医里面谈到：生姜味辛、性温，归肺、脾、胃经。功效是解表散寒、温中健胃止呕、化痰止咳。
　　这是什么意思呢？
　　第一，生姜可以解表散寒。
　　如果我们被冷风吹到了，切几片姜，熬水，这样喝下去，就会出一身汗，然后身上立刻就温暖起来，甚至会出汗，这样寒邪就被排出了，这叫解表散寒。
　　第二，生姜的另一个作用是止呕。
　　如果因为脾胃不和，引起呕逆，尤其是寒性的呕逆，这个时候绞点姜汁，喝下去，就可以止呕，效果非的好。
　　姜汁的做法是这样的：把生姜捣碎，兑入一点水，搅拌，然后把汁沥出，这就是姜汁了。并不是把生姜放入搅拌机中搅碎榨汁才是姜汁。
　　第三，化痰止咳。
　　是指有寒咳时（因为寒而导致的咳嗽），或者有寒痰，这个时候方子里面加入生姜，效果不错。
　　在《伤寒论》里一共用生姜39次，基本上是用来散寒、止呕、化痰的。
　　5：
　　在冬天，
　　生姜也有不为人知的妙用
　　在冬天时，空气特别寒冷，如果我们早晨起来上班，走得急，有时候会吸一肚子的冷气，有的人甚至会觉得胃开始难受，这个时候可以这样：
　　在早晨出门的时候，含片生姜，在嘴里里含着，让唾液慢慢地和姜汁混合，然后咽下，快到地方了，最后把姜片慢慢地嚼碎，吐掉或者咽下。
　　这样就可使前胸保持一股暖气，不受外面风寒的影响。这不是我自己编出来的，这是《本草纲目》里面的记载，李时珍说：“早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。”
　　另外，网友提醒我说：“谈到含姜，一定要提醒大家，不要因此而少穿衣服。像很多女士冬天都会穿得很少，那吃多少姜都没用。”这个提醒是对的，要防风寒，还是一定要穿暖和才可以。
　　6：
　　搭配附子的干姜，
　　中医有时用来救命
　　《神农本草经》里面说干姜：味辛温。主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠澼，下利。
　　我们现在认为，干姜温中逐寒，回阳通脉。治心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹，阳虚吐衄、下血。
　　干姜和生姜不同，生姜发散的性质比较大，有发汗的作用；干姜这个作用就不大了，它的作用在里面，是一味温里的药物。
　　比如在中医里面有句话，叫“附子非干姜不热”，在《伤寒论》里面一个著名的温阳的方子四逆汤中，用的就是附子和干姜搭配，用来回阳救逆。这个方子是中医里面一个派别火神派的利器。火神派的一些大师，就是经常用这个四逆汤来救人于危难的。
　　当人病重，阳气虚微，这个时候正气根本无法祛邪外出，往往马上就会出现危证，这个时候使用四逆汤，会振奋人的阳气，使得患者出现生机。
　　那么在生活中，干姜又有什么妙用呢？
　　在冬天里，有的时候我们穿的少了，风会直接打到肚子上，尤其是在室外时间长了，我们的肚子会冷到，这往往会引起肚子痛，有的女士会更严重一些。这个时候家里如果有干姜粉，就可以冲服一点，可以起到暖中的作用。
　　这种干姜粉一般超市就有卖的，在作料柜台，很方便购买，一般冲服一次就可以了。同时用热水泡泡脚，会很快缓解掉的。
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