话说宴席中离不开的“酒”20180216

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　　话说宴席中离不开的“酒”
　　“无酒不成席”是早就延续下来的习俗，饮酒似乎成了社交中、庆典里、聚会时不可或缺的内容，有了酒才会话题不断、友谊加深，有了酒也会恩怨不断、是非升级，因此更好地了解酒和恰到好处地喝好酒对于事业、家庭和健康显得越来越重要。
　　1酒的化学成分是什么？
　　答：酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。酒的化学成分是主要是乙醇，同时还有微量的有机酸、杂醇和酯类物质等。
　　2酒是如何分类的呢？
　　答：酒的品种繁多，分类也烦杂，可按酒精含量、酒的含糖量、酒的制造方式法、商品类型、原料、香型等分类，具体如下：
　　按酒精含量，可分为高度酒（5167）、中度酒（3850）、低度酒（38以下）。
　　按酒的含糖量，可分为甜型酒（10以上）、半甜型酒（510）、半干型酒（0。55）、干型酒（0。5以下）。
　　按酒的制造方法，可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
　　按商品类型，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、洋酒等。
　　按原料分类，酒可分为白酒、黄酒和果酒。
　　按香型分类，有四种基本香型，茅香型（又称酱香型）；泸香型（又称浓香型）；汾香型（又称清香型）；米香型等
　　3“酒度”是什么？
　　答：一般是将酒精饮料中的酒精含量称为“酒度”，常有三种表示方法
　　容积百分比，以（vv）为酒度，即每l00ml酒中含有纯酒精毫升数
　　质量百分数，以（mm）为酒度，即每100g酒中含有纯酒精的克数；
　　标准酒度，欧美常用此表示蒸馏酒中酒精含量。通常规定500（vv）作为标准酒度1000，对优质伏特加常把容积百分数乘以2作为标准酒度。
　　4白酒易醉易伤害身体，而啤酒是“液体面包”，多喝点不碍事吧？
　　答：啤酒也是酒，因此多喝也是会醉酒或对身体有影响的，虽说啤酒是经酵母发酵作用而成的饱含二氧化碳的低度酒精饮料，虽说啤酒里乙醇含量少，啤酒花中还含有单宁、苦味素、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌等营养成分，少量饮用是对身体有益，但过量饮用后酒精对人体健康的近期或远期的威胁不容忽视。因此成年女性每天饮用啤酒量不宜超过450毫升，成年男性每天饮用啤酒量不宜超过750毫升，糖尿病、消化道疾病、肝肾功能障碍者及孕产妇、儿童不宜饮用。
　　5听说红酒是健康酒，每天一杯红酒可预防心血管疾病，还有保健作用，这是真的吗？
　　答：这话有点道理，但不是全真，更不推荐。因为红酒完全来自于纯天然的葡萄，是用葡萄发酵而成的，红酒中的有机酸、矿物质、维生素、蛋白质、多酚类物质，确实对改善循环有一定的作用，李时珍在《本草纲目》中记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色。”；《饮膳食谱》也记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。”。但葡萄酒的饮入量与心血管疾病的危险性或对人体健康的影响是个较为复杂的问题，酒精对心血管作用存在双向作用，而且心血管疾病并不是危害身体健康的唯一因素，因此红酒对人体的具体作用也是因人而异的，每日饮用1杯100毫升的葡萄酒，并不是真的对每个人都可以起到预防心血管疾病或保健作用的，因为每个人对酒精的耐受度是不同的，少量饮酒有益健康或可预防心血管疾病是一个流行病学的调查数据，但对于具体的每个人就不一定肯定有益于健康了，而且红葡萄酒有时还会诱发哮喘的可能性，因此绝不提倡没有饮酒习惯的人以预防心血管疾病或有益健康为由开始喝酒或学习饮酒。对于已有糖尿病或消化性疾病、肝肾功能不全者亦不宜时常饮用葡萄酒，更不宜饮用葡萄酒、雪碧、可乐或加冰块等混合饮。
　　6完全不饮酒是避免不了的，适量饮酒指的是多少呢？
　　答：适量饮酒指的是每天最大酒精量：成年男性不能超过25克，成年女性不得超过15克。儿童青少年、孕妇、乳母、备孕期男女及一些特殊人群不应饮酒。
　　注：25克酒精相当于：啤酒750毫升，葡萄酒250毫升，高度白酒50毫升，低度白酒75毫升；15克酒精相当于：啤酒450毫升，葡萄酒150毫升，高度白酒30毫升，低度白酒45毫升。
　　责任编辑
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　　时明慧
　　执行编辑
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　　周烨
　　张晓燕主任医师
　　从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
　　擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
　　在省级以上刊物发表论文20余篇。