名人养生孔子的食疗养生与实践

　　孔子圣像
　　孔子名丘，字仲尼，原籍宋国栗邑，生于春秋期间鲁国陬邑（今山东省曲阜市）。中国驰名的思惟家、教育家，与师长教师遨游各国十四年，晚年修订六经，即《诗》、《书》、《礼》《乐》、《易》、《春秋》。
　　孔子是圣人，而长寿，是其能成为圣人的条件之一。孔子享年七十三岁。人们说，“七十三，八十四，阎王不请自己去。”七十三是孔子之寿，而八十四是孟子之年。人生的修炼，需要时间。他们两位，都是到了一定的年龄才超凡入圣。孔子便说自己：“三十而立，四十不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲，不逾矩。”
　　孔子活到73岁。春秋战国时期，人们的平均年龄很低，普通老百姓成年后大多数人可能只能活到四、五十岁，如颜回活到41岁，孔子儿子孔鲤活到50岁，所以，孔子是非常长寿的。孔子有十四年说是周游列国，实则是东奔西走，居无定所，食无定律，寝无定时，于这种状态下还能长寿，与孔子注重养生，尤其是饮食养生的实践是密不可分的。这里单讲孔子的食疗养生之道。清代的李渔说：“从来善养生者，莫过于孔子。”是有道理的。明代养生家万全曾感叹：“孔子养生之备，卫生之严，其饮食之节，万世之法程也，何必求之方外哉！”。我们学孔子，不仅要学他的道德学问，还要学他的养生之道。纵观孔子的著作和传说，孔子的饮食养生之道，概括起来有以下几个方面。
　　一、食不语寝不言
　　【原文】食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。乡人傩，朝服而立于阼阶。问人于他邦，再拜而送之。
　　【译文】嘴里嚼着东西的时候不要说话，到了该睡觉的时候就按时睡觉，不要发出声音吵到别人。虽然是吃粗米饭蔬菜汤，也一定先要祭一祭，一定要像斋戒时那样恭敬严肃。席子摆放不端正，不要坐。在举行乡饮酒礼后，要等老年人先走出去，自己才出去。本乡的人们举行迎神赛会驱疫逐鬼仪式时，〔孔子〕总是穿着朝服站立在东面的台阶上。〔孔子〕托别人代为问候在其他诸侯国的朋友时，要躬身下拜，拜两次，送走所托的人。
　　孔子时时处处以君子的标准要求自己，让自己的行不逾礼。他认为，“礼”是至高无上的，是神圣不可侵犯的，那么，日常行为必须依照礼的原则。这一方面是孔子个人修养的具体反映，一方面也是他向学生们传授知识和仁德时所身体力行的。孔子不只对吃很讲求，并且还寄望“吃相”和“吃的文明”。例如“食不语，寝不言”中的“食不语”是饮食卫生的好习惯，因为每当在吞咽食品时，呼吸步履是临时中断的。假定在吃饭时大声谈话大笑，那么呼吸和吞咽食品必定会同时受到影响，多么一来，便会使食品误入气管或鼻腔内，是以会产生呛咳、喷嚏、流泪等现象。若是鱼刺、碎骨、豆粒之类一旦误入气管，则后果更是不堪设想。所以常听老人说“小儿吃饭不要讲话”，其事理即在于此。
　　二、食不厌精脍不厌细
　　【原文】出自《论语乡党》：斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。
　　【译文】斋戒的时候，一定要改变平常的饮食，居住也一定搬移地方。不因食脍之精细而特饱食也。
　　斋祭时用的食品不能象寻常饮食那样，用料和加工都要特别洁净讲究。参加斋祭的人要离开家居之所居宿到斋室中。现祭的饭要尽可能选用完整的米来烧，肉要切割得尽可能细些。
　　孔子非常看重祭祀祖宗与天地神明，因此他强调对鬼神的祭拜要“斋明盛服”，孔子说祭神如神在，虽然看不到神，祭祀时，也要如同神在眼前一样敬畏。“食不厌精，脍不厌细”是指祭祀的食物，不能像寻常饮食那样处理，祭祀的米要饱满完整，尽可能精细，肉尽可能切得薄与均匀。食物原料与加工讲究洁净与切割方式，都是恪守祭礼食规，以示对祖先、神灵的虔诚，如此才能达到儒家的尽“仁”尽“礼”。春秋战国期间，不只食品种类很丰富，并且对饮食也很讲求了，自然不能因食物之精细而太饱了。
　　三、惟酒无量，断不及乱
　　【原文】《论语》“惟酒无量，不及乱”。
　　《论语子罕》子曰：“入则事公卿，出则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉？”
　　【译文】孔子是个好酒之人，酒量很大，但他能自我控制，从过量而饮，言明“酒少饮有益，多饮伤身”，就是说“只需喝酒不限量，但却不至于醉”。意思是孔子说：“在外侍奉国君和大臣，在家奉献献父兄，有丧事不敢不极力去筹办，喝酒不被酒所醉倒，这些事对我来讲是没有甚么艰辛的。”
　　中国的饮食文化从来就没有离开过酒，酒喝对了能促进血液循环，有益身体健康，消除疲劳，抵抗寒冷，增进感情，打破沟通障碍，调节气氛和谐生活。当然，任何事物皆有其两面性，酒喝多了大脑神经受损，肝脏损伤有害健康，破坏气氛破坏感情，增加沟通障碍，危害他人生命安全。商纣王喝酒无节制，整天酒池肉林，最终误国亡国；三国时期，刘备结义兄弟张飞醉酒后鞭打士兵，几乎招致杀身之祸；现代社会很多人酒驾导致交通事故也时有发生。如何趋利避害，就需要我们养成良好的酒品。何谓酒品，孔子的“唯酒无量，不及乱”给了简单而贴切的回答。这句话的意思是：我能喝多少酒我不知道，但从来没有喝酒后失态，没有做丧失理智的事情。
　　四、过度食肉不过量
　　【原文】《论语》“肉虽多，不使胜食气。
　　【译文】意思就是，席上的肉当然多，但不克不及超越吃饭的量。
　　普通人大多贪图美味，为满足口腹之欲，常常极尽其奢，食物不好吃就少吃或不吃，遇到美味佳肴便不加节制。但孔子除祭祀以外，对吃并不讲究，饭食不因精致而多吃，肉类不因细美而饱食。吃粗粮充饥、喝生水解渴、枕着胳膊入睡，照样乐在其中。君子食必有节，怎么会主张食物做得精致就多吃呢？“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。”
　　五、不撤姜食不多食
　　【原文】沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
　　【译文】沽酒，街上买来的酒。市脯，街上买来的肉。古代的安全措施应该没现在这么好。对酒肉，从大街上买了的，担心安全问题，不吃。姜虽属斋祭进食时可以食用的辛而不荤之物，也不可吃得太多；
　　《论语》称“不撤姜食，不多食”，把生姜的保健功用提到很高的位置。其实，在三九穷冬，生姜的保健驱寒功用更好。最简单的编制就是饭前或许饭后半小时喝杯姜红茶。出格是关于冬季想减肥的人，喝杯暖洋洋的姜红茶，不只能保暖，又可提高代谢率，消费体内热量。平易近间有种说法“冬吃萝卜夏吃姜，不找大年夜夫开药方”。姜亦药亦食，它具有祛寒和缓、开胃增食、除腥增味、强身健体的功用，“不多食”，是因为姜事实成果属于辛辣食品，不撤走与姜有关的食物，也不多吃与姜有关的食物。
　　朱熹在《论语集注》中，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤。”比朱熹早的苏轼在任职杭州太守时，有一天，去净慈寺游玩，见寺内主持年过八十，却精神矍烁，双目有神。苏轼问其养生之道。主持微笑着说：“老衲每日用连皮嫩姜切片，温开水送服，已食四十余年矣。”苏轼回去后，特意记载了这件事，并写诗一首：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”这首诗被后人收入《苏沈良方》中，叫做“驻颜不老方”。
　　六、八不食
　　【原文】食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；失时不食；割不正不食；不得其酱不食；沽酒市脯，不食。
　　【译文】饭有了不好的气味，鱼陈了和肉腐烂了，都不能吃；色泽异样了不能吃，气味不正常了不能吃，食物烹饪不恰当不应当吃；不是进餐得正常时间不可以吃；羊猪等牲肉割得不符祭礼或分配得不合尊卑身份，不应当吃；没有配置应有的酱物，不吃；市场上卖的酒和干肉都不可以食用（虑其不醇正精洁）。
　　“食饐而餲”饐、餲都是有臭味，臭是气，味是尝，西菜重物质，中国菜讲性，例如药性赋说，有热性、冷性，阴性、阳性，这些性都看不见，但不是没有，例如姜是热性，黄莲的性最寒。再者讲味，讲气，味是吃在口中酸甜等，气是臊腥等闻于鼻的气，臭豆腐是臭味而气不臭，又如花香是闻的香，吃下去并不香。养气的菜都是取气，养血的便注重味。
　　“鱼馁而肉败”，食物的气与味有变化都不能吃，这一段是说五谷类，例如夏天晚上的稀饭，到第二天就变酸了，食了便不好。鱼坏曰馁，肉坏曰败，这是肉类，有变化就不能吃。
　　“色恶不食”，颜色不对，变了颜色也不能吃。看的形色讨厌，也不吃。这是泛指饮食类，肉类、植物类等等都包括在肉。
　　“臭恶不食”，气味不好的也不吃，虽然还没有坏，但是气味浊恶也不吃。中国菜讲色香味，如虾是白色，炒出后为粉红色，若不是如此，不是火候太过就是火候不及，这不能吃，不是择味，而是与卫生有关。
　　“失饪不食”，菜做得不到火候不能吃。又注解说，这东西不到时候不能吃，例如从前的菜都是按时候吃，今日是四时都吃。又有一种注解说，所做的东西过与不及都不吃，对人有害处。
　　“不时不食”，一日三餐是中国定制的规矩，佛家有过午不食，也有过午而食的。有人说，第一餐要少，第二餐要饱，第三餐不吃也好；也有人说，第一餐饱，第二餐少，其余时间不吃零食。