五谷杂粮解析，吃对食物对健康事半功倍

　　五谷杂粮包括哪些食物
　　《黄帝内经》中的五谷指的是“粳米、小豆、麦、黄豆、黄黍”，在《孟子滕文公》中指的五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，佛教祭祀时所用的五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，李时珍在〈本草纲目〉中记载的谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。
　　现在，通常说的五谷杂粮，它的范围可以延伸到五谷、豆、坚果、干果以及薯芋类食物，即泛指各式各样能当粮食的作物。具体来说，它包括以下四类食物。
　　五谷类小麦、大麦、稻米（粳米、糯米、籼米）、燕麦、高粱、荞麦、小米、薏米等。
　　豆类黄豆、赤小豆、黑豆、豌豆、扁豆、绿豆、蚕豆、刀豆、花豆等。
　　坚果、干黑类杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、栗子、开心果、花生、葵花子、南瓜子、红枣等。
　　薯芋类红薯、马铃薯、芋头、山药等。
　　五谷杂粮养生治病的理论基础
　　《素问藏气法时论》：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
　　《素问五常政大论》中载：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，无毒治病，十去其九，谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”
　　元代著名养生家贾铭在《饮食须知》中说：“饮食籍以养生，而不知物有相宜相忌，杂然丛进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”
　　唐朝著名医学家孙思邈说过：“安生之本，必资于食，不知食宣者，不以存生。”
　　东汉医学家张仲景：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得直则体，害则成疾。”
　　明代医学家李时珍：“善食者善身，不善食者伤身。”
　　五谷杂粮的食疗功效
　　在众多食物中，五谷杂粮是我们饮食的基础，谷类、薯类和杂豆等主食应在我国居民膳食中占主体位置。
　　五谷杂粮等主食含有碳水化合物较多，一般占其重要的7580。当我们以五谷杂粮为主食时，这些碳水化合物就成了人体能量的主要来源，所以一个成年人每天应摄入谷物250400克。除此之外，五谷杂粮还含有蛋白质、多种维生素和矿物质。
　　五谷杂粮中所含的营养素均衡且全面，含有丰富的维生素和矿物质，不仅能够为身体提供足够的纤维素，还有提高人体免疫力的功效。
　　五谷杂粮中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，从而有效抑制体内脂肪的堆积。
　　五谷杂粮中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有效缩短肠道分解产生的酚、氨等毒物以及亚硝胺等致癌物在肠道中的停留时间。在人体中，总会因为饮食的缘故留有一些毒素，这些毒素若无法有效地排出，则会降低身体的抵抗力。
　　再者，膳食纤维还能吸附致癌物质并使之排出体外，从而增强抗病能力，有效提高吞噬细胞的活动，增强机体的免疫力。
　　除此之外，膳食纤维能有效地吸收水分而膨胀，使肠内食物的体积变大，这样可以对毒物发挥稀释的作用，减少毒素对肠道的影响，从而有效抵御某些疾病的发生。
　　五谷杂粮的食用禁忌
　　食物过敏者食品过敏不但影响到人类的生活质量，甚至会危及生命。
　　有致敏成分的五谷杂粮有：杏仁、胡桃、山核桃、榛子、腰果、葵花子、芝麻、花生、大豆、豌豆、蚕豆等，这类易引起过敏的食物，易过敏体质者要避开，以免给自己的生活带来麻烦。
　　肝硬化患者豆类富含蛋白质，肝硬化患者若摄取过多蛋白质食物，会使得血氨过高，且肝脏无法转成尿素，进而出现肝昏迷等中毒现象，所以应控制豆类的摄取量。
　　胃及十二指肠溃疡消化系统不好的人少吃含粗糙纤维的五谷杂粮，因停留在肠胃的时间过长，会刺激胃液分泌而引起的疼痛，且易造成腹胀现象。
　　孕妇薏米中的薏苡仁油有收缩子宫的作用，孕妇不宜大量食用。
　　如何以“色”取舍五谷杂粮
　　中医把食物分为绿、红、黄、白、黑五色，分别与人体的五脏相对应，可以起到滋补作用。
　　绿色食物养肝主指绿叶蔬菜和瓜果，绿叶菜以色深者为佳。
　　五谷杂粮代表食物：绿豆、豌豆等。
　　红色食物养心主要指红肉及红色蔬菜、水果。
　　五谷杂粮代表食物：红薯、红豆等。
　　黄色食物养脾主要指五谷、豆类及豆制品，黄色的水果、蔬菜和蛋类。
　　五谷杂粮代表食物：玉米、黄豆。
　　白色食物养肺主要指主食、杂粮以及白色蔬菜、水果。
　　五谷杂粮代表食物，白米、面食、莲子、杏仁。
　　黑色俊物养肾主要指黑色可食用动、植物。
　　五谷杂粮代表食物黑芝麻、黑豆、黑米。
　　五谷杂粮的性味养生之秘
　　食物的“五”食物的“五味”就是食物的辛、甘、酸、苦、咸
　　五种味道，五味分别对应人体五脏，起着不同的作用。
　　甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。
　　酸味食物：收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。
　　苦味食物：燥湿、清热、泻实。
　　咸味食物：软坚散结，滋阴潜阳。
　　传统医药理论认为，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾；肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸味。
　　食物的“四性”中医将食物分成四性，就是食物的寒、凉、温、热四种不同的性质，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后能减轻或消除热证的食物属寒凉性，如吃完之后能减轻或消除寒证的食物属温热性。
　　所以说了解了食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体很有好处。
　　寒性或凉性食物：寒凉性食物有清热、泻火、解暑、解毒的功效，能解除或减轻热症。
　　凉性五合杂粮代表食物：荞麦、煮米。
　　温性或热性食物：温热性食以消除或减轻寒症，适合体质偏寒者食用。
　　温性五谷杂粮代表食物：粟子、糯米、莲子、桃仁。
　　每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效，比如有的食物同为温性，有甘寒、甘凉、甘温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当，如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用，而苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。
　　因此，我们只有对食物的“四性”和“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得药食兼用的功效。
　　五谷杂粮宜搭配食用
　　人类食物多种多样，除了人乳之外，任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养。五谷杂粮也不例外，所以最好不要只单独摄取一种，要搭配着食用，以收到取长补短的效果。
　　例如豆类欠缺甲硫氨酸，五谷类欠缺离氨酸，只要将五谷类配合豆类一起吃，如黄豆糙米饭，便可使半完全蛋白质，能互补氨基酸，变成完全蛋白质，又如将豆粉、玉米粉和面粉各13，混合后制成食品食用，那么这样所产生的营养价值，就比单一种类的面粉提高很多。
　　五谷杂粮在饮食中的比重
　　五谷杂粮是我国居民传统膳食的主体，也是中国膳食结构的特色和优点所在。五谷杂粮为主的膳食结构对于增强人民身体素质、减少许多慢性疾病的发生，从而延长寿命具有重要的意义。
　　在以谷类为主的同时，我们提倡粗细粮搭配，多食标准米、面，粮谷加工不要过细过精，防止许多营养素在加工过程中的丢失。
　　建议一般成年人每天摄入谷类食物250400克为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50100克。
　　豆类是我国的传统食品，含丰富的蛋白质、脂类、钙及B族维生素、烟酸。提倡豆类食品的消费，不仅可以防止因过多消费肉类食品所带来的负面影响，还可以改善蛋白质摄入不足的状况。
　　建议每人每天摄入40克大豆或其制品。按所提供的蛋白质计算，40克大豆分别相当于200克豆腐、100克豆腐千、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。
　　薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。薯类对控制体重、促进和维持肠道蠕动、保持肠道正常功能，以及预防便秘具有重要作用。建议适当增加薯类摄入量，每周吃5次左右，每次摄入50100克。