不苦不涩不是茶,专家却说茶是甜的
2月2日 风雨峰投稿 很多人接触过茶,可能会听说过“不苦不涩不是茶”,但真实懂茶的人,都知道这是一句忽悠新茶人的话术,只是为了掩饰茶叶的缺点罢了。
事实上,茶的苦、涩的确是不同原因造成的。茶叶中有很多的物质,其中水分占比75左右,剩下的25左右是干物质,这些干物质包括蛋白质、糖类、茶多酚类、酯类、生物碱、氨基酸、有机酸、色素维生素、芳香物质等,每一种物质存在的比例不同都会对茶叶的品质有所影响。
茶叶细胞
每种物质的存在,导致茶叶的口感和香气都不同,这些物质通过与味蕾的不同部分结合让人感觉出不同的味道。
涩味、刺激性:茶多酚(儿茶素)
鲜味:茶氨酸
苦味:咖啡碱
甜味:可溶性糖
酸味:有机酸
香味:芳香物质
一般来说,苦涩味是由咖啡碱和茶多酚在一起作用,还有一种情况就是加工不精所导致的苦涩。好茶的苦涩感能迅速淡化,并伴有回甘,也就是大家经常所说的“人生如茶,先苦后甜”。越好的茶,入口时是鲜爽的感觉,并且韵味十足,还没有尝到苦涩味早已生津。春季的茶叶各类物质含量都比较丰富,重要含量保持平衡,就会产生好茶。
但有的茶叶苦涩后不会回甘,长时间停留在口腔,这类茶叶可以说算不上好茶了。产生苦涩味的原因很多。
1、(绿茶)茶叶原料粗老,氨基酸、糖类物质少,茶多酚和咖啡碱占主导作用,表现出苦涩味。
2、加工过程中因为工序失误导致茶叶苦涩味较重,比如杀青过重、烘干过分等原因。工艺上的缺失导致产生苦涩、酸嗖等劣质味道的现象太多。
所以说买茶之前,能先尝就一定先尝一下,用自己的感觉去买茶,自己喜欢的才是最好的,不要过分的听信茶叶店员们的话。
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