五花肉冷水入锅煮开，煮到筷子能插进肉里，关火捞出，锅烧热放油，五花肉煎至表皮金黄，捞出，锅里再油，下葱姜煸炒出香味，放梅干菜翻炒，加盐和糖调味，盛出，五花肉块切厚片，加盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖腌制1个小时，肉片码在碗底，上面铺梅干菜，菜上扣个盘，蒸好，取出，倒扣在碗中。
　　梅菜扣肉怎么做
　　食材：
　　五花肉1块，梅干菜1小碗，腐乳汁，葱，生抽，白酒，白糖，盐，姜
　　梅菜扣肉的做法：
　　1。五花肉冷水入锅，加姜片和白酒大火煮开，去掉浮沫。
　　2。转小火煮到筷子能插进肉里，关火捞出，控干水分。
　　3。锅烧热，放适量的油，将五花肉放进去煎一煎，煎至表皮金黄，捞出，放冷水中浸泡。
　　4。锅里再加少许油，下入葱姜煸炒出香味，放入梅干菜继续翻炒。
　　5。加入少许盐和糖调味，翻炒均匀，盛入碗中。
　　6。将五花肉块切厚片，放入碗中。
　　7。再加适量盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓均，腌制1个小时。
　　8。将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满梅干菜。
　　9。菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟。
　　10。取出，倒扣在碗中，撒些葱末即可。
　　小窍门
　　做五花肉最好选择肥瘦相间，这样的肉口感最好。
　　五花肉块下锅炸之前，一定要洗干水分，否则会溅油。
　　梅干菜一定要提前三个小时泡上，再炒一下。

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