1。把子肉 用料：带皮猪肉700克；冰糖40克；酱油4汤匙；生抽3汤匙；生姜10克；大葱25克；八角4克；桂皮2克；料酒1汤匙； 做法： 猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉 猪肉切成厚约1厘米的条 猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟 捞出猪肉冲刷清洁 葱姜切大片 起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖熔解成浅咖啡色泡沫 放入猪肉翻炒上色 再放入酱油、生抽、料酒炒匀 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内 再放入已经炒至上色的猪肉 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内 砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟 撇去浮沫 砂锅加盖转小火煮90分钟，末了开大火炬锅内的汤汁收浓即可 2。软焖土豆带皮肉 用料：带皮五花肉300g；土豆3个；生抽1大勺；老抽1大勺；腐乳1块；蚝油1大勺；料酒2大勺；葱蒜蓉适量；食用油1大勺； 做法： 五花肉切小片，在平底锅干煎出肥油，煎到两面略泛焦黄即可，放在碗里。 加生抽，老抽，腐乳，蚝油，料酒，葱蒜蓉和食用油拌匀腌制30分钟。 用平底锅残剩的油，把去皮切片的土豆也煎至两面略微焦黄。盛出放入大碗垫底。 把腌好的肉片铺放在土豆上，再把腌肉的汤汁浇入。放入高压锅，上汽转小火计时焖25分钟关火。 待高压锅排气后，掏出，配以当季蔬菜，很是下饭。 3。荷香粉蒸肉 用料：五花肉500g；大米150g；荷叶3张；土豆1个；豆瓣酱2汤匙；郫县辣酱2汤匙；老抽2茶匙；生抽2汤匙；料酒1茶匙；干红辣椒3个；八角2个；油少许； 做法： 备料。锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。五花肉切成厚不跨越5mm的大片 肉中参加老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。荷叶洗净，分成几片 米倒入锅中（米不要洗），参加辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后，挑出辣椒和八角参加肉中，把米参加拾掇机中打成斗劲粗的粉状（打几秒钟即可）。参加腌好的肉中，拌匀 小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟 4。叉烧鸡翅 用料：鸡翅十二根；叉烧酱2勺；蜂蜜1小勺；盐少许；老抽少许； 做法： 将鸡翅用腌肉酱腌制一夜 放入烤架，底下垫烤盘，铺入锡纸 200烤15分钟，翻面再刷一次酱再烤13分钟即可 5。洋葱炒牛肉 用料：牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖； 做法： 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加13匙淀粉、13匙酱油、13匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分 快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、13匙白糖 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，如许炒出来的洋葱口感更脆 锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味 捞出沥油 锅中留少许油，大火爆香姜末 转小火，下洋葱牛肉 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁 出锅前加少许料酒即可 5。叫花鸡腿 用料：鸡大腿一只；酱油2大勺；花椒粉12小勺；糖1小勺；豉油鸡汁1小勺；白酒1大勺； 做法： 取一只竹签在鸡腿上扎上一些小洞，便于后期腌制时入味 把鸡腿放入盆中，倒入酱油、豉油鸡汁、花椒粉和糖 用手将调味料频频涂抹在鸡腿上抓匀，使其更参加味 把鸡腿放入保鲜袋，放置冰箱静置12小时 在白面中参加适量的白酒 将面揉至成团后擀成圆饼状的面片，接着把冷藏好的鸡腿从保鲜袋中掏出 取一张巨细适宜的锡纸，将鸡腿包裹住，用牙签在锡纸上扎一些洞 用擀好的面片将锡纸包裹住，底部留一些空位 放入预热好的烤箱中层，200烤制30分钟即可 6。豆腐结烧肉 用料：五花肉；豆腐皮；胡萝卜；别致腐竹；葱；生姜；盐；冰糖；八角；干辣椒；味极鲜酱油；草菇老抽；味精； 做法： 带皮五花肉洗净，切成小骨牌巨细 把五花肉凉水入锅，煮至有良多的血沫漂浮起来的时辰，再煮2、3分钟 关火，用笊篱捞出 预备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不成少 炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时辰就放入冰糖 一边搅动糖粒，一边不雅观不雅观察火候。要不竭的搅，看着糖渐渐溶解，油中泛起小泡沫，颜色渐渐加重，转为微褐色 不要焦心。等糖色再略微深一些，OK。把肉放进去的同时马上把火开大 快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色 倒入八角、干辣椒 葱段和姜丝也一并倒入 按照自家口胃调入盐 继续翻炒，目的是将调料炒出香味 换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，由于肉这个时辰是滚烫的，若是立马放到凉砂锅中，随意使砂锅骤冷骤热，产生裂纹） 再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准 胡萝卜切成滚刀块，放入 豆腐结也放入 倒入适量料酒 味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟 揭开盖子，这个时辰肉已经炖的斗劲酥烂了，末了放腐竹，由于别致腐竹不经久煮 翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁根基收干的时辰，调入一勺味精，Ok 7。椒盐蒜香骨 用料：小肋排；姜，葱，蒜；干辣椒；料酒；淀粉；椒盐（花椒粉和盐）；生抽； 做法： 把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。 姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。 肋排中参加少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。 两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，预备入锅炸。 锅中放油（比泛泛炒菜多一些，由于必要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，不然油温太低。待排骨转黄色时捞出，概略炸五分钟。 排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，如许炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。 排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。 8。藤椒鳝鱼片 用料：鳝鱼；姜蒜；藤椒；大葱；小米辣；芹菜；郫县豆瓣；植物油；黄瓜； 做法： 鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好）用盐水洗净，料酒稍腌姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片 大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部 炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时参加干辣椒段，藤椒炒至辣椒略微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），参加姜末、蒜末。小米辣炒香， 加水烧开（大火），下鳝鱼片搞乱，参加生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内 炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时参加辣椒面与藤椒，马上关火摇摆片霎，淋在鳝鱼段上即可。
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