经常会有人问我，馒头怎么做，花卷怎么蒸，本人不才，对面的做法也略知一二，今天说说家常发面饼的做法，很简单，更主要的是比街上的卫生，比超市的好吃，比外卖的实惠。
　　1、和面。
　　和面是做发面饼的首要步骤，面要和好，基本上就一个技巧，水和酵母粉的量。我一般是用普通的安琪酵母和面，根据室温高低，酵母可以适当增减，一般一包10克的酵母粉，也就用于1公斤的面粉。把酵母粉放入面粉中，搅拌均匀后，直接加水，边加边搅拌，成絮状，基本没干面粉的时候，停止加水，反复揉搓成面团。做馒头、花卷，适当偏硬点口感好，做发面饼，稍微软点也不错。如果有多余的牛奶，和面的时候加进去会更好。
　　2、发面。
　　面和好后，盖好，静置，等面团发到两倍大小的时候，就发好了。
　　这是刚刚和好的面。
　　这是发好的面，上面有明显的小孔，用手指捅一下，拔出手指后，小孔不会变形，这是发好的标志。
　　如果此时候，扒开面团，会看到明显的蜂窝状。
　　3、揉面。
　　把发好的面转移到案板上，面板上一定放上一层扑面，反复揉搓，把面团里面发酵产生的气体充分排出，揉成质地均匀的一团。如果发酵时候过长，此时可以加入适当的碱面（食用碱，超市里有卖的，不是小苏打）。
　　4、擀面。
　　用擀面杖把揉好的面团擀成薄片，约半厘米后就行了。厚点薄点问题都不大，既要看面的多少，也要看面板的大小，更要看个人的水平。
　　5、卷面。
　　擀好后，依次撒上花椒粉、盐，注意均匀点
　　淋上一些油，不要太多了。然后从不同角度折叠再打开，让油分布均匀。
　　最后从一侧卷起来，卷成一条。
　　6、下剂。
　　用手揪成大小合适的剂子。注意啦，揪好一个之后，马上把剂子的两端捏好，防止里面的油流出来。
　　7、成型
　　把剂子用手直接摁平，成圆形，不要拧，也不要折叠
　　8、烙熟
　　把平底不粘锅烧热后，放入面饼，事先不用放油，用小火烙，不断翻动，等饼鼓起来，两面金黄色就好了。
　　以下是烙好的发面饼，卖相还好吧？如果再炖碗肉，掰开夹进去，就是肉夹馍了。据说，现在一个肉夹馍就要12块钱了，吃，太贵，不吃，眼馋，咋办？那就动动手，自己做，保证营养卫生还健康。

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