酱猪肉配料包（按100斤肉计）
　　桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、花椒25克、大料20克、山奈20克、良姜20克、甘草15克、白芷35克、砂仁21克、肉蔻20克、白胡椒21克、草寇18克、茴香30克、香叶10克、陈皮30克。
　　酱肉卤汤的配制：
　　1、不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头（敲碎）、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。
　　2、将高汤烧开，加入鸡油1斤、大料20克、花椒10克、桂皮15克、小茴10克、丁香5克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤，备用。
　　酱肘子：按20个肘子计
　　将调好的卤汤大火烧开，放入猪肉配料包，煮10分钟。放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。然后开始调色，放入红曲粉30克搅匀，改小火，加入盐1斤、白糖60克、香油50克、大酱50克，酱香王适量，煮40分钟，加味精50克搅匀，焖5分钟出锅。
　　注：凡是猪货如猪头肉、耳朵、舌头等均可按此方制作。祝你成功！

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