无花果,是水果中的一种,具有很高啊的药用价值。无花果可以直接食用,也可以入药,作用非常的大。而且,用无花果还能够制成酒,做成无花果酒,营养价值非常高。无花果酒怎么制作呢?无花果酒功效有哪些?下面一起来看一下这篇文章了解一下吧,希望对您有所帮助。
无花果酒的做法
1、原料处理无花果用自来水清洗后,去蒂并切成四瓣,用多功能蒸煮锅蒸5min,钝化无花果中的酶,再用高速组织捣碎机将无花果打成浆,并在无花果原浆中加入20的蒸馏水,得到加工所需的无花果浆。
2、果胶酶处理
由于无花果果实中含有大量的果胶物质,而果胶物质在酿酒过程中,不利于渣汁分离,影响果酒的澄清。打浆后,无花果浆的pH值为5。45,在其中加入0。3的果胶酶,酶解温度为45,酶解时间2h。
3、调整成分
在无花果酒生产过程中,由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因,使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近,保证无花果酒风格和质量的稳定,发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。
无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况,对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整,对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为75mgkg(以SO2计),pH值用酒石酸调整至3。5。
4、发酵将调整好成分的无花果浆,置于25的环境中进行发酵。在发酵过程中,测定其可溶性固形物的含量。
5、过滤
发酵结束后,发酵无花果浆先用纱布及300目的绢布过滤,然后采用孔径为0。22m的醋酸纤维素膜,经压滤机进行过滤,得到无花果原酒。
6、陈酿
过滤后的酒液,在密闭条件下采用高温(70)低温(5)间隔3d陈酿。
7、调配
调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香,使其符合产品质量标准。
无花果酒的功效
无花果酒...
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