37款神级酱料，简直就是下饭神器

　　柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
　　自制香辣酱
　　图文1粗茶淡饭1
　　这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。
　　原料：
　　原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g
　　做法：
　　1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
　　2、里脊肉切小粒，姜切末
　　3、花椒粉和辣椒面
　　4、熟白芝麻和白糖
　　5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
　　6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
　　7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
　　8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
　　9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
　　10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
　　11、放入花椒粉
　　12、熟白芝麻和鸡精
　　13、翻炒均匀即可出锅
　　14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
　　15、就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦！
　　小窍门：
　　1、最好买没加工过的原味豆豉
　　2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取13的豆豉剁碎
　　3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
　　4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
　　
　　自制XO酱
　　图文舒舒的厨房
　　一瓶XO酱太贵了，份量也太少，吃完还不过瘾。不如自己做，做个简单的味道也不错。
　　原料：
　　瑶柱100克、火腿100克、虾米100克、姜适量、葱适量、辣椒面适量、蚝油适量、五香粉适量
　　做法：
　　1、准备好材料。
　　2、把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。
　　3、准备好辣椒面。
　　4、泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。
　　5、蒸好后，不烫手时搓成丝。
　　6、葱、姜切碎。
　　7、火腿切成丁。
　　8、三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。
　　9、炸过的油中放入姜、葱炸香。
　　10、放入炸好瑶柱、火腿、虾米。
　　11、加入蚝油，再加五香粉出锅。
　　小窍门：
　　所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。
　　
　　茄汁意面酱
　　图文梦悦的小灶炉
　　原料：
　　黄油20克、洋葱（小个）1个、大蒜瓣4个、番茄酱1勺、罗勒叶0。5匙、黑胡椒粉0。5匙、盐0。5匙、鲜酱油10ml
　　做法：
　　1、准备材料
　　2、将洋葱切段，与大蒜瓣一起放入调理机中打碎。
　　3、平底锅中小火加热，放入黄油融化。
　　4、将洋葱碎倒入锅内翻炒片刻
　　5、挤入适量番茄酱翻炒均匀
　　6、淋少许鲜味酱油
　　7、洒入罗勒叶和黑胡椒粉翻炒均匀
　　8、加入少许盐调味。
　　9、转小火，盖上盖子焖几分钟
　　10、酱汁收浓稠即可关火盛盘
　　11、装入密封罐中，冷却后放入冰箱冷藏，23日内用完。
　　12、也可作为披萨酱涂抹于披萨饼上。
　　
　　芝麻牛肉酱
　　图文nuomama522
　　牛肉酱，最下饭的小菜，可以加馒头，可以拌面。
　　原料：
　　牛肉1斤、葱1根、蒜2个、生姜1块、花生少许、芝麻少许、核桃少许、红米椒少许、辣椒酱5勺、美味鲜酱油少许、八角少许、大料少许、草果少许、香叶少许
　　做法：
　　1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；
　　2、花生去皮，将所有材料切成粒状，待用；
　　3、将核桃花生芝麻装入保鲜袋，用擀面杖敲碎；
　　4、油烧热，倒入所有香料，烧出香味，油一定要多放；
　　5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制过程油会变得越来越清；
　　6、倒入葱、姜、蒜，炒出香味；
　　7、放入切碎的鲜辣椒粒和辣椒酱及酱油；
　　8、倒入切碎的干果，搅拌均匀，继续熬制；
　　9、熬10分钟就Ok啦。
　　小窍门：
　　1、油一定要多，重要的事情说三遍，一定一定一定得多；
　　2、炸肉可根据个人口感来定时间，喜欢干点的就可以多炸些时间；
　　3、因为辣椒酱本来就很咸，所以不用加盐，加入少许美味鲜酱油，可以提鲜；
　　4、干果的多少根据个人喜好程度添加，没有固定值。
　　
　　什锦菌菇酱
　　图文sunshinewinnie
　　一般做的杂酱里，如果不加点肉，总感觉少了点什么，但今天做的这款酱，因为用了多种菌菇，不放肉肉味道一样非常棒。
　　原料：
　　姬松茸适量、杏鲍菇适量、海鲜菇适量、口蘑适量、香菇适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、大葱姜蒜适量、大葱姜蒜适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、熟芝麻适量、花椒粉适量、冰糖适量
　　做法：
　　1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。
　　2、准备好需要的菇类。
　　3、切成丁。
　　4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
　　5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。
　　6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。
　　7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。
　　8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。
　　小窍门：
　　1、先将菇类倒进去炸，最开始水汽比较多，慢慢水汽变干，油也会清澈起来。
　　2、甜面酱有甜味，冰糖根据自己的口味放一点即可。
　　3、菇类可以根据自己的喜好进行增减。