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各类熟卤制品的卤制以及浸泡时间参考表

6月10日 桃花醉投稿
  还有很多朋友不清楚各种食材卤制和浸泡的时间,今天就这方面的知识进行整理归纳,仅供各位参考,因为各地对卤菜口感需求不一样,食材分割大小不同,另外由于各地区海拔高度不一样,比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高,烧开的水温不到100度,卤制浸泡时间需要适当延长。
  单位:分钟
  鸡肉类:
  原料卤制时间浸泡时间
  翅尖5min10
  鸡腿1540
  鸡爪1020
  鸡胗2530
  鸡蛋1030
  鸡头1530
  翅中1020
  猪肉类
  猪类卤制时间
  原料卤制时间浸泡时间
  猪耳3040min
  猪脚5060min
  猪舌3030
  猪尾4040min
  猪肚3040min
  猪头4060min
  猪肠3530min
  牛、羊、鹅类
  牛、羊、鹅类卤制时间
  原料卤制时间浸泡时间
  牛肉5060min
  牛肚1520min
  羊腿6050min
  鹅掌3020min
  鹅头2530min
  鹅翼3020min
  鹅胗3030min
  鹅腿4030
  鸭肉类
  鸭类卤制时间
  原料卤制时间浸泡时间
  鸭头3020min
  鸭掌1520min
  鸭脖4020min
  鸭舌1010min
  鸭架2520min
  鸭翅2520min
  鸭腿4020min
  鸭肠610
  豆类
  豆制品卤制时间
  原料卤制时间浸泡时间
  豆皮25min
  豆腐315
  豆干510min
  毛豆1010min
  腐竹55min
  其他类
  其他类卤制时间
  原料卤制时间浸泡时间
  甲鱼1020min
  麻鸡2040min
  杏鲍菇315min
  花生1010min
  海带105min
  注:min:分钟;卤制时尽量采用微沸小火,后关火浸泡。
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