现在很多地区都开始恢复堂食了，那么我们就不再以介绍家常菜为主了，也介绍一些另外的菜品给大家做个参考。至于菜单上要更换还是添加菜品，那就随师傅们自己喜欢。下面，就来看看今天的菜品介绍吧
腊味剁椒鲈鱼
制作：
1。锅入少许化猪油烧热，先下腊肉粒煸出油，加入豆豉炒香后，才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒，翻炒至色泽红艳时，调入酱油炒匀即成腊味剁椒酱。
2。把鲈鱼治净，取带皮净肉片成厚片，纳碗后加少许的醪糟汁拌匀。另将鱼头造型后摆盘中，鱼尾和鱼骨则放盘中间垫底。
3。把鱼片摆鱼骨上，舀入腊味剁椒酱，入笼旺火蒸8分钟至熟便取出，撒葱花并淋热油激香，即成。
扣肉回锅藕
制作：
1。将红花藕削去皮，入川味卤水锅里卤熟后，捞出切成厚片待用；另把提前蒸好的扣肉蒸热。
2。取净锅入猪油烧热，下拍破的大蒜、小米椒节炒香，放入扣肉、藕片炒匀，加少许水，略烧至汁稠时，加辣鲜露、蚝油炒匀，然后淋香油并撒蒜苗节，即可出锅装入盛器上桌。
汽锅什锦
制作：
取一个云南汽锅，以水发海带丝、水发黄花垫底，然后在上边依次摆放熟猪肚片、圆子、水发响皮、酥肉、酥排骨、火腿肠片、水发木耳、枸杞等，加入调成咸鲜底味的鸡清汤，入蒸箱蒸2小时，取出撒上葱花即成。
石盘茶菇鸡
制作：
1。把三黄鸡宰杀治净并斩成丁，冲去血水后纳盆，加料酒、姜片和葱节腌渍，然后下入烧热的油锅里滑油，捞出来待用。
2。把茶树菇切段，待用。
3。往锅里倒入萝卜油烧热，下大蒜和复合酱料炒香后，下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟，再调入味精、鸡精和鸡粉，起锅装盘即成。
萝卜油：
锅入色拉油烧热，下干茶树菇、姜块、葱节和打碎的胡萝卜，小火把水分熬干，打去料渣便得到。
巴山羊蹄
制作：
1。把治净的羊蹄投入沸水锅汆一...
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