这一节，我们主要说下，在火锅，巫山纸包鱼，美蛙鱼头店都会准备的一些小菜，这些小菜很多时候都是作为赠送的，就是顾客进门后，点完锅底，在等待的这段时间可以先吃这些菜，在实际操作当中，一般有两种，一种是做好的菜品放在自助料台上，客人需要时可以自己去弄，还有一种是客人点完锅底后，准备好的菜品直接给顾客用小蝶直接先上，当然，你也可以不准备这些，具体怎么弄，还是看自己了
　　下边我们就开始说5种常用的特色小菜的做法
　　（一）呛拌藕片
　　清单：
　　藕500克
　　蒜5克
　　醋10克
　　生抽10克
　　调味粉3克
　　花椒油20克
　　白糖2克
　　姜10克
　　盐3克
　　制作方法：
　　1，姜、蒜去皮洗净，切成末：
　　2，鲜藕洗净削去黑皮，切成片，放入凉水内稍洗：
　　3，锅中放适量清水，烧开后倒进藕片悼熟，捞进冰水（需纯净水或凉白开水）
　　里，
　　待晾凉后沥干；
　　4，藕片加盐、生抽、醋、调味粉、白糖拌匀后，盛入盘内，放上姜末、蒜末：
　　5，锅至火上，将花椒油烧至冒烟后，将花椒油浇在藕片的姜末、蒜末上即可。
　　提示：
　　将藕切成丁状，制作方法不变，即成“炝拌藕丁”
　　不喜吃花椒油的地方，可将花椒油改成色拉渔、花生油等植物油
　　（二）蒜泥黄瓜
　　清单：
　　黄瓜250克
　　调味粉5～8克
　　姜蒜水40克
　　盐10～15克
　　芝麻香油2～5克
　　色拉油10克
　　葱花少许
　　小红米椒5～8粒
　　作方法：
　　黄瓜去皮，切成23厘米的菱形块，將以上调味料拌匀，淋在黄瓜上，撒
　　上葱花、小红米椒上桌即可。
　　（三

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