几种豆腐做法：麻婆、家常、脆皮、番茄、鱼香

　　麻婆豆腐
　　材料：
　　豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0。5克、花椒粉1。5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克蒜苗少量
　　做法：
　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出沥干
　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
　　4、待牛肉馅炒干水气成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉，炒出香味
　　5、放入姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
　　6、炒出红油时放酱油，同时下肉汤、豆腐煮煮3分钟
　　7、加青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
　　8、蒜苗断生就用湿淀粉勾芡
　　9、起锅装盘后菜面上撒花椒面即成
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
　　家常版麻婆豆腐
　　原料：
　　嫩豆腐400克、牛肉200克、生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）、花椒粉各适量。
　　做法：
　　1、牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段；
　　2、将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；
　　3、起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀；
　　4、放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸；
　　5、下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右；
　　6、加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀；
　　7、放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜（或葱花）即可。
　　家常豆腐
　　材料：
　　北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
　　郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
　　做法：
　　1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
　　2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
　　3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
　　4、下肉片炒开，加生抽、料酒
　　5、下煎过的豆腐同炒
　　6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味
　　
　　家常豆腐2：
　　豆腐切小块裹面粉和蛋液煎至两面金黄控油备用
　　锅中油热后放入洋葱翻炒出香味儿倒入老抽白糖少量五香粉
　　再放胡萝卜木耳翻炒均匀胡萝卜稍稍变软后放入白菜片一起翻炒
　　最后放入煎好豆腐块加盐鸡精翻炒均匀后关火出锅
　　家常豆腐3
　　材料：
　　北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许
　　蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油
　　做法：
　　1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：
　　2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：
　　3、下料酒和生抽和适量水：
　　4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒：
　　5、放入青椒块，放入盐、糖：
　　6、豆腐炒至两面金黄即可：
　　家常豆腐4
　　材料：北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒1根，青椒1根，郫县豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，盐少许，姜，蒜
　　家常豆腐做法：
　　1。将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形；
　　2。在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；
　　3。炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；
　　4。下肉片炒开，加生抽、料酒；
　　5。下煎过的豆腐同炒；
　　6。下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。
　　家常豆腐5
　　材料：
　　豆腐500克，瘦碎肉50克，青蒜苗50克，植物油100克，豆瓣酱50克，酱油10克，淀粉30克，味精2克，盐4克
　　家常豆腐做法：
　　1。豆腐切成3厘米块，50克瘦肉剁碎，将瘦肉与豆粉加5毫升水混合；青蒜洗净切成3厘米小段，备用。
　　2。长柄炒锅置于火上烧热，倒入植物油，碎肉入锅翻炒，放豆瓣酱，酱油，盐；肉至8成熟时放入豆腐，翻炒2分钟后下青蒜苗，加味精后炒1分钟，出锅入盘。
　　脆皮豆腐
　　原料：
　　豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。
　　做法：
　　1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
　　2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。
　　3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
　　4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。
　　5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
　　番茄豆腐
　　豆腐切小块裹面粉和蛋液煎至两面金黄控油备用
　　锅中油5成热时放入几片薄姜片小火榨香然后捞出
　　放入番茄丁翻炒加糖盐鸡精
　　最后放入煎好的豆腐翻炒均匀就ok了
　　鱼香豆腐
　　材料：
　　北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。
　　做法：
　　1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。
　　2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
　　2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
　　3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
　　4、倒入豆腐块，炒匀。
　　5、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
　　备注：
　　1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。
　　2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。
　　3、豆瓣酱最好事先切碎一些。
　　鱼香豆腐2
　　原料：豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
　　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
　　4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
　　鱼香豆腐3
　　主材：北豆腐一块，鸡蛋一个。，辅材：1。青葱一棵。，2。葱花，姜末若干。，3。郫县豆瓣酱四分之一袋。，4。食用油25ml。，5。糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。，6。冷水30ml。，7。水淀粉10ml。
　　做法：
　　1：豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。
　　2：平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。
　　3；把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。
　　4：做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。
　　5：把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。
　　小诀窍：
　　煎豆腐的时候一定要用小火，把各个面都煎到，等豆腐变成金黄色即可。
　　汤汁根据个人口味去调，不过糖是必不可少的！
　　因为有了郫县豆瓣酱，已经有咸味了，所以不用放盐了！
　　鱼香豆腐4
　　特点：
　　鲜辣开胃
　　材料：
　　北豆腐一盒，蒜粒少许，姜粒少许，酱油一大勺，醋两大勺，白糖一大勺，豆瓣酱两勺
　　做法：
　　把豆腐放在案板上，用一个装满水的容器压在上面十分钟，挤出豆腐的水分。
　　把上述的调料除了豆瓣酱以外都混合在一起成一碗料汁。
　　把豆腐切成均匀的小块，下油锅炸至金黄。
　　锅里留底油，爆香姜粒和蒜里，然后加入豆瓣酱炒至出香味，然后加入几勺清水，下豆腐翻炒，至豆腐变色以后再加入调料汁翻炒。
　　等到豆腐均匀包裹上色，汤汁收浓以后就可以起锅了。
　　小诀窍：炸豆腐的时候不要使劲翻动。
　　鱼香豆腐5
　　
　　材料：
　　豆腐干，姜，蒜蓉，豆瓣酱，酱油，水，糖，香醋，豆腐，木耳，葱花
　　鱼香豆腐做法：
　　1。大豆腐干两块切成厚方块用油煎到金黄色铲起。。
　　2。爆香姜末。蒜蓉下肉碎炒到变色加豆瓣酱炒香。加酱油。适量水。一点糖和香醋炒匀后加入豆腐和木耳一起用小火煮几分钟，
　　3。待豆腐入味勾芡撒葱花。放点香油。OK
　　鱼香豆腐6
　　材料：
　　炸豆腐，辣椒段，泡椒末，蒜蓉，姜末，盐，白糖，黄酒，味精，酱油，鲜汤，水淀粉，香油，色拉油，醋
　　鱼香豆腐做法：
　　1。炸豆腐切成大块。
　　2。炒锅上火，倒入少许色拉油，放入泡椒末，蒜蓉，姜末，辣椒段煸炒，
　　3。加入盐，白糖，料酒，味精，酱油，醋，鲜汤，用水淀粉勾芡，放入豆腐翻炒，淋香油即可
　　肉末豆腐
　　
　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
　　红烧肉末豆腐
　　
　　将豆腐切成大约2厘米的小方块
　　热油锅，大约7成热后，放入豆瓣酱，豆豉酱以及少许姜末和辣椒面爆香
　　放入肉末炒散，直至肉末上色
　　加入适量的高汤或是开水，煮沸（不太多水）
　　放入豆腐，大火烧5分钟
　　加入少许生抽和食盐和糖调味
　　上调好的淀粉，勾芡，撒入少许葱末
　　最后可以在盛出后，撒入少许花椒粉
　　红烧素豆腐
　　原料：
　　豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。
　　做法：
　　1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。
　　2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。
　　3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。
　　4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。
　　5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。
　　6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
　　红烧豆腐2
　　原料：豆腐、红椒、小葱、生姜。
　　做法：
　　1、豆腐切块，不要太厚，但也不必太薄，如图中大小。撒上少许盐，腌渍15分钟左右。
　　别问豆腐块的长宽高哈，俺没量的。
　　2、葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝。
　　3、调配酱汁。
　　红烧酱油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖12勺，芝麻油12勺，再加200ml清水，混合均匀，备用。
　　4、锅中加2勺油，晃一晃锅，使油均匀分布。油微微热后，将豆腐码入锅中，中小火煎。
　　5、3分钟左右，豆腐的底面变黄，用锅铲翻个面，继续煎。
　　6、煎至两面呈金黄色即可。
　　7、下入葱白、姜丝、红椒丝，和步骤3中的酱汁，烧开后转小火煮。
　　8、煮到后期汤汁较少时，可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上，这样会比较进味儿。煮至汤汁收干，撒上葱末即可。
　　豆腐先用盐腌渍过的，且酱油、蒸鱼豉油都有咸度，所以不用再另外加盐了。如果不好把握，尝尝咸淡再定。
　　宫爆豆腐
　　
　　豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
　　2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
　　4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
　　这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
　　鸡刨豆腐
　　豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
　　1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
　　2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
　　这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
　　鸭蛋豆腐
　　主料：北豆腐
　　辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗
　　调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
　　做法：
　　1。将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
　　2。将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
　　3。坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可
　　咸蛋黄豆腐
　　材料：
　　内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐少许，淀粉少许
　　咸蛋黄豆腐做法：
　　1、将咸蛋煮熟（时间可稍长保证蛋黄煮硬），将蛋黄取出，用勺子压成泥。
　　2、豆腐切成小块，过沸水12分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
　　3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
　　4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
　　5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
　　小诀窍：
　　咸蛋黄一定要碾细，以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。
　　因为咸蛋黄本身有咸味，放盐时应酌减份量。
　　金沙（蛋黄）豆腐：
　　
　　豆腐切小块在滚水中焯一下控干备用
　　锅中油5成热后放入姜末炒香再放入咸蛋黄炒散放入豆腐加入适量清水（稍稍没过豆腐）
　　大火煮开后转小火汤汁快要收干时放盐鸡精翻炒均匀就ok了
　　口袋豆腐
　　豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
　　1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
　　2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
　　这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
　　豆腐丸子汤
　　
　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
　　2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
　　豆腐尖针菇汤
　　原料：
　　豆腐一块就行了、金针菇一小把，我买的是1。8毛钱的。
　　做法：
　　步骤1、将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去跟然后对切两半。
　　步骤2、锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。
　　步骤3、将豆腐放入锅中，加入料酒用大火炖至表皮出现小洞，这步比较重要，料酒多放一点，然后会挥发掉的，看好火候，时间不能太长，不然料酒全部挥发掉了，豆腐会烧焦的。
　　步骤4、然后加水，放入金针菇，加点酱油，盐，几滴醋用小火炖个15分钟在这样。
　　步骤5、用勺子尝尝汤的咸淡，最后加点鸡精，香油，葱花就可以了。