一、豆腐脑制作过程
　　1。选豆，要选择颗粒饱满有光泽的中等颗粒黄豆，颜色发暗有残缺的不用。
　　2。泡豆，先将黄豆淘洗干净后，放入容器中加入清水，黄豆与清水的比例为1：3，即500克黄豆用1500克清水浸泡，可以在水中加入小苏打调整水的PH值，使水的PH达到56，这样经过浸泡的黄豆打出的豆浆香味浓郁，口感更好。500克黄豆、1500清水加入2。5克小苏打。夏季一般泡67个小时，冬季泡810个小时。
　　3。先将泡好的黄豆捞出，打浆时每斤黄豆大概需用8斤到10斤的水。根据豆子的质量好坏，各地区的水质不同稍有浮动，最多不超过12斤水，可以根据当地情况适当调整，找出合适的比例。
　　4。打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机。第一遍打完之后，用水化开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。将豆渣倒入打浆机再打一次，第三遍的方法和第二遍的相同，打一次原浆后豆渣打三次。1斤黄豆可以出10斤豆浆。
　　5。在煮豆浆前做好冲浆的准备，以10斤豆浆为例，准备12克葡萄糖酸内酯，100克红薯淀粉（加入红薯淀粉做出的豆腐脑口感更好）。将内酯和淀粉放入一个容器中用少许的清水化开，搅拌2分钟，一定要搅拌均匀，搅拌后备用。
　　6。将打好的豆浆放入桶中用大火烧开。豆浆的沸点在85度左右，豆浆沸腾后转为小火继续加热10分钟，彻底断除豆浆中的豆腥味，生味和涩味。
　　7。将烧好的豆浆快速的倒入装有内酯和淀粉的盆中。最佳的冲浆温度是90度，倒豆浆的时候要距离盆有一定的距离。倒好后豆浆的表面会有一定的泡沫，可以用勺子撇去。也可以加入少量的消泡剂，边加边搅拌，泡沫消失即可。

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