一百多买个大猪头，卤好了全家都爱吃，肉香。。。

　　昨天逛市场买了一个大猪头，价钱不贵花了一百多，准备做个卤猪肉头吃，再蒸点薄饼，来点甜面酱黄瓜条和葱头丝，卷着吃，特别棒还一点都不腻。
　　说起这大猪头就想起小时候了，小时候每年春节我妈妈都要炖一个大猪头的，过去不是卷饼吃，而是凉了直接切片，蘸酱油蒜汁吃，不知大家喜欢吃猪头肉吗？我真的超级爱吃，虽然有些人说太肥了，但是猪头肉的肥跟普通的肥肉不是一个事，猪头肉其实也是有肥有瘦的，肥肉部分一点也不腻，而且口感特劲道，嚼着有韧性，反正嚼上一口那就是香，尤其现在配了薄饼吃那就更棒了。
　　猪头上的皮特别多，超级喜欢吃猪皮，夹上一大块再加点葱丝甜面酱用饼一卷，哎呦喂，那就别提多美了，你们爱吃猪头肉吗？
　　所需食材：猪头一个，生抽30克，老抽30克，老卤一锅，葱姜适量，花椒香叶小茴香大料干辣椒少许，黄酱50克，白糖20看，盐20看，酱豆腐一块，腐乳汁20克，黄酒40克。
　　制作过程：
　　1准备好所有食材，猪头在购买时叫店家帮忙给切两半，我今天加的调料和作料都不是很多，因为我用老卤炖猪头，老卤有咸味和调料味了，所以就不用每次加太多新的调料，我家一般做卤肉有老卤存了二年了，每次用完冷冻起来，下次化了就用，再放些调料和作料即可，如果你没有老卤就直接多加些调料和作料即可。
　　2先把猪头上的淋巴结清理掉，如果你不认识的话，就顺着猪头的切面边缘找，这种疙里疙瘩的东西就要去掉。（因为猪脖子附近淋巴结很多，所以要顺着切面找，从这点来说我从不吃外面卖的猪头肉，因为我不知道他们会给去干净不。）
　　3我家做猪肉都要用喷枪把猪皮烧黑，这样做好的猪肉没有腥味，感觉这样会把猪皮里的不干净的油脂彻底清除掉，如果你没这习惯可以忽略这步，但是如果你有喷枪真的建议你试试看，这样做真的没异味而且猪皮特别容易上色。
　　4烧黑的猪头用清水浸泡半小时，然后用刀将表面的黑色刮掉，刮完猪皮颜色有点焦黄，再用流动水洗净，注意要把猪鼻子眼和耳朵眼也清理干净。
　　5因为我家的大蒸锅不是复合底的我怕猪皮沾到锅底部，所以锅底铺了一张草垫子，如果你的锅是复合底就不用垫应该也没问题。
　　6把清理干净的猪头放上冷水，水量没过猪头即可，放煤气灶上烧开。
　　7用大勺子将表面的浮沫撇掉，我这次没有将焯烫的水倒掉，所以就撇掉沫子直接用的原汤，你要介意也可以换掉这水重新换一锅新的水卤猪头。
　　8把老卤倒进去，因为是冷冻的所以放上叫它慢慢融化。
　　9再准备一些葱姜、香叶小茴香、花椒大料和干辣椒，我做卤味用的调料就这几种，不喜欢太多调料，总感觉炖好的肉带着中药味似的不喜欢那个味。
　　10待老卤全部化开，将准备好的葱姜和干调料都放进去。
　　11再加入40克黄酒去腥。
　　12然后加入老抽30克，生抽30克，黄豆酱50克，酱豆腐一块，腐乳汁20克，白糖20克，盐20克，因为汤比较多所以盐也放得多，不然没味道，水开之后盖盖子换小火炖两小时。
　　13等时间到了关火稍微晾一会儿，趁热将骨头拽出来就行，很好拽的都脱骨了，然后猪头肉可以用肉汤浸泡半天再捞出来，可以分块保存，也可以趁热吃，我一般都是配了黄瓜条和洋葱甜面酱，再蒸点薄饼卷猪头肉吃，特别好吃还不腻。
　　小提示：猪鼻子和耳朵眼一定要清理干净，卤肉的汤比较多所以要多放盐，如果你没有老卤上面加的调料和作料都要加倍放，不然没味道。
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