今天准备做条西湖醋鱼，“西湖醋鱼”其年代悠久，可追溯到宋朝。关于这道菜的历史以及传说在这我就不详细的讲诉了。
　　我们今天就来说说西湖醋鱼这道菜的家常做法，以及技巧。
　　【西湖醋鱼的具体做法】
　　【食材】：鲤鱼
　　第一步：处理鲤鱼
　　我们先准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀插进鱼头下方，放出鱼血，然后刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃。
　　把鱼身上的血水洗干净，剪去鱼鳍，准备下一步改刀。从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半，去除牙齿。
　　在带脊骨的鱼肉上，打上一字花刀，划到第三刀时切断，剩下的鱼尾也打上花刀。
　　在另一半鱼肉上，划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半，改刀法。
　　家庭做的话，可以不用那么讲究。
　　下面，我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐，涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水。
　　然后用清水洗干净。
　　第二步：准备配料
　　准备适量的生姜，切成末放入碗中。加入食盐2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，再倒入适量的清水稀释一下。
　　加入一勺干淀粉，搅拌均匀。
　　第三步：开始烹饪
　　食材全部处理好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，水烧开以后，把处理好的鲤鱼放入锅中。
　　加入几根小葱，几片生姜，再倒入一点料酒去腥增香。
　　盖上锅盖，开小火焖煮2分钟，2分钟以后，挑出锅中的葱姜。
　　把煮熟的鱼肉轻轻的捞出来，控干水分以后，摆放在盘中。
　　第四步：熬调料汁
　　把锅烧热，倒入刚刚调好的料汁，开小火，并不停的搅拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅。
　　把红亮的醋汁，均匀浇在鱼身上。这道鱼肉鲜嫩，酸甜开胃的西湖醋鱼就做好了。
　　阿飞有话说：
　　1。做西湖醋鱼最常用的是草鱼，改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法，家庭做的话，可以不用那么讲究。
　　2。鱼一定要开水下锅，焖煮时用小火，这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。
　　3。料汁一定要熬制浓郁粘稠，否则颜色不够红亮。
　　西湖醋鱼对于身体瘦弱、食欲不振的朋友来说，是一道相当不错的滋补菜，无油清淡，做法相对容易节省时间，喜欢的朋友可以一试。
　　我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

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