现在肉价是比较贵的，所以很多人选择吃鱼，毕竟鱼肉中含有丰富的蛋白质，同时吃鱼肉还不容易长胖。鱼有很多种吃法，可以红烧、可以清蒸，还可以炖汤，在众多鱼的吃法当中，炖汤是最有营养的，特别是一些特定的鱼，用来炖汤是大补，例如柴鱼，很多做过手术的人都会选择炖上一锅柴鱼汤来喝，毕竟能够补血养气，而且味道还非常鲜美。
　　说到炖鱼汤，很多人第一时间想到的都是腥味，毕竟炖鱼时，如果没有能够处理好的话，那么鱼的腥味是很浓的。很多人在给鱼去腥味的时候，都是选用料酒和生姜，这确实也能够给鱼去腥味，但量要把握好，如果不能把握好量，那么会影响鱼的口味，甚至说会影响到鱼的鲜味，因此在用料酒和生姜去腥的时候，用量要适度。
　　然而除了要用生姜和料酒去腥之外，还需要注意4点，如果不注意这4点，那么炖出来的鱼汤也不会鲜美，那么到底是哪4点呢？
　　一是鱼头里面得到鱼鳃一定要处理干净，鳃不仅很腥，还很苦，如果说没有将鱼头当中的鳃去掉的话，那么炖出来的鱼汤不仅有一股很浓的腥味，还会有些发苦，所以鱼鳃是一定要去除的。
　　二是在炖鱼汤的时候，鱼一定要煎一下，特别是鱼头，再切加水煮，那么这样炖出来的鱼汤会更加的浓白，同时鱼汤也会更加的鲜美，再就是煎鱼并不会影响到鱼肉营养，只会让鱼汤更加鲜美，因此炖鱼的时候，一定要将鱼煎一下。
　　三是炖鱼汤的时候，一定不能加冷水，要加热水，而且还是开水，因为鱼肉比较脆弱，所以不能经过长时间的炖煮，煮得太久，那么鱼肉容易烂，并且用加开水炖出来的鱼汤很是鲜美，而且毫无腥味。
　　四是炖鱼汤的时候，水一定要一次性加够，不能二次加水，二次加水会影响到鱼汤的口感。
　　以上就是炖鱼汤要注意的4个地方了，只要记住了这4点，不论炖什么鱼汤，都是奶白浓郁无腥味的。

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