其实大米和面食其实都差不多，营养成分没有太大的差异，只不过人们的饮食习惯不同，选择的主食不同罢了。
　　大米的种类多，每个地方产的大米都有差异，而面粉也分为三种，按照高筋、中筋和低筋来区分。面粉的种类让人眼花缭乱，而且从表面上看起来并没有差异，很多人不懂，完全区分不出来，也不知道该如何选择。所以今天我们就要分析一下它们的区分，买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，学会这些常识错不了。
　　从它们的成分上分析，筋度主要是通过蛋白质含量来划分的，含量不同，面粉的口感不同，所以才有这3种面粉的区别。
　　高筋面粉
　　蛋白质含量高于11。5的面粉称为高筋面粉，蛋白质含量越高，筋性越强。所以高筋面粉通常拿来做面筋，而低筋面粉洗的面筋就比较少。除了洗面筋，做面包、泡芙、千层饼、面条等也是用高筋面粉。
　　中筋面粉
　　蛋白质含量在9。511。5之间的面粉称为中筋面粉，也就是我们平常用来做馒头、包子和饺子的那些面粉。中筋面粉的筋性和黏度都比较适中，适用范围也比较广。
　　低筋面粉
　　蛋白质含量低于9。5的面粉称之为低筋面粉，低筋面粉筋性低，所以拿来做蛋糕和饼干比较合适。
　　那么如何区别面粉呢？
　　其实很简单，用手抓起一把面粉，然后用力握住面粉，手松开时，面粉团如果很快散开，说明就是高筋面粉。因为高筋面粉活性强，不容易成团，反之用力握住面粉，粉团保持形状不散，那么就是低筋面粉。
　　买面粉时，商家都会区分好面粉，让购买者不用费力去区别，但是我们要了解它们特点，才能够更好的做出美味的面食。
　　最近很多人在家里做凉皮和蛋糕，这两种面食就要用到不同的面粉。
　　凉皮用高筋面粉比较高，做出来筋道，有韧性，做凉皮的时候不容易扯破。
　　做蛋糕要用到低筋面粉，低筋面粉做出来的蛋糕更松软可口。

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