20大凉拌菜，清爽过夏天

　　馆友“wyk1014”：
　　您好！您的馆藏文章“20大凉拌菜，清清凉凉过夏天！”深受广大馆友的喜爱，于2016年7月25日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
　　20160711儒风大家
　　蒜泥拌黄瓜
　　原料：
　　盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
　　做法：
　　1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀腌15分钟；
　　2、将35粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
　　3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
　　辣海带丝
　　原料：
　　海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻
　　做法：
　　1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮1520分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
　　2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
　　3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
　　4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
　　凉拌土豆丝
　　原料：
　　土豆、干辣椒、盐、糖、醋、味精、花椒
　　做法：
　　1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉，再换一次水，直至水清澈；
　　2、将土豆丝放在热水中焯一下，焯完后记住立即放在凉水中冲上几遍（这样土豆丝是脆的）。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒，但不要搅拌；
　　3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上，再放些醋、糖，也可加些青椒丝或者香菜丝，拌匀即可。
　　凉拌芝麻菠菜
　　原料：
　　菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
　　做法：
　　1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
　　2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
　　3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
　　4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫23分钟；
　　5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
　　凉拌黄豆芽
　　原料：
　　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
　　做法：
　　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
　　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
　　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫23分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
　　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
　　酸辣萝卜丁
　　原料：
　　白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻
　　做法：
　　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
　　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制2030分钟左右，倒出腌制出的水分；
　　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
　　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
　　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
　　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
　　素杂拌
　　原料：
　　黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣，盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
　　做法：
　　1、将黄豆芽去根焯熟；
　　2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
　　3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；
　　4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中；
　　5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉；
　　6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
　　洋葱拌木耳
　　原料：
　　黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
　　做法：
　　1、洋葱、青红椒洗净切丝，木耳过滚水焯一下；
　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
　　3、把木耳、洋葱、青红椒和料汁（盐、生抽、醋）搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
　　炝拌苦瓜
　　原料：
　　苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
　　做法：
　　1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用；
　　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀；
　　3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
　　香椿拌豆腐
　　原料：
　　香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油12汤匙
　　做法：
　　1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水；
　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水（焯的时候加适量盐）；
　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
　　椒油炝拌莴笋
　　原料：
　　莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
　　做法：
　　1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；
　　2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟，沥干水分，放入盘中；
　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁，锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；
　　4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀，将炝好的料汁，均匀地撒在莴笋条上即可。
　　凉拌金针菇
　　原料：
　　金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许
　　做法：
　　1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出；
　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
　　3、1。5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
　　响油豇豆
　　原料：
　　豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋
　　做法：
　　1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫34分钟左右；
　　2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
　　3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
　　4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
　　拍黄瓜
　　原料及做法：
　　1、生抽1。5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀；
　　2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
　　3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
　　4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过23小时；
　　5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
　　炝拌翠笋丝
　　原料：
　　莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油
　　做法：
　　1、将蒜泥倒在小碗中，另取锅内热油，六成热时下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；
　　2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法1的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。
　　芝香豇豆
　　原料：
　　豇豆250克，蒜2瓣，芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
　　做法：
　　1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段；
　　2、锅内放水，水开后，在锅中放少量的盐及油；
　　3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿；
　　4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中；
　　5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋1：1：1，其它依自己的口味）；
　　6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
　　自制开胃凉粉丝
　　原料：
　　绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g
　　做法：
　　1、准备好绿豆淀粉，倒入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍；
　　2、在淀粉水中放入1g盐调匀，锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火；
　　3、倒入碗中晾凉备用，准备好葱花；
　　4、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻调匀；
　　5、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模；
　　6、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中，在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）；
　　7、凉粉丝做好后，倒入步骤4中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
　　拌杏仁茄子
　　原料：
　　茄子1个、番茄1个、甜杏仁30g、辣椒酱1茶匙、酱油1汤匙、香醋21茶匙、鸡粉41茶匙
　　做法：
　　1、茄子洗净切薄一点的长条，放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用；
　　2、番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉，将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；
　　3、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁，倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
　　爽口菜心蛰皮
　　原料：
　　白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜适量、香菜适量、红椒丝适量、盐适量、生抽少许、白糖适量、醋适量、麻油适量、鸡精适量、橄榄油适量
　　做法：
　　1、将蛰皮洗净盐分，用开水快速烫透，沥水备用；
　　2、将菜心清洗干净切丝，香菜切段，少许红椒切丝，放入蒜末；
　　3、加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油将所有食材和调味料拌均匀即可装盘。
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