自制火腿肠的做法大全，好吃的家常做法，带。。。

　　自制火腿肠
　　材料：
　　500g五花肉，适量姜，适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，适量葱，适量鸡精
　　做法：
　　1肉洗净先剁成小块
　　2我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里
　　3葱切成末和肉一起剁成肉茸
　　4取一个鸡蛋清
　　5用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水
　　6肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香粉和淀粉搅拌，用手摔几下
　　7取一个锡箔纸，纸上抹一点油，把肉馅铺在一端
　　8卷起来两边封住
　　9放在蒸锅里蒸50分钟
　　10蒸好后取出晾凉切片
　　蛋肠
　　材料：
　　肠衣34尺，鸡蛋10个（中等大小），葱水：5g，水淀粉10g，白胡椒粉1g，盐18g，温水（40左右）25克吉利丁
　　工艺流程：
　　配料打蛋灌制漂洗蒸煮冷却成品包装贮藏
　　做法：
　　1。鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1。8克，胡椒粉60克，温水（40左右）2。5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
　　2。打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以6080转分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。
　　3。灌制用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。
　　4。漂洗灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。
　　5。蒸煮将蒸槽内盛上半槽清水，加热至85～90时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72以上，即可出锅。
　　6。冷却将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。
　　7。包装用于本地区销售的产品不包装，以悬挂式保藏；用于外地销售的产品则用带有食用塑料袋内囊的食品纸箱进行大包装。
　　8。贮藏悬挂式保藏的蛋肠，在温度低于8、相对湿度为75～78状况下可保存5～6天；包装外运的产品，置于13的冷库内，可贮存6个月。
　　鸡肉香肠
　　材料：
　　鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙
　　做法：
　　1。先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在起。
　　2。把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。
　　3。将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
　　4。作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
　　5。将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
　　6。取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
　　7。取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
　　8。作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约510公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
　　9。将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
　　北京猪肉灌肠
　　材料：
　　猪肉末，淀粉一杯分两份。蒜。味精。盐。
　　做法：
　　1。小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅，期间加入猪肉末，很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
　　2。就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
　　3。煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
　　4。把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁。