青山学16道解腻清新爽口菜，吃多了油腻的荤。。。

　　一、日式一夜渍
　　食材
　　樱桃小萝卜5个、白萝卜半个、绿萝卜半个、红葱头3个、苹果醋100ml、盐10g。
　　做法
　　1、玻璃罐用开水烫一下，沥干水分。
　　2、食材洗净，切片，放入大碗加盐拌匀，腌制30分钟。
　　3、倒掉腌制出来的水分，放入玻璃罐，压上玻璃重，盖上盖子放入冰箱冷藏一个晚上。
　　4、倒入苹果醋没住食材。
　　5、放上玻璃重块压实，盖上盖放入冰箱冷藏一夜即可。
　　二、西芹百合
　　食材
　　西芹200克、鲜百合80克、枸杞适量、盐适量、白砂糖3克、鸡精1克、水淀粉适量。
　　做法
　　1、百合放入清水浸泡，已去苦涩。
　　2、西芹一分为二，切斜块。
　　3、将西芹开水焯烫15秒，捞出过冷水。
　　4、将枸杞放入熄火的温水中，浸泡15秒捞出，备用。
　　5、制作调味汁：将盐、白砂糖、鸡精、水淀粉调制成薄芡。
　　6、起油锅，油热放入西芹和百合。
　　7、一起快速翻炒，放入料汁，再翻炒至断生，点缀枸杞。
　　三、清炒瓠子
　　食材
　　瓠子适量、香葱适量、盐适量、糖适量、蚝油适量。
　　做法
　　1、瓠子去皮切条。
　　2、放猪油融化，放瓠子煸炒。
　　3、放盐糖耗油，加水烧开。
　　4、瓠子超软即可，出锅前撒少许香葱。
　　四、泡椒冬笋
　　食材
　　冬笋300克、小米椒适量、香莱适量、泡椒10g、蒜末5g、大葱5g、姜3g、盐2g。
　　做法
　　1、冬笋要切薄片。
　　2、沸水加上一勺盐，煮的时间要长一点，大概五分钟后捞出。
　　3、倒入蒜末、泡椒、小米椒再加一点姜片、大葱拌匀。
　　4、最后再放上一点香菜点缀，泡椒冬笋就做好啦。
　　五、甜豆炒什锦
　　食材
　　甜豆适量、白玉菇适量、胡萝卜适量、火腿适量、盐适量、油适量、黑胡椒适量、蚝油适量、鸡粉适量、蒜适量。
　　做法
　　1、白玉菇洗净切段，甜豆摘丝洗净。
　　2、锅里放入油蒜末放入煸香，把火腿胡萝卜放入炒至变色。
　　3、放入甜豆，加入蚝油，盐，鸡粉炒至熟即可。
　　4、出锅烧前撒上黑胡椒粉。
　　六、柠香凤爪
　　食材
　　鲜鸡爪500g、小米椒3个、青柠1个、蒸鱼豉油100ml、老抽10ml、料酒20ml、大蒜4粒、小葱4根。
　　做法
　　1、小葱切段，大蒜、姜切片，小米椒切粒。
　　2、新鲜鸡爪剪去指甲，斜刀一分为二，用清水清洗干净后放入大碗中，倒入料酒，撒入一半的葱段和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。
　　3、将鸡爪放在有孔蒸盘上，放入方太蒸箱。方太蒸箱选择普通蒸模式，设置100，蒸20分钟后取出。
　　4、取出后的鸡爪放入冷水中清洗，把表面的黏液洗洗干净。然后泡入冰水，浸泡30分钟。
　　5、将柠檬对半切，其中两半用来挤汁到深碗中，另外两半柠檬切片放入碗中。再将剩下所有的配料混合，加适量纯净水搅拌均匀。
　　6、鸡爪从冰水中捞出来沥干水份，放入配料碗中搅拌均匀放入冰箱。腌制4小时候后即可食用。
　　七、青椒土豆丝
　　食材
　　土豆1个、青椒1个、红柿子椒13个、大葱适量、蒜4瓣、生抽10克、盐适量、花椒粉适量、食用油适量。
　　做法
　　1、食材洗净。蒜切片，葱切好备用。
　　2、土豆洗净去皮切丝，放冷水中浸泡，清洗几遍。
　　3、青椒切丝，红椒切丝。
　　4、起油锅，葱炝锅，撒花椒粉炒香。
　　5、放土豆丝，翻炒，加生抽、蒜片、盐。
　　6、放青红椒丝，快速翻炒均匀即可。
　　八、炝拌笋片
　　食材
　　笋片适量、胡萝卜一小根、藕半个、花椒适量、盐少许。
　　做法
　　1、准备食材：笋，胡萝卜，藕，均洗净切片。
　　2、锅内放水烧开，放入食材，焯烫一下捞出，时间不要太长，因为蔬菜很新鲜。
　　3、清水过凉，保持蔬菜的爽脆。
　　4、控去水份，5加入少许盐。
　　5、锅内放油，放入几粒花椒炸出香味，浇在上面，拌匀即可食用。
　　九、绰拌四素
　　食材
　　菠菜适量、海带适量、粉条适量、黄豆芽适量、盐适量、蒜泥适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜适量。
　　做法
　　1、菠菜洗净切三指段，绰水捞出。
　　2、海带泡发绰水捞出。
　　3、粉条绰半熟，黄豆芽放入，一同绰热捞出过一下凉水。
　　4、蒜泥适量水，陈醋，生抽，盐，香油调成料汁。
　　5、绰好的菠菜，海带，粉条，黄豆芽。
　　6、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。
　　7、绰好的菜倒入，蒜泥倒入，拌匀即可盛盘。
　　十、凉拌三丁
　　食材
　　胡萝卜一根、黄瓜一根、芹菜一根、盐适量、橄榄油适量、鸡精少许。
　　做法
　　1、所有食材切成小丁。
　　2、汤锅内注水烧开，点几滴玉米油，一点点盐，焯水后可保持食物的鲜艳碧绿，先放入胡萝卜焯烫。
　　3、放入芹菜，捞出，清水过凉。
　　4、调入少许盐，加入橄榄油，鸡精拌匀。
　　十一、手撕杏鲍菇
　　食材
　　杏鲍菇1个、香葱适量、姜适量、蒜适量、小米椒2个、芝麻油2克、生抽15克、醋8克、白糖5克、盐适量、植物油适量。
　　做法
　　1、杏鲍菇等洗净，姜、蒜切末，葱、小米椒切成小碎段，备好。
　　2、制作调料汁：放入芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀。
　　3、将杏鲍菇放入蒸锅中大火蒸10分钟。
　　4、蒸熟的杏鲍菇取出，放至不烫手。
　　5、将杏鲍菇撕成条状。
　　6、杏鲍菇装入盘中，撒上葱末、姜末、蒜末、小米椒丁。
　　7、淋上调料汁，拌匀，植物油烧热，浇上即可。
　　十二、白灼菜心
　　食材
　　菜心300克、蒜4瓣、蚝油15克、生抽15克、盐适量。
　　做法
　　1、菜心洗净，去老根。
　　2、锅中倒入清水，放少许油、盐，烧开后放入菜心。
　　3、焯烫1分钟后夹出，放入盘中。
　　4、蒜切末，撒在菜心上。
　　5、锅中倒有，放入蚝油、生抽。
　　6、烧开，淋在菜心上即可。
　　十三、凉拌黄瓜
　　食材
　　黄瓜1根、干辣椒4个、指天椒3个、蒜3瓣、香菜2根、盐1克、鸡精1克、香醋3勺、生抽2勺、芝麻油几滴。
　　做法
　　1、蒜切末、干辣椒、指天椒、香菜分别切段。
　　2、干辣椒放入碗中，淋入少许烧热的花生油。
　　3、往碗中加入适量生抽、香醋、盐、鸡精、芝麻油调成凉拌汁。
　　4、黄瓜一切四，切除中间带籽的部分，再斜切成块。
　　5、放入碗中，加入调好的凉拌汁。
　　6、再加入蒜末、指天椒、香菜段拌匀。
　　十四、绰拌茄丝
　　食材
　　茄子大半个、香菜适量、姜适量、小米椒丝适量、盐适量、香油适量、生抽适量、陈醋适量、蒜适量。
　　做法
　　1、茄子大半个，茄子去皮切丝。
　　2、开水绰熟，捞出控水。
　　3、姜蒜，小米椒丝，香菜段放小碗内，适量盐，生抽，陈醋，香油。
　　4、浇到茄丝上即成。
　　十五、蒜香莴笋叶
　　食材
　　莴笋叶适量、大蒜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量。
　　做法
　　1、蒜切末，葱切小段。
　　2、莴笋叶洗净切段。
　　3、热锅冷油炒葱蒜末，爆香。
　　4、放入莴笋叶。
　　5、炒至全部变色放入盐和鸡精关火，拌匀。
　　十六、小炒南瓜丝
　　食材
　　嫩南瓜半个、菜籽油适量、盐适量、蒜末少许。
　　做法
　　1、嫩南瓜先清洗切薄片，切丝，蒜末。
　　2、热油爆香蒜末。
　　3、南瓜丝入锅打散，翻炒几次。
　　4、略变色即可加盐，出水。
　　5、炒软就可以起锅了，可以加点小葱花，也可不加。