牛羊肉、烤肉、鱼虾各种肉类腌制大全，厨师。。。

　　对于无肉不欢的吃货来说，真的是一天不吃肉，浑身都难受啊！但是想要做出又滑又嫩又入味的肉菜，原料的腌制绝对是必不可少的一步！
　　肉类的腌制，不但可以去腥，还能提升肉类的鲜味。然鹅，看似简单的操作，其实技巧和讲究还是很多的。今天就为大家分享15款常见原料的腌制窍门，掌握了它们，让你做出来的菜鲜香嫩滑，口感更好。
　　01。鸡肉腌制法：
　　鸡肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，盐14小勺，胡椒粉少许，水2大勺。
　　02。猪肉腌制法：
　　猪肉（200克）腌料：老抽12大勺，粟粉12大勺，水12大勺。
　　03。羊肉串的腌制方法：
　　腌制配方1：羊肉500克（腿肉最好）、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。
　　腌制配方2：羊肉串2。5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。
　　04。酸菜鱼沸腾鱼，鱼片腌制法：
　　首先根据鱼片比例加入盐融入到鱼片中，然后再加入胡椒粉，倒入白酒，撒入生粉；加入蛋清，最后倒一点色拉油，防止与空气接触引起变质，放入零度以下冰箱，20分钟后既可使用。
　　05。排骨鸡排腌料
　　材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。
　　做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。
　　贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。
　　06。炒牛柳腌制法
　　取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏34小时。
　　07。盐酥鸡腌料
　　材料：肉桂粉14小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉13小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。
　　做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。
　　08。牛扒腌制法
　　取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。
　　09。鸡翅鸡腿腌料
　　材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。
　　做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。
　　用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。
　　10。烤羊排腌制法
　　羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲34小时，捞出吸干水分，加入生抽、大蒜蓉各250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒15克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。
　　11。烤鱼腌制法：
　　取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。腌制：将宰好的鱼用配好的腌料腌制半个小时（PS：鱼身放入腌料中腌制哦！）。
　　12。黑椒烤翅腌制法
　　鸡翅1千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀，加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌匀，腌制1小时。
　　13。炒鱿鱼腌制法
　　鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀，而后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐、味精各3克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。
　　14。香煎银鳕鱼腌制法
　　银鳕鱼350克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。
　　15。煎鸭脯腌制法
　　鸭脯肉300克洗净，放入腌料（美极鲜味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克，老抽、香叶、百里香各2克）腌渍2小时。
　　来源：懂茶道