13道扣肉做法一看就馋嘴，过年过节家家户户。。。

　　硬菜蒸扣肉
　　用料
　　五花肉1大块；梅干菜若干；干辣椒；姜；陈醋；肉桂；八角
　　做法
　　将肉皮烧一下，为的是烧掉没处理干净的毛。然后用冷水煮肉，不要煮熟，煮到皮微泡起来，方便把皮上的烧斑挂掉
　　刮干净的肉肉，切成大块，在冷水中加入桂皮，八角（其他香料都行，去掉肉腥味），煮，一直煮到肉皮能被筷子戳通即可。
　　煮肉的时候，可以来调汁。把姜切成蓉，泡在醋里。（一般做法是用酒酿，但爸妈说酒酿太容易黑了）
　　肉煮好后，拿出来，水留下来备用。一边往肉皮上扎洞，一边用手抹调好的汁，将每块肉皮都浸入汁，这样炸起来才能膨胀。（此步不能省）
　　倒入菜籽油，油高度最好没（mo）过肉，油温热，开始冒烟，有小泡泡的时候放入肉，肉皮朝下炸。此处会有油溅出来，提前做好防范
　　肉皮炸到变红色（抹姜醋汁或酒酿都是为了上色膨胀），反面炸，让肉每面都变成红色。捞起。五花肉经过水煮、油炸，肥肉里的油基本就被逼出来了。
　　将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里，肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现
　　以上是准备工作！除夕下午开始将梅干菜煮发，切断，用干红辣椒炒香。将准备好的肉切片，码上，蒸半个小时即可
　　东坡扣肉
　　用料
　　五花肉；大葱；姜；米酒或花雕酒；八角；老抽；生抽；冰糖
　　做法
　　在砂锅底部放上大葱和姜片，一个八角
　　五花肉从皮上切下去，下面不要切断为了定型好看，用棉绳捆绑
　　另起一口锅，放入适量冰糖开大火
　　水开后调小火，用锅铲不断搅动，颜色变黄马上离火，否则会烧焦
　　把之前切好的肉放进砂锅内，放入生抽，老抽，米酒活花雕酒，一点盐，少量水，大火煮开后，小火煮一个小时以上
　　中途翻一个面，保证上色均匀
　　一个小时后把肉取出来反面入锅再蒸一小时以上，等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂
　　再把之前煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟，出锅时将肉用盘子倒扣即可
　　肥而不腻，香甜可口的东坡扣肉就做好了
　　荔浦芋扣肉
　　用料
　　荔浦芋头；五花肉；麦芽糖；腐乳汁；葱；姜；蒜；菜心
　　做法
　　五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生
　　时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在1020分钟不等
　　放凉后冲洗干净血沫
　　擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔
　　按照麦芽糖水1：1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水
　　没有麦芽糖可以用蜂蜜代替
　　五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅
　　hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴
　　荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
　　芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄
　　捞出控干油分
　　油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈
　　刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了
　　的深糖色就可以捞出控干了
　　五花肉同样切成8mm左右的厚片
　　一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里
　　用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁
　　把料汁倒在芋头和五花肉上
　　锅中的水要一次性加够，中间不可开盖
　　上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整
　　蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰
　　广西十大名菜之荔浦芋头扣肉
　　用料
　　荔浦芋头半个；带皮五花肉一方块（1斤半左右）；桂林腐乳适量；米酒、料酒适量；生抽、老抽、蚝油适量；盐、白糖、淀粉适量；蒜蓉、香葱适量；香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）适量
　　做法
　　将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。
　　放入温水中稍浸
　　切成长方形的片
　　将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。
　　将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。
　　上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。
　　将已蒸熟的扣肉倒出原汁，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上，撒上葱花，香菜，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。
　　自制扣肉
　　用料
　　五花肉500克；花椒适量；葱两颗；姜1块；八角5颗；红糖1把；腐乳2块；酱油适量；香油适量；盐适量；五香粉适量
　　做法
　　把肉切成10厘米的宽度，放入冷水锅里，加入大料，葱，姜，花椒，煮到七八分熟
　　干锅烧热，放一把红糖，然后放上平屉，肉皮朝下摆好，盖上锅盖烧7。8分钟左右，出锅放凉备用
　　切成5毫米左右的薄片，肉皮朝下摆在碗里
　　葱姜切碎放到肉上，放两颗八角，盐腐乳，香油，酱油，五香粉调成汁，分别倒入每个碗
　　大火蒸一小时左右
　　准备一个盘子，把肉倒扣过来，开吃
　　梅干菜扣肉
　　用料
　　梅干菜150克；五花肉500克；老抽几勺；姜几片；冰糖适量；大蒜头半个；小葱适量；老酒适量；美味鲜酱油适量
　　做法
　　五花肉切长条片，大蒜、葱白切末，生姜切片
　　热锅、倒油，葱白、姜片、蒜末爆香，放入肉片，大火煸炒至变色
　　倒入大半碗的老酒，不淹没肉，大火炖3到五分钟。
　　加入美味鲜酱油、老抽和冰糖，继续炖两分钟。准备好砂锅，砂锅里加入少量开水，中火预热砂锅。
　　把锅里的全部倒入砂锅内，放上泡好的梅干菜，倒入白开水，中小火炖一个多小时，中途如果看到水低于肉了，要加适量开水和少量的油再继续炖。
　　炖一个小时后，加入小葱，炖两分钟关火
　　盛出，撒上葱花
　　芋头扣肉
　　用料
　　五花肉、芋头、腐乳、冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、香葱
　　做法
　　锅中放香葱加水没过五花肉，煮至筷子可以扎透肉皮后取出洗净，擦干水分，用叉子在肉皮上扎很多小眼，然后涂上老抽，晾干备用
　　芋头切片，炸至表面金黄脆壳
　　油锅小火，把五花肉肉皮向下放进油锅中，盖上盖子，转中火炸至锅中声音渐小捞出
　　把油倒出，用锅中的底油炒香大料，放冰糖、生抽、老抽、腐乳烧开，这个时候尝下味道，可以稍微咸一点，因为肉和芋头都没有调味
　　肉放至不烫手后切和芋头差不多厚薄一样的片，排入碗中，浇上炒好的汁，上蒸锅中火蒸一个小时
　　一小时后，先把碗中的汤倒出来，再取另外一个盘子，把肉给倒扣出来。汤汁重新滚开勾薄欠，淋在扣肉上就可以了
　　粉葛（葛根）香芋扣肉
　　用料
　　五花腩1斤；粉葛1。25斤；浙醋2汤匙；蜜糖1茶匙；【主料】主料；南乳1汤匙；老抽1汤匙；蒜茸1汤匙；【煮腩肉料】肉料；花椒12茶匙；八角1粒；水5杯；【汁料】汁料；砂糖2汤匙；盐12茶匙；玫瑰露酒1汤匙
　　做法
　　用2茶匙冻开水将南乳调匀。
　　将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。
　　将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。
　　将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积13吋、52时长方片。
　　烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。
　　将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。
　　最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。
　　百合扣肉
　　用料
　　百合4个；猪肉200克；盐适量；葱；姜
　　做法
　　百合洗干净，分开
　　肉剁细，少许葱，姜，适量盐
　　肉百合做成百合形状
　　全部完成
　　蒸20分钟出锅，
　　梅干菜扣肉
　　用料
　　连皮五花猪肉；梅干菜；姜，葱，八角，花椒，干辣椒；老抽，白糖，味精
　　做法
　　五花肉洗净，冷水下锅，水开后滤去浮沫，煮20分钟后捞出沥水
　　用老抽把煮过的五花肉皮朝下泡在碗里，（肉皮上用牙签扎上小眼，防止肉皮下油锅爆）注意用小火炸
　　梅干菜我用的是超市那种包装好的，但一定清先干净，洗不干净会有沙（最好泡一晚再洗）
　　放凉小心切成片，厚度要均匀，皮向下摆在一个碗中，码放均匀
　　梅干菜放入锅里加入调料烧开，到在肉上面，上蒸锅，用保鲜膜盖上，这样没有蒸汽水进去，味道更浓
　　蒸40分钟，稍凉取出，倒扣在碗上，这么好的颜色，我都很佩服自己
　　芋头扣肉
　　用料
　　荔浦芋头2个；五花肉1斤半；腐乳2块；腐乳汁适量；八角2个；老抽适量；生抽适量；葱头5根；大蒜3瓣；姜一小块；料酒适量；冰糖适量
　　做法
　　姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
　　放肉，大火煮开，改小火煮30分钟
　　捞出来放镂空的篮子里晾凉，把水分晾干，再用牙签把猪皮都戳一遍。
　　把肉都炸一遍，炸到猪皮有点起泡了就可以了，正常来说是一整块猪肉都用油炸，但是我为了省油就把肉先切成一片片后再炸。
　　炸完猪肉后，因为是五花肉的关系，油会越来越多，再用来炸芋头，芋头不要切太薄了，炸到有点硬的时候就可以捞出来了
　　摆盘，一片猪肉，一片芋头，用刚刚煮猪肉的卤水，放豆腐乳，腐乳汁，料酒，盐。调匀后倒在摆好盘的芋头扣肉上。
　　上蒸锅，大火蒸一小时。
　　金银扣肉
　　用料
　　带皮五花肉250克；豆腐200克；青菜100克；辣椒酱50克；盐3克；料酒15克；酱油少许；姜汁10克；白糖10克；高汤80克；水淀粉5克
　　做法
　　将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0。5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片
　　把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水
　　锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油
　　取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用
　　再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁
　　将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟
　　将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了
　　取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可
　　香芋扣肉
　　用料
　　荔浦芋头；带皮五花肉；桂林腐乳；生抽酱油；老抽；五香粉；蜂蜜；陈皮；姜；葱；食盐；植物油；香菇；红枣
　　做法
　　五花肉处理：整块带皮五花肉洗净，铁锅烧热，把带皮的一面朝下，利用锅的热度把皮上的毛及皮烤到焦黄，用刀把皮刮净洗净。放入煮锅中加水，食盐，橙皮，姜葱，煮到熟透没有血水即可捞出沥干水分，趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，再抹上一层老抽，如此反复，直到肉皮完全上色，这个过程需要一点耐心然后把肉改刀成一厘米厚薄、手掌宽的大块备用。
　　芋头的的处理：芋头刨干净皮，洗净晾干水份，改刀切成一厘米厚薄，手掌宽的大块备用。
　　炸芋头：起油锅，待油烧到七、八成热左右的的时候，放入芋头，炸到两面金黄，捞起备用。
　　调味准备：（这里按照一碗的量来调味）准备一个大碗，取桂林腐乳四块，倒入250毫升的生抽，一茶匙的五香粉，两茶匙的蜂蜜，搅拌成糊状。把切好的五花肉放入调料中搅拌均匀。
　　码盘：按照一块五花肉一块芋头的方式，把扣肉和芋头码在海碗里，然后在扣肉上放上两三朵香菇和三到四颗的红枣。
　　蒸扣肉：普通的蒸锅慢火蒸两个半小时即可。
　　摆盘：蒸好的扣肉倒扣在盘里，就大功告成啦！