30种腌菜做法大全，这个夏天吃菜不愁了！

　　干辣椒泡冬瓜
　　食材
　　300克
　　冬瓜
　　30克
　　大葱片
　　7克
　　干辣椒
　　各少许
　　八角、桂皮
　　30克
　　盐
　　15毫升
　　白酒
　　10克
　　红糖
　　1将去皮洗净的冬瓜切成1厘米厚的片。
　　2把冬瓜片装入碗中备用。
　　3在碗中加入适量盐、白酒。
　　4用筷子搅拌均匀。
　　5将八角、桂皮、大葱片放入碗中。
　　6再加入干辣椒，拌匀。
　　7倒入约200毫升矿泉水。
　　8用筷子轻轻搅拌均匀。
　　9倒入红糖，搅拌均匀。
　　10将拌好的冬瓜舀入玻璃罐中，再倒入泡汁。
　　11盖上瓶盖，置于室内密封约5天。（适合温度18～25）
　　12揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出即可。
　　醋泡藠头
　　食材
　　100克
　　藠头
　　30毫升
　　白醋
　　10克
　　盐
　　10毫升
　　白酒
　　8克
　　白糖
　　1将洗净的藠头装入碗中。
　　2加入少许盐。
　　3用筷子搅拌均匀。
　　4倒入白酒，搅拌均匀，再倒入白醋。
　　5放入白糖。
　　6把藠头与所有调料一起拌匀。
　　7将拌好的藠头夹入玻璃罐中。
　　8再倒入碗中的泡汁，用勺子压实压紧。
　　9盖上瓶盖，置于阴凉处密封7天。（适合温度20～25）
　　10将腌好的泡菜取出即可。
　　什锦酸菜
　　食材
　　150克
　　大白菜
　　100克
　　黄瓜
　　70克
　　胡萝卜
　　50克
　　洋葱
　　20克
　　红椒
　　50毫升
　　白醋
　　30克
　　盐
　　15毫升
　　白酒
　　10克
　　白糖
　　1将洗净的黄瓜切成段，改切成片。
　　2去皮洗净的胡萝卜切成段，再切成片。
　　3洗净的红椒切成片。
　　4洗净的大白菜切成片。
　　5去皮洗净的洋葱切成片。
　　6锅中注入适量清水烧开，将开水倒入装有胡萝卜的碗中，烫约5分钟。
　　7取一大碗，倒入约300毫升矿泉水。
　　8加入盐、白糖、白酒拌匀，制成泡汁。
　　9在玻璃罐中倒入所有处理加工好的蔬菜，压紧压实。
　　10将泡汁舀入玻璃罐中，加入少许白醋。
　　11加盖，在室温下密封7天。
　　12揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。
　　泡藠头什锦菜
　　食材
　　100克
　　藠头
　　80克
　　洋葱
　　10克
　　大蒜
　　20克
　　盐
　　10毫升
　　白酒
　　10克
　　食粉
　　1藠头洗净，切成段，装入碗中备用。
　　2去皮洗净的洋葱切成丝，备用。
　　3取干净的玻璃碗，倒入藠头、大蒜。
　　4加入适量盐。
　　5用筷子拌匀，腌渍约1分钟。
　　6将洋葱倒入碗中。
　　7再用筷子搅拌均匀。
　　8在碗中加入白酒，拌匀。
　　9加入少许食粉，倒入约250毫升矿泉水，搅拌均匀。
　　10将拌好的材料倒入玻璃罐中，再倒入碗中的泡汁。
　　11盖上瓶盖，在室温下密封7天，避免阳光直晒。
　　12揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。
　　辣味茄子泡菜
　　食材
　　200克
　　茄子
　　35克
　　醪糟
　　1克
　　干辣椒
　　各少许
　　桂皮、香叶、八角
　　10克
　　盐
　　7克
　　红糖
　　11。洗净的茄子去皮。
　　22。切滚刀块。
　　3切好的茄子装入碗中，加入红糖。
　　4加入醪糟、桂皮、香叶、八角。
　　5再加入盐。
　　6倒入600毫升矿泉水。
　　7用筷子充分地拌匀，使盐完全溶化。
　　8将拌好的材料盛入玻璃罐中。
　　9用竹笪将茄子压在泡汁中。
　　10盖上盖子，置于18～20的室内密封5天。
　　11泡菜制成，揭盖，取出装入盘中即可。
　　双酱泡萝卜
　　食材
　　300克
　　白萝卜
　　20克
　　盐
　　30克
　　豆瓣酱
　　10毫升
　　生抽
　　20克
　　甜面酱
　　1将去皮洗净的白萝卜对半切开，切成片。
　　2将白萝卜盛入碗中，加盐拌匀。
　　3加入豆瓣酱、甜面酱、生抽拌匀。
　　4加入约300毫升矿泉水。
　　5用筷子拌匀。
　　6将拌好的材料盛入玻璃罐中。
　　7倒入碗中剩余的泡汁。
　　8加盖密封，置于16～20的室内阴凉处浸泡7天。
　　9泡菜制成，取出即可。
　　豆香萝卜
　　食材
　　150克
　　白萝卜
　　100克
　　水发黄豆
　　20克
　　盐
　　10克
　　白糖
　　15毫升
　　白酒
　　30克
　　甜面酱
　　1将去皮洗净的白萝卜切厚块，切条，再切成块。
　　2将白萝卜盛入碗中，加盐、白糖。
　　3用筷子拌匀。
　　4倒入泡好的黄豆。
　　5加入甜面酱。
　　6倒入约200毫升的矿泉水，拌匀。
　　7再加入白酒拌匀。
　　8将拌好的材料盛入玻璃罐中，倒入碗中剩余的泡汁。
　　9加盖，置于16～20的室内密封7天。
　　10泡菜制成，揭盖。
　　11将泡制好的白萝卜装入盘中即可。
　　泡雪梨
　　食材
　　1个
　　雪梨
　　10克
　　姜片
　　10克
　　盐
　　6克
　　白糖
　　1将洗净去皮的雪梨切开，切瓣，切去核，再改切成小瓣。
　　2将雪梨放入淡盐水中，以防氧化。
　　3把沥干水的雪梨放入碗中，放入姜片。
　　4加入盐、白糖，用筷子搅拌均匀。
　　5倒入约200毫升矿泉水，拌匀。
　　6将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。
　　7倒入碗中剩余的泡汁。
　　8加盖封严实，置于室温10～18的环境下浸泡5天。
　　9雪梨浸泡好，取出即可食用。
　　泡蒜薹
　　食材
　　300克
　　蒜薹
　　15克
　　辣椒面
　　20克
　　盐
　　20克
　　白糖
　　各20毫
　　白酒、白醋
　　1将洗净的蒜薹切成长短一致的段。
　　2把切好的蒜薹装碗中，加盐、白糖，淋入白酒。
　　3倒入辣椒面，用筷子拌至盐分融化。
　　4倒入白醋，再倒上约200毫升的矿泉水，拌匀。
　　5将拌好的蒜薹用汤匙舀入玻璃罐中。
　　6倒入碗中剩余的泡汁，压紧实。
　　7将盖子扣严实，置于10～16的室温下浸泡7天，避免阳光的照射。
　　8蒜薹泡菜制成，取出即可用于烹调食用。
　　泡苹果
　　食材
　　2个
　　苹果
　　20克
　　红椒片
　　8克
　　盐
　　25克
　　白糖
　　1将洗净的苹果去皮，对半切开，切成小瓣，去核。
　　2放入淡盐水中浸泡，以防氧化。
　　3再把沥干水分的苹果放入碗中，加入盐、白糖。
　　4倒入红椒片，用筷子搅拌至糖分融化。
　　5倒入约100毫升矿泉水，拌匀。
　　6将拌好的材料拣入干净的玻璃罐中。
　　7倒入碗中剩余的泡汁。
　　8加盖密封，置于室温10～18的环境下浸泡4天，避免阳光照射。
　　9苹果浸泡入味，取出即可食用。
　　泡老姜
　　食材
　　150克
　　老姜
　　10克
　　红椒圈
　　25克
　　盐
　　20毫升
　　白醋
　　10克
　　白糖
　　1将洗净的、剔出表皮的老姜切成薄片。
　　2把切好的姜片装碗中，加盐、白糖，用筷子搅拌均匀。
　　3倒入红椒圈。
　　4淋上白醋。
　　5再倒上约150毫升矿泉水，拌匀。
　　6将红椒圈用筷子夹入玻璃罐中垫底，再放入姜片。
　　7倒入碗中剩余的泡汁。
　　8加上盖，用力压紧瓶盖，置于室温18～25的环境下浸泡10天。
　　9老姜浸泡入味，取出即可食用。
　　泡瓠瓜
　　食材
　　200克
　　瓠瓜
　　15克
　　蒜头
　　10克
　　辣椒圈
　　25克
　　盐
　　15毫升
　　白酒
　　6克
　　白糖
　　20毫升
　　白醋
　　1将去皮洗净的瓠瓜切开后去瓤籽，再斜切成小块。
　　2把瓠瓜块盛入碗中。
　　3放入辣椒圈、蒜头。
　　4再加盐、白糖、白酒。
　　5用筷子搅拌至盐分融化。
　　6倒入白醋，再倒入约200毫升的矿泉水，拌匀。
　　7将拌好的瓠瓜用汤匙舀入玻璃罐中，再倒入味汁。
　　8加盖密封，置于5～10的室温下浸泡5天。
　　9瓠瓜泡菜制成，取出即可用于烹调食用。
　　泡菜心
　　食材
　　300克
　　菜心
　　15克
　　辣椒圈
　　10克
　　蒜头
　　30克
　　盐
　　20克
　　白糖
　　各30毫升
　　白醋、白酒
　　1将洗净的菜心沥水备用。锅中加水烧开。
　　2放入菜心，烫煮片刻，用漏勺捞出。
　　3再置于凉开水中浸泡片刻，然后取出。
　　4把菜心放碗中，倒入蒜头、辣椒圈，加入盐、白糖、白酒、白醋，倒入约150毫升的矿泉水，拌匀。
　　5再将拌好的材料放入玻璃罐中，压实。
　　6倒入碗中剩余的汁液。
　　7扣上盖子，密封严实，置于10～18的室温下浸泡3天。
　　8泡菜制成，取出即可食用。
　　泡板栗
　　食材
　　300克
　　板栗
　　15克
　　朝天椒
　　各10克
　　蒜头、姜片
　　30克
　　盐
　　8克
　　白糖
　　各30毫升
　　白酒、白醋
　　1将洗净的板栗肉放入碗中，均匀地撒上盐。
　　2加入白糖，再放入洗净的朝天椒、姜片、蒜头。
　　3淋上白酒，倒入白醋、矿泉水，用筷子搅拌至白糖融化。
　　4把拌好的材料装入玻璃罐中，压实。
　　5倒入碗中剩余的泡汁。
　　6加盖密封，置于室温10～18的环境下浸泡7天。
　　7板栗泡菜制成，取出。
　　8装好盘后即可食用。
　　泡苦瓜
　　食材
　　200克
　　苦瓜
　　15克
　　蒜头
　　10克
　　朝天椒
　　20克
　　盐
　　20毫升
　　白醋
　　1将洗净的苦瓜对半切开，去掉瓤籽。
　　2再将苦瓜肉切成小块。
　　3洗净的朝天椒切圈。
　　4将切好的苦瓜装入碗中，加入盐和蒜头、朝天椒，用筷子拌匀。
　　5加入白醋，再倒入150毫升的矿泉水拌匀。
　　6将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。
　　7压紧实后舀入碗中剩余的汁液。
　　8加盖密封，置于干燥阴凉处浸泡5天至苦瓜入味。
　　9取玻璃罐，打开盖子。
　　10取出腌好的苦瓜，即可食用。
　　桂圆泡鲜藕
　　食材
　　300克
　　莲藕
　　25克
　　桂圆肉
　　15克
　　姜片
　　35克
　　盐
　　10克
　　白糖
　　25毫升
　　白醋
　　1将洗净去皮的莲藕切成小块。
　　2再把切好的莲藕放入玻璃碗中，倒入适量清水。
　　3将沥干水分的莲藕放入碗中，加入盐、白糖和姜片。
　　4再倒入桂圆肉，拌匀。
　　5加入白醋。
　　6再倒入200毫升矿泉水，拌匀。
　　7将拌好的材料放入玻璃罐中，加盖密封，腌渍7天。
　　8取出腌渍好的莲藕，即可食用。
　　泡彩椒
　　食材
　　300克
　　彩椒
　　20克
　　蒜头
　　15克
　　盐
　　20克
　　白糖
　　15毫升
　　白醋
　　1洗好的青彩椒去除籽。
　　2改切成小块儿。
　　3洗净的红彩椒去除籽。
　　4改切成小块儿。
　　5将切好的青、红彩椒都装入碗中。
　　6加盐、白糖，用筷子拌匀。
　　7倒入蒜头。
　　8将碗中的材料充分拌匀。
　　9淋入白醋和200毫升的矿泉水。
　　10将拌好的彩椒装入干净的玻璃罐中，压实。
　　11再倒入碗中的味汁，加盖密封，腌渍7天。
　　12取出腌渍好的彩椒，即可食用。
　　酱小青瓜
　　食材
　　500克
　　小青瓜
　　20克
　　朝天椒
　　各10克
　　蒜头、姜片
　　35克
　　盐
　　25毫升
　　白醋
　　10克
　　白糖
　　1将洗好的小青瓜装入大碗中，加入盐、白糖。
　　2用手搓至白糖融化。
　　3放入朝天椒、蒜头、姜片。
　　4淋入白醋。
　　5再倒入150毫升的矿泉水。
　　6用筷子拌匀。
　　7将拌好的小青瓜、姜片、蒜头夹入玻璃罐中。
　　8再倒入约900毫升的矿泉水。
　　9加上盖，再向坛口淋上少许水，置于阴凉处浸泡10天。
　　10取出腌渍好的食材，即可食用。
　　泡蕨菜
　　食材
　　300克
　　蕨菜
　　15克
　　朝天椒
　　10克
　　蒜头
　　20克
　　盐
　　40克
　　白糖
　　45毫升
　　白醋
　　1将洗净的蕨菜切成小段。
　　2装入玻璃碗中。
　　3将朝天椒、蒜头放入碗中。
　　4加入盐、白糖、白醋和300毫升的矿泉水。
　　5用汤勺搅拌均匀。
　　6将拌好的蕨菜放入干净的玻璃罐中。
　　7再将碗中的味汁倒入罐中。
　　8加盖密封，置于阴凉处浸泡7天。
　　9取来玻璃罐，夹出泡好的蕨菜。
　　10摆好盘，即可食用。
　　开胃茄子泡菜
　　食材
　　300克
　　茄子
　　80克
　　韭菜
　　30克
　　蒜头
　　10克
　　葱
　　25克
　　盐
　　15克
　　白糖
　　10毫升
　　白醋
　　6克
　　辣椒面
　　1将洗净去皮的的茄子切小块，浸水备用。
　　2再把洗好的韭菜、葱均切成小段。
　　3将沥干水的茄子放入碗中，加盐、白糖拌匀。
　　4放入蒜头、辣椒粉拌匀。
　　5再放入韭菜、葱拌匀。
　　6加入白醋，再倒入400毫升矿泉水，充分搅拌均匀。
　　7将拌好的材料装入泡菜罐。
　　8拧紧盖子，腌渍5天。
　　9取碟子和泡菜罐。
　　10将腌渍好的泡菜夹入小碟子中即可食用。
　　绝味泡双椒
　　食材
　　各100克
　　红椒、青椒
　　60克
　　洋葱
　　20克
　　蒜头
　　20克
　　盐
　　15克
　　白糖
　　15毫升
　　白酒
　　10毫升
　　白醋
　　1洗好的红椒切成小段。
　　2洗净的青椒切成小段。
　　3把已去皮洗净的洋葱切成片儿。
　　4将切好的红椒和青椒放入碗中。
　　5加入盐、白糖、白酒和白醋。
　　6再倒入300毫升矿泉水。
　　7用筷子充分拌匀。
　　8倒入蒜头和切好的洋葱。
　　9用筷子搅拌至入味。
　　10将拌好的材料装入玻璃罐中。
　　11盖上盖子，拧紧，置于阴凉处浸泡7天。
　　12泡菜制成，取出食用即可。
　　河南泡菜
　　食材
　　100克
　　黄瓜
　　80克
　　胡萝卜
　　150克
　　包菜
　　45克
　　青椒
　　25克
　　盐
　　10克
　　白糖
　　30毫升
　　白醋
　　1将洗好的黄瓜切成片。
　　2再把已去皮洗净的胡萝卜切薄片。
　　3洗净的青椒切小段。
　　4洗好的包菜切片。
　　5将包菜装入碗中，加入盐、白糖。
　　6用筷子搅拌均匀。
　　7再倒入切好的青椒、黄瓜、胡萝卜，拌匀。
　　8倒入白醋，再倒入约500毫升矿泉水，
　　9用筷子来回翻转几次。
　　10将拌好的材料盛入罐中，压实压紧。
　　11加盖密封，置于阴凉处浸泡5天。
　　12泡菜制成，取出即可食用。
　　泡西蓝花
　　食材
　　300克
　　西蓝花
　　各少许
　　红辣椒、蒜头
　　30克
　　盐
　　25毫升
　　白醋
　　10克
　　白糖
　　1将洗好的西蓝花切成小朵。
　　2锅中倒入约1000毫升清水烧开。
　　3放入西蓝花拌匀，煮约2分钟至七成熟。
　　4用漏勺取出西蓝花，盛碗中。
　　5碗中加入洗净的红辣椒和蒜头拌匀。
　　6加盐、白糖、白醋拌匀。
　　7将拌好材料盛入玻璃坛中。
　　8盖上盖子，淋上少许清水，密封坛口，置于阴凉处浸泡7天。（适温6～10）
　　9将腌渍好的西蓝花取出。
　　10装好盘，即可食用。
　　泡洋葱
　　食材
　　150克
　　洋葱
　　15克
　　朝天椒
　　15克
　　盐
　　15毫升
　　白醋
　　10克
　　白糖
　　1将去皮洗净的洋葱切成丝。
　　2将洗净的朝天椒拍破备用。
　　3将切好的洋葱放碗中，倒入朝天椒。
　　4碗中加入盐、白醋、白糖。
　　5用筷子拌至糖分融化。
　　6将材料放入玻璃罐中。
　　7加上盖子扣紧实，密封4～5天。
　　8洋葱泡菜制成，取出食用即可。
　　泡芋头
　　食材
　　300克
　　芋头
　　20克
　　红辣椒圈
　　25克
　　盐
　　15毫升
　　白醋
　　10克
　　白糖
　　1将去皮洗净的芋头切成小块。
　　2锅中倒入约1000毫升清水煮开。
　　3放入芋头，用勺子拌匀。
　　4转中火煮约2分钟至熟透。
　　5用漏勺将芋头捞出洗净，盛入洗净的碗中。
　　6碗中加入盐、白糖。
　　7再倒入红椒圈拌匀。
　　8加入白醋拌匀。
　　9将拌好的材料转到洗净的玻璃罐中。
　　10再倒入约600毫升矿泉水，加盖密封7天。
　　11取出腌渍好的芋头。
　　12装好盘即可食用。
　　泡南瓜
　　食材
　　300克
　　南瓜
　　15克
　　蒜头
　　15克
　　盐
　　15毫升
　　白醋
　　1将洗净去皮的南瓜切小块。
　　2把切好的南瓜盛入碗中，加入蒜头和盐。
　　3再倒入白醋。
　　4用筷子搅拌均匀。
　　5倒入约400毫升的矿泉水。
　　6将拌好的材料装入洗净的玻璃罐中。
　　7再注入刚好淹没材料的矿泉水。
　　8加盖密封，需置于阴凉处浸泡5天。
　　9将泡制好的南瓜夹入盘中。
　　10装好盘，即可食用。
　　当归泡芹菜
　　食材
　　200克
　　芹菜
　　5克
　　当归
　　10克
　　红椒圈
　　20克
　　盐
　　15毫升
　　白醋
　　10克
　　白糖
　　1洗好的芹菜切成约4厘米长的条段。
　　2把切好的芹菜放碗中。
　　3放入红椒圈。
　　4加入盐、白糖。
　　5拣入洗好的当归。
　　6用筷子搅拌均匀。
　　7倒入白醋和450毫升的矿泉水。
　　8将碗中材料转到玻璃罐中。
　　9加盖密封，需置于阴凉处浸泡3天。
　　10泡菜制成，取出装盘即可食用。
　　鸡血藤泡莴笋
　　食材
　　200克
　　莴笋
　　7克
　　鸡血藤
　　10克
　　朝天椒
　　10克
　　盐
　　15克
　　白糖
　　30毫升
　　白醋
　　1莴笋去皮洗净，切滚刀块。
　　2鸡血藤置于清水中，掰成小块备用。
　　3再把切好的莴笋和洗净的朝天椒盛入碗中。
　　4加入少许盐。
　　5用筷子拌匀。
　　6加入鸡血藤拌匀。
　　7加入白糖拌匀。
　　8倒入白醋和500毫升的矿泉水。
　　9把拌好的莴笋盛入准备好的玻璃罐中，加盖密封3天。
　　10取玻璃罐，打开盖子。
　　11用筷子夹出腌好的材料。
　　12装好盘，即可食用。
　　酸辣味泡木耳
　　食材
　　300克
　　水发木耳
　　20克
　　辣椒圈
　　7克
　　辣椒面
　　各适量
　　盐、白醋、白糖、食粉
　　1将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
　　2盛放在盘中，待用。
　　3锅中倒入约400毫升的清水烧开。
　　4倒入切好的木耳。
　　5倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
　　6捞出煮好的木耳。
　　7过凉水，沥干后放入碗中。
　　8碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
　　9再放入盐、白糖。
　　10淋入白醋，拌匀入味。
　　11注入适量的矿泉水。
　　12搅拌均匀。
　　13将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
　　14再倒入碗中的汁液。
　　15盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温1015）
　　16取出泡好的木耳即可。
　　辣泡豆角
　　食材
　　300克
　　豆角
　　5克
　　干辣椒
　　6克
　　辣椒面
　　8克
　　辣椒圈
　　15克
　　蒜头
　　各适量
　　盐、白糖、白醋
　　5毫升
　　白酒
　　1将洗净的豆角切成长约2厘米的小段。
　　2把切好的豆角放入碗中。
　　3放入盐、白糖。
　　4倒上辣椒圈、蒜头。
　　5再淋上少许白醋，搅拌均匀。
　　6淋入少许白酒，拌匀。
　　7再倒入辣椒面、干辣椒。
　　8拌匀入味。
　　9将拌好的材料转到玻璃罐中。
　　10连汤汁一起倒进玻璃罐中，压紧实。
　　11盖上瓶盖，拧紧，置于避光阴凉处泡制5天。（适温816）
　　12泡好后取出即可。