凉皮配方
　　一凉皮香料粉配方：
　　小茴香5g，白芷3g，山奈4g，白蔻3g，八角4g，砂仁5g，甘草2g，桂皮2g，玉果5g，香果5g，丁香5g，山楂5g，香叶2g放入鸡精香膏，香甜酱，芝麻酱。
　　说明：这14种香料在当地调料批发市场都可以买到。
　　二拌凉皮调料准备：
　　1调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅里放入色拉油60g，烧热，加葱段20g，姜片10g，蒜片10g，郫县豆瓣酱10g，爆香后加入一斤凉开水，加入凉皮香料粉2g，烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的调料水里加盐15g，白糖5g，味精4g，搅拌均匀，装碗备用。
　　2熬制醋（一般冷藏可以放三天）：另起锅，加水70g，放入草果1g，桂皮1g，八角1个，花椒1。5g，香叶1。5g，烧开后倒入400g香醋熬约5分钟即可，然后过滤掉杂质备用。
　　3蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜不用）：取蒜末50g，加入100g清水中用筷子搅拌5分钟，在加2g芝麻油，装碗备用。
　　4芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜不用）：买回来的芝麻酱，取一部分冷开水调，调稀后1斤左右的芝麻酱中加盐6g，鸡精7g，味精6g，香油5g，花生碎15g，搅拌均匀即可。
　　这是商用版的凉皮配方，可以开店使用。
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