卤菜有约：糖醋、红烧、鱼香、凉拌等各类万。。。

　　还有半个月就要过年啦，相信很多小伙伴都在做各种准备迎接新年。过年时，除了家人团聚，朋友聚餐，年夜饭绝对也是重头戏，今天就与大家分享7款经典酱料汁的调制配方，有了他们，做大菜绝对信手拈来！过年就可以好好露一手了。
　　黄金糖醋汁比例为：1：2：3：4
　　配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。
　　按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
　　红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！
　　配料及做法：碗中放入草果2粒，八角2颗、花椒一小把，冰糖4块、生抽15g，老抽10g、料酒15g，清水30g蒜瓣适量，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦
　　适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴
　　提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
　　随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
　　配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
　　做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
　　适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
　　万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
　　做法：蚝油1大勺白砂糖1大勺醋各1大勺香油2大勺生抽2大勺油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）2瓣蒜的蒜泥葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
　　最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。
　　万能凉拌酱汁之魂油泼辣子！
　　配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；
　　做法：将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
　　酸辣凉拌虾蘸料汁：
　　配料：1茶匙白砂糖4勺生抽1勺蚝油2勺蒸鱼豉油2勺陈醋2g白胡椒粉1茶匙花椒油2勺热油。
　　做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；
　　三汁焖锅秘制酱汁配方
　　配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
　　焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！