先炸再烤香辣孜然烤蛙
　　选用150克175克只的牛蛙5千克，宰杀制净，加天邑头道鲜1千克，美极鲜味汁800克，天邑鸡精200克，味精100克，姜400克，白胡椒粉10克拌匀腌制10分钟，用长的竹签穿起来。
　　1。锅内入色拉油1千克，烧至七成热时，下入牛蛙5只（也可以根据客人的人数增加）炸至定形，捞出控油，放入烤箱（面火190、底火130），烤制2分钟。
　　2。将牛蛙刷香辣酱，摆盘上桌即可。
　　我们的牛蛙有三种口味：香辣孜然味、奥尔良味、老干妈口味，根据客人的需要刷不同的酱料。
　　香辣孜然味的配比：辣椒面50克加花椒面5克，孜然面15克，盐2克，味精、鸡精各1克，白糖0。5克拌匀，加葱姜料油慢慢澥开，最后撒白芝麻。
　　奥尔良味的配比：将新奥尔良料（辣）、新奥尔良料（不辣）、纽奥尔良料按照1：2：1的比例拌匀，用葱姜料油澥开拌匀。
　　老干妈味的，是将市场销售的老干妈豆豉酱加适量的味精、鸡粉、白糖调味。
　　1。牛蛙腌制入味
　　2。先炸至金黄色
　　3。再烤制
　　4。刷香辣酱

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