怎样炸鱼外酥里嫩不回软？大厨：教你调万用。。。

　　大家好，我是小林厨房的小林，过年的家庭宴席上怎能少得了鱼，炸上一盘小鱼绝对的深受大家的喜爱，吃一口外酥里嫩满嘴留香，那我在家该怎样做出不俗的炸鱼呢？关键还是在“脆浆粉”，今天为大家揭秘，喜欢的请往下看。
　　过年的年夜饭里怎么能少了炸鱼呢！家中每次做这道菜都是“光盘”，尤其是家中的小孩子特别的喜欢吃，所以每年过年的年夜饭餐桌上也是必做的一道美食，吃一口外酥里嫩，吃完后唇齿留香非常的美味，那我们究竟该如何操作才能做出色香味俱全的炸鱼呢？
　　炸鱼要好吃首先当然就是火候的问题了，除了火候就是如何给鱼肉挂浆了，这要根据个人的习惯爱好来了，有人喜欢用面粉，也有人喜欢用淀粉，那到底哪一种才是最好的呢？厨房大厨给大家分享了一种家用万能“脆浆粉”的调制方法，做法比较的简单，这样挂了浆的炸鱼味道绝对的美味，不输外面饭店的味道。
　　【炸鱼的做法】
　　炸鱼食材准备：小鱼（各种小杂鱼，鲫鱼，小黄鱼均可以），食盐，葱姜，料酒，胡椒粉，生抽。
　　脆浆粉材料准备：低筋面粉90克，生粉20克，泡打粉5克，食盐适量，啤酒100克左右，豆油10克。
　　1。我们先来调脆浆粉，空盆中加入90克的低筋面粉，生粉（土豆淀粉）20克，无铝泡打粉5克，适量的食盐搅拌均匀，然后分多次加入啤酒约100克搅拌成稀糊，注意不要有干粉颗粒存在，调成用手拉起成一条线的粘稠度，最后加入豆油10克搅拌均匀静置一段时间即可。
　　面粉尽量使用低筋面粉，高筋面粉的筋大做出的炸鱼凉了以后有一股韧性；泡打粉是起发泡的作用，让炸鱼更加的酥脆；食盐的作用是增加底味；食用油也可以用其他的植物油代替，豆油颜色较黄还有上色的作用。
　　2。小鱼去除内脏，鱼鳞，鱼鳃等然后洗净沥干水分，加入是适量的食盐搓抹均匀，再就加入胡椒粉，生抽，料酒和适量的葱姜丝抓拌均匀腌制10分钟。
　　3。将腌制好的小鱼去掉葱姜，然后蘸上一层薄薄的干生粉（这一步也很重要，可以防止脱浆），再将小黄鱼放入粉浆中裹上浆，下入油温4成热的油锅中炸至基本定型起硬壳。
　　4。炸至定型的小鱼捞出后控油，待油温升至6成热时进行第二次复炸，时间大约10几秒钟，炸至金黄酥脆即可捞出控油摆盘了。经过两次的炸制，炸鱼才会外表金黄酥脆，里面鲜嫩美味，而且不油腻。
　　【总结】
　　脆浆粉中可以适当的加入一个鸡蛋增色，还可以加入一点鹰粟粉，糯米粉防止凉了回软，但是如果家庭制作加入低筋面粉，生粉，泡打粉，食用油就足够了；食盐一定要加，防止没有味道。
　　裹浆之前，鱼身一定要蘸上干的淀粉，这样可以防止炸的时候脱浆。
　　鱼要尽量选择个头小一点的，或者将大鱼剁成小块来炸至。