腐乳又是我们常说的豆腐乳，是流传了很多年的传统美食，闻起来有股臭味，是臭豆腐的近亲，但它的口感很好，带着一股奇香，深受大家的喜爱。
　　每年到了冬季，家里就开始做豆腐乳了，几块钱能买上一堆豆腐，经过时间的沉淀，慢慢等待美味完成。做好的腐乳成小方块，上面沾上了满满的辣椒面，用筷子沾上一点，佐粥配饭一把手，贼香！
　　下面分享家常自制豆腐乳的食谱给大家，喜欢的朋友不妨试试看，是不错的下饭美食。
　　自制的豆腐乳
　　配料：
　　豆腐十斤、盐四两、干辣椒细粉四两
　　烹饪步骤：
　　1。首先当然是买好老点的豆腐，嫰豆腐做不起来，沥干水分至少要半天时间
　　2。沥干水分后把豆腐切成小方块，摆放在竹蒸笼里，要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵
　　3。摆放好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自已发酵，我这发酵了十八天，温度十度左右，如果温度太低时间需要更长，温度高了发酵不起来，所以做豆腐乳发酵是最关键的一步
　　4。到十天左右就可以闻到豆腐发酵的香味一阵一阵飘过，好香哦，我这图上是发酵十八天的豆腐，准备拌调料了
　　5。十斤豆腐配上4两盐和4两辣椒粉
　　6。把调料拌匀，豆腐在调料里洗个澡每面都沾上料
　　7。装入荷叶罐里
　　8。装满后在淋入白酒
　　9。看到有不同了吗？其实颜色深的那瓶里加了花椒粉，出来就是麻辣味，拌料可根据自己喜好加减即可
　　10。装好不能马上吃，需要在等待一礼拜后可以吃了，这是在瓶子里5天拿出来的，夹开一块里面白白的外面辣辣的，超级下饭哦
　　11。这是在瓶里十多天后的图片，有没发现豆腐乳更软了，其实现在吃味道更鲜美可口

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