鱼的各类做法大全，看图就想吃，看谱就会做

　　提起鱼总有那么几道菜，简单到了极点，
　　却让你无法忘怀，
　　一提起菜名口水就不安分了！
　　是水煮鱼、炸鱼还是红烧鱼？
　　想偷懒的时候，
　　就看看咱今天分享的这些吧，
　　容易上手，又美味至极！
　　煎炸类
　　红烧鱼
　　原料：
　　鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。
　　做法：
　　1。将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。
　　2。香葱切寸段备用。
　　3。大葱切段、姜切片、蒜整只备用。
　　4。干辣椒用剪子剪开备用。
　　5。锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。
　　6。锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。
　　7。下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。
　　8。下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。
　　9。加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。
　　10。点缀好想葱段即成。
　　茄汁鲈鱼
　　原料：
　　鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1。5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
　　做法：
　　1。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
　　2。鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
　　3。鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
　　4。入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
　　5。把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
　　6。把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
　　糖醋鱼
　　原料：
　　鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
　　做法：
　　1。开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。
　　2。将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
　　3。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
　　4。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
　　酥炸小黄花鱼
　　原料：
　　小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
　　做法：
　　1。小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
　　2。在面粉与玉米淀粉比例2：1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
　　3。将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
　　4。将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
　　酱汁煎鲅鱼
　　酱汁煎鲅鱼是一道菜名，是鲅鱼的一种做法，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
　　材料：鲅鱼1条，香葱适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，盐适量，红椒适量，生姜适量，料酒适量
　　1。将小鲅鱼除去内脏，处理干净后切块。
　　2。放少许盐，再放上料酒腌制2分钟。
　　3。制作酱汁：生抽蚝油白砂糖。加入清水调制而成。
　　4。在锅中倒入适量热油，将腌制好的鲅鱼放入锅中。小火煎制直到两面金黄。
　　5。放入葱白生姜等辅料。再淋入酱汁小火慢慢炖。待收汁时撒上些红椒即可。
　　6。装盘后，锅中剩下的酱汁直接拌饭也超级好吃。
　　葱烧黄花鱼
　　原料：
　　黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
　　做法：
　　1。黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
　　2。大葱拍碎切段，姜切片。
　　3。热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
　　4。小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
　　糖醋带鱼
　　原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
　　做法：
　　1。带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
　　2。取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
　　3。把带鱼段蘸匀干淀粉。
　　4。锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
　　5。倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
　　蒜子啤酒烧鱼块
　　原料：
　　草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉12小勺、糖12小勺、老抽12小勺
　　做法：
　　1。鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
　　2。腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
　　3。锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
　　4。锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
　　葱香马鲛鱼
　　材料：马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
　　做法：
　　1。马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。
　　2。将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间（上下左右都被洋葱丝包围）。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。
　　3。平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心（如果不够可以再添一点），放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。
　　4。装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。
　　香辣焖鲫鱼
　　材料：鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g
　　做法：
　　1。将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。
　　2。葱切段，姜切片，蒜去皮。
　　3。锅中放入油，烧热。
　　4。下入沥干水分的鲫鱼。
　　5。煎炸两面金黄。
　　6。下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油糖。
　　7。倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟
　　8。再转中火收干汤汁即可。
　　蒸鱼类
　　孔雀剁椒鱼
　　原料：
　　武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量
　　做法：
　　1。鱼去鳞、洗净
　　2。去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片
　　3。鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝
　　4。起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒
　　5。将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可
　　6。取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀
　　清蒸鳕鱼
　　原料：
　　冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
　　做法：
　　1。鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。2）用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。3）将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
　　4。取一圆盘，将大葱段铺底。
　　5。将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。
　　6。大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。
　　7。取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。
　　8。铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。
　　9。炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
　　古早味蒸鱼
　　原料：
　　鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
　　做法：
　　1。肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
　　2。把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
　　3。锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
　　4。盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
　　5。锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
　　黄豆酱蒸鲈鱼
　　材料：鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量
　　做法：
　　1。准备材料；
　　2。鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；
　　3。铺上姜丝和葱白；
　　4。加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；
　　5。烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
　　6。时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；
　　7。淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
　　8。铺上葱花和红椒丝；
　　9。煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。
　　葱香蒸鱼
　　原料：
　　鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
　　做法：
　　1。将鱼刮鳞去腮，洗净。
　　2。将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。
　　3。上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
　　榄菜蒸鱼
　　原料：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片，红椒1根，盐12小匙，绍酒12大匙，油1大匙。
　　做法：
　　1。鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。
　　2。将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。
　　3。在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。
　　4。大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
　　清蒸武昌鱼
　　材料：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量
　　做法：
　　1。将武昌鱼去膛去鳞洗净。
　　2。在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味
　　3。将一部分葱姜切片。
　　4。另一部切成丝备用。
　　5。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
　　6。蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
　　7。把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
　　8。炒锅放油烧热加入花椒炸香。
　　9。鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
　　剁椒鱼头
　　原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
　　做法：
　　1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
　　2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
　　3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
　　4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸810分钟。
　　5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
　　水煮类
　　麻辣烩鱼块
　　材料：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量
　　做法：
　　1。草鱼尾巴去鳞，洗净
　　2。准备好调料
　　3。草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味
　　4。撇去腌汁，拍上淀粉
　　5。锅里油热，放下鱼块中火煎
　　6。两面煎成黄色，盛出
　　7。锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味
　　8。放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开
　　9。放入鱼块，中火煮至汁稠
　　10。撒些葱花即可
　　火锅鱼
　　原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
　　做法：
　　1。鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成46块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
　　2。锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香
　　3。再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
　　4。然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
　　水煮鱼
　　原料：
　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
　　做法：
　　1。买来鲤鱼，切成鱼片。
　　2。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
　　3。少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
　　4。将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
　　5。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
　　6。油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
　　花椒鱼片
　　原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
　　做法：
　　1。将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌1530分钟。
　　2。将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
　　3。放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
　　4。放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
　　酸菜鱼
　　原料：
　　草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
　　做法：
　　1。鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
　　2。酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
　　3。热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
　　4。将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
　　5。将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
　　烤鱼类
　　孜然烤剥皮鱼
　　原料：
　　剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
　　做法：
　　1。剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净
　　2。在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右
　　3。取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油
　　4。鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）
　　5。撒适量孜然粉和辣椒粉
　　6。把鱼包裹紧
　　7。烤箱中层22025度左右
　　8。取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）
　　9。接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可
　　电饼铛烤鱼
　　食材：
　　活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量
　　做法：
　　1。葱与姜切成丝，芹菜切成段，青笋切条
　　2。鲫鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味
　　3。花菜掰成小朵，金针菇去头，蒜剁成末
　　4。把经过去腥味的鱼放进饼铛里，煎成两面金黄略带焦干时取出
　　5。锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀
　　6。把蒜，辣椒混合，炒出香味
　　7。加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。
　　8。把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面
　　9。淋上做好的汁
　　10。进烤箱里烤五分钟左右就完成了。
　　鱼汤类
　　鱼头豆腐汤
　　材料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量
　　做法：
　　1。将鱼头和鱼尾清洗干净。
　　2。锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。
　　3。煎至两面略焦黄。
　　4。盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。
　　5。当鱼汤煮出奶油色加盐调味。
　　6。下冻豆腐。
　　7。冻豆腐煮好后下娃娃菜。
　　8。最后撒点枸杞装饰。
　　花旗参水鱼汤
　　材料：水鱼1条、姜适量、盐适量、花旗参适量、枸杞适量、五花肉适量
　　做法：
　　1。五花肉洗净切片备用
　　2。水鱼洗净杀好，扒掉外面一层膜（我叫卖水鱼的帮忙处理干净的）
　　3。将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中，加水煮沸，期间别加盖子，等到水鱼沸腾时，会有些泡沫，这时要将泡沫撇掉出来。
　　4。加入适量的花旗参
　　5。盖上盖子，用中火煮沸后转小火炖3050分钟，最后加入适量枸杞，加入盐调味后即可出锅
　　萝卜丝鲫鱼汤
　　原料：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐
　　做法：
　　1。新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。
　　2。洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。
　　3。鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。
　　4。盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。