烧烤

　　烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。
　　在漫长的历史长河中，烧烤不断的乐趣吸引着众多的食客，当然也少不了撒地变化着自己的角色，用独特的口感与独到料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。
　　一，烧烤撒料
　　辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0。25两、胡椒粉0。25两、十三香0。25两、孜然粉0。25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
　　二，自制撒料粉
　　将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0。5克、鸡粉2克、味精1克拌匀
　　三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法
　　花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克芝麻粒（熟的）、200克大豆粉（熟的）、50克小茴香粉、8克孜然粉、30克香菜子粉、15克香菜仔粉、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克、一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃（盐的用量只是参考量）要视你处顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉1215克，加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料
　　特点：味道鲜香。去油腻。提味道。消食。适合韩式自助烧烤
　　四，自制撒料
　　孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
　　五，自制撒料
　　盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
　　六，撒料的制作
　　原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
　　制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
　　七，特色撒料
　　辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入12的味香素可以增加炸品的肉香味。
　　麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入12的味香素可以增加炸品的肉香味。
　　椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
　　八，撒料的配制
　　蘸料（苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可）上桌。
　　九，烧烤撒料
　　炒烤料的制作：将1。5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
　　十，风味撒料的配制
　　五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
　　十一，秘制撒料配比
　　花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、熟花生仁一两（碎粒状，无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。
　　十二，撒料的制作工艺
　　1，调制配方，以2斤辣椒粉为例：
　　（1）盐8两，味精2。5两
　　（2）孜然粉，孜然粒各2两，鸡粉2两，熟芝麻1斤
　　（3）咖喱粉2两，五香粉，胡椒粉少许，葱粉1两
　　（4）2斤辣椒粉
　　2，制作工艺
　　将各种配料放在一起，搅匀即可
　　3，备注说明
　　（1）辣椒粉分辣的和不辣的两种。这里用辣的那种，也可根据口味增加一些。按这个配方配制是很辣的。牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐，孜然和辣椒，所以必须有辣的。
　　（2）胡椒粉根据口味，可放可不放
　　（3）还可放一些花生粉来增加香味
　　十三，秘制撒料的制作
　　1斤盐1斤味精3两白胡椒粉2两咖喱粉2袋麻香粉适量的AA料适量的鸡粉，拌匀就好。
　　十四，延吉烧烤撒料的配制
　　鸡粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、苏子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精盐2000克、香辣料1袋、苏子粒、芝麻少许。
　　十五，特色烧烤撒料
　　原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
　　十六，特制烧烤撒料
　　锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
　　注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。