包子怎样才能蓬松暄软鲜嫩多汁？面点师教你。。。

　　说起包子大家并不陌生，它是古人的智慧产物，蒸好的包子蓬松宣软，肉馅鲜嫩多汁，要想包子好吃有几个小诀窍，下面为大家一一揭晓。昨天有粉丝跟我说，自己蒸好的包子软趴趴的，肉馅也不香，也没有那种咬一口流汁的感觉，问我怎么办？为此我请教了做面点师22年的老师傅，她说注意这几点，保证你也能做好。
　　以下这5个常犯的低级错误，大家可能经常遇到，老师一一为您解决。
　　1：发酵时间太慢？可适当加大酵母用量，和面时可用温水。
　　2：蒸好的馒头包子表面不白，最好是用质量好一点的中筋面粉。
　　3：过于膨胀蓬松，成型不好看？就是醒时间过长，要缩短醒发时间，或加些生面粉进去，在就是在揉面的时候，揉的时间越长蒸好的包子馒头成型越好看。
　　4：表皮起泡？是因为醒发湿度太大，最好是放在干燥的地方，在揉的时候多揉一些时间，避免蒸时水滴在馒头表面。
　　5：蒸好的馒头包子体积小？无非有这几点，面筋不够，改用中筋面粉，加大酵母用量，延长发酵时间，避免和面水温过高。
　　再跟大家分享老面的制作：是要分两次发酵的，
　　1：低筋面粉150克，清水75克。搓揉成团，放入17小时。
　　2：低筋面粉300克，清水150克，原始面种225克。搓揉成团，放入干燥清洁温室发酵17小时。
　　小贴士：做老面是切记不要见油，注意容器的清洁，如老面不使用时放18度冰箱冷冻，最多保存3个月。
　　都记好了吗？又来一波干货，拿好小本本赶紧走起
　　下面是关于包子馅的制作方法，绝对满满的干货，20多年老厨师的经验之谈，务必要收藏好
　　1：选料，最好是用“前夹心肉”或“五花肉”，要有肥有瘦，一般要肥4瘦6最好，一定要新鲜的猪肉。
　　2：绞馅，肉必须要剁成很细很嫩的肉泥，如用绞肉机最好是绞2边，这样会使肉馅油脂重、黏性足、吃水多。
　　3：调味，一般分两步，将精盐、酱油放入肉馅中，用力擦至起胶质，一般需要10分钟左右，从而使盐味充分透入。
　　慢慢打入适量水，最后在加入胡椒粉葱姜末等调味品。
　　4：加水，第一次调味之后再往里面打水，要分次加入，直至肉浆呈膨松胶体状。一般500克肉可加水150200克，超一个方向使劲搅搅搅打打打，别吝啬你的力气
　　5：打入水份的肉，需要放入冰箱内冻12小时再使用，效果更好哦
　　小厨有话说：
　　1：制作肉馅时，如用的是冻肉，一定要完全解冻在使用，肥瘦的比例一定要控制好。
　　2：在第一次调味之后的10分钟再往里面打水，这样肉馅更容易入味。
　　3：打水的时候，春秋用温水，冬天用温水，夏天可以用冷水，一定要分次加入，朝一个方向搅拌。
　　4：放入冰箱内冻12小时，肉馅最好是当日拌当日用，隔夜的肉馅要放冷冻。
　　最后再唠叨几句：
　　1：一般发面而言，就馒头包子来说，一定要醒发到面胚的1。52。5为宜。
　　2：醒发适宜程度还可以根据面坯的外观特性和手感来判断。
　　3：二次醒发尤为重要，蒸好后最好是过35分钟在开锅，防止突然预冷变型。
　　4：做好的包子馒头外表光滑平整，摸起来柔软有弹性，不起泡，不粘手。
　　大家可能会吐槽我，包子馅不是用肉丁更好吗？其实都可以，放肉丁的话有些人不喜欢吃肥肉，会比较烦，再说放肉丁的话，不容易打水。大家留意一下，国内的品牌包子基本上都是用肉馅做的，是不是？
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