耗时3天，整理了19种凉拌菜配方，步骤简单，。。。

　　原标题：耗时3天，整理了19种凉拌菜配方，步骤简单，美味好吃下饭
　　第一道，老醋花生
　　主料
　　花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱。
　　做法
　　1、将花生米油炸熟。
　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱谎匀调成汁待用。
　　4、取一个喇叭形的碗，牛菜丝、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
　　第二道，凉半木耳豆皮
　　主料
　　豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML。糖10克、食盐、辣椒油做法
　　1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净折成小朵，胡萝削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
　　2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝丝焯水，水开即捞，装在碗里。
　　3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
　　4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝丝中，加入香油，拌匀
　　第三道，黄瓜拌木耳
　　材料：
　　黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒12个、蒜2瓣、姜2片、食盐12茶匙、生抽12汤匙、香醋12汤匙、香油12茶匙、橄榄油12汤匙、白糖12茶匙。
　　做法
　　1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发；
　　2、然后用手折成小块
　　3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用；
　　4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末
　　5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也可以的，我这样是为了养眼，然后切小块；
　　6、将所有材料放入碗中；
　　7、加入调料拌匀，装盘即可。
　　第四道，凉拌鸡丝
　　食材
　　鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、者干妈、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐。
　　做法
　　1。鸡胸肉处理干净冷水下锅，加花椒、大料、葱段、姜片起煮熱。
　　2。把葱切成小短。
　　3。调味汁，把老干妈，生抽、陈醋、蚝油、白糖，还有上面的葱花放起，一边调味一边尝，加上适量的盐和鸡精！
　　4。鸡胸肉煮熟后过凉水，凉干多余水分，放凉后手撕成丝。
　　5。鸡丝装盘，将调味汁淋在鸡丝上，最后再放少许葱花和香菜点缀。大功告成！
　　提示：在煮肌肉的时候一定要放点去腥味的东西，调味汁的时候一定要少量，不停的去尝试，根据个人口感，控制量。
　　第五道，凉半莴笋丝
　　食材：
　　莴笋1条、盐、糖、白醋、麻油
　　做法
　　1。莴笋去者皮，切丝！
　　2。煮一锅水；水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水
　　3。过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味
　　提示：莴笋过水的时候，时间不宜过长。
　　第六道，凉半藕片
　　食材
　　莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、芝麻油、小葱。
　　做法
　　1。莲藕表面刷洗干净，冷水入锅盖上盖，煮25分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
　　2。干辣椒碎放进小碗里，然后烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
　　3。撒上熟芝麻拌匀，切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
　　4。调入盐，醋，酱油，白糖调味。淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
　　提示：藕不用去皮，表面刷洗干净直接煮就行，不要先切后煮哦。
　　第七道，凉拌海带丝
　　用料
　　海带丝50克，胡萝卜50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食盐，植物油，干辣椒。
　　做法
　　1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。
　　2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
　　3、另起锅注入油热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
　　第八道，红油猪耳朵
　　主料
　　熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
　　做法
　　1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
　　2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
　　3、把猪耳朵条、青红椒丝到小盒里，倒入一匙生抽。
　　4、一汤匙香醋，拌匀。
　　5、一汤匙白糖，拌匀提鮮。
　　6、再来上勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盘！
　　第九道，五彩大拉皮
　　主料：
　　拉皮2张、黄瓜1根、胡萝1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、熟芝麻蒜末、香菜末、陈醋或清醋
　　做法：
　　1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓下。
　　2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
　　3、加入芝麻炒香。
　　4、依次加入生抽酱油、盐、糖大火开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）
　　第十道，响油豇豆
　　原料
　　豆豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋做法
　　1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水开后倒入可豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫34分钟左右；
　　2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料。
　　3、汆烫好的夏豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
　　4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
　　贴心提示
　　1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太者不脆，不适合凉拌
　　2、汆烫豆豆时，加少许清油、盐，氽烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；
　　3、调味料的口味可以自由调解定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道。
　　4、制作任何凉拌菜，水份定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。
　　第十一，凉拌苦菊
　　食材：
　　苦菊、盐、姜、蒜、醋、白糖、生抽、芝麻油
　　做法：
　　1。苦菊一株洗净，对半切！
　　2。姜蒜切成末。
　　3。苦菊置于大碗，加盐，少许白糖，蒜容，姜末，生拌。
　　4。生抽，醋，芝麻油。
　　第十二道，苦瓜拌虾仁
　　主料
　　苦瓜2根、鮮虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉盐、糖、米醋西。
　　做法
　　1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
　　2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开
　　3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉
　　4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米带拌匀。
　　5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
　　第十三道，凉拌土可丝
　　材料
　　大土豆1个，小米椒2个，葱花，花椒油少许，生抽少许，盐，
　　做法
　　1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
　　2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。
　　3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在士豆丝上。
　　4、锅里倒油，等油热7成时淋在士豆丝上，再用筷子调和均匀即。
　　第十四道，番茄半腐竹
　　食材
　　干腐竹、新鮮番茄1个、小香葱1根、大蒜2瓣、食用油、芝麻香油花椒油、生抽、白醋、食盐。
　　做法
　　1、干腐竹用冷水浸泡数小时（也可隔夜泡上，早晨起床便可），完全泡软至无硬芯。
　　2、持出沥干水分，改刀成小段。
　　3、番茄洗净切条状。
　　4、小香葱切段，大蒜切丝。
　　5、炒锅热油，烧至冒大烟后趁热用铲子铲起，浇在香葱和大蒜上，激出香味
　　6、加适量食盐，生抽，白醋。
　　7、淋入适量芝麻香油和花椒油。
　　8、充分半均匀即可开吃。
　　第十五道，东大拌菜
　　食材
　　豆腐皮1张、娃娃菜1棵，鸡蛋1个、猪肉50克、粉丝1小把、黄瓜1根、香菜2根。色拉油1小勺、食盐、蒜、料酒1小勺、蚝油1小勺辣椒油、白糖、白醋、芥未油。
　　做法
　　1、龙口粉丝用温水泡软后，放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却后沥干备用。
　　2、娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。干张用热水泡软后，切丝。小番茄洗净切小块，香菜洗净切碎。
　　3、肉丝用腌料抓匀腌制20分钟，锅烧热，放油，热锅冷油倒入肉丝，炒熟出备用。鸡蛋加点盐打散热锅热油倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸣蛋饼，切丝备用。
　　4、将所有处理好的食材放入个大碗中，加入调味料拌匀，静置半小时即可食用。
　　第十六道，凉半皮蛋
　　材料
　　皮蛋3个、蒜头5棵、小辣椒3个、香菜2棵、鱼露2茶匙、酱油1大匙、糖2大匙、柠檬汁2大匙、白醋1大匙。
　　做法
　　1、香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠懞榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用。
　　2、调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。
　　3、皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌。
　　第十七道，小葱拌豆腐
　　材料：
　　豆腐，盐，1勺滚油，葱花做法
　　1、豆腐最好劈成小丁绰遍水，放凉，略放盐拌一下入味。
　　2、锅里炼一勺滚油（微微冒烟）火关到小，放葱花炸一下，至葱花有些枯时去火，淄到豆腐上。我还剥了个成鸭蛋在上面，因为我家只有这样吃成鸭蛋时，一丁点都不会浪费。
　　第十八道，白灼金针菇
　　食材
　　金针菇250g、蒸鱼威油适量、树椒丝少许、油少许。
　　做法
　　1、将金针菇前去硬根，用清水洗净，泡两个小时。
　　2、将蒸鱼威油蒸一会，倒入盘中
　　3、水烧开，将金针菇放入开水中焯烫分钟。
　　4、捞出后过凉水。
　　5、将金针菇挤去水份放在酱油上面，放入树椒丝。
　　6、锅中烧热油，有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。
　　第十九道，凉拌蒜茄子
　　材料：
　　主料：茄子500g
　　辅料：油盐，白砂糖，老抽，生抽，大蒜。
　　做法：
　　1、备好材料：茄子和大蒜。
　　2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
　　3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
　　4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、者抽和一点高汤或水。
　　5、将酱汁淋到茄子上。
　　6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
　　注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。