青山学菜20款羊肉做法

　　羊肉串
　　用料
　　羊后腿肉250克；洋葱一个；糖3克；盐适量；辣椒面适量；孜然粉适量；小茴香适量
　　做法
　　解冻后的羊肉丁，用厨房纸巾擦干水分，洋葱切好备用
　　在切好的羊腿肉小丁中放入洋葱，调入糖、盐、小茴香粉抓拌均匀
　　盖上保鲜膜，入冰箱腌制30分钟
　　把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上12块儿肥肉（每串大约共穿67块肉）
　　烤盘包上锡纸备用
　　烤架上刷上适量的油
　　将穿好的羊肉串平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约3分钟
　　取出烤架，根据自己的口味均匀的撒上辣椒粉和盐。入烤箱继续烤58分钟即可
　　红烧胡萝卜羊肉
　　用料
　　羊腿（剔骨）1只；胡萝卜2根；香菜适量；花椒适量；姜片适量；料酒适量；大葱适量；蒜片适量；老抽少许；生抽少许；八角少许；香叶少许
　　做法
　　羊腿剔骨，剔下来的羊肉切小块，胡萝卜切块，香菜切段。大葱切段、蒜切片、姜切片。
　　切好的羊肉焯水（意思就是水先烧开然后把羊肉放下去过开水，有助于除去脏东西，保持肉质口感）
　　起油锅，下葱姜蒜和八角、香叶、花椒炒香，放入羊肉翻炒。（怕花椒飞来飞去的同学可以在油刚热的时候先下花椒爆香，然后把花椒捞出不用。）
　　加入料酒及生抽、少许老抽（谨慎啊同学下老抽时千万不要手抖，不然谁也不知道你做了盆黑黑的什么奇怪的料理）炒匀，一直到飘出香味。加入开水（必须是开水啊，听话。放水的时候要注意，别放太少，后续不建议加水）没过羊肉，大火后转中小火炖5分钟。
　　加入萝卜块再炖5分钟，然后出锅转移到高压锅里炖。如果没有高压锅的同学，就请加入萝卜块后转移到砂锅内继续炖一小时左右。没有砂锅么其实也可以炖，但是我个人的心理作用是砂锅还是要香一些。
　　高压锅好了之后，继续倒入锅里大火加热再炖一会儿收汁，这时可以尝味道咸淡，太淡了可以抓紧下盐调味。
　　没有高压锅持续在锅里炖的同学，想要判断羊肉是否好了，可以尝试用筷子戳他们，能轻易穿过表示熟的程度合适。当然试吃也是一种方法。
　　炖好之后出锅，浇上汤汁，撒上香菜段，准备开吃吧！
　　孜然羊肉串
　　用料
　　羊肉；青椒；红椒；黄椒；盐；生抽；孜然粉；孜然；辣椒粉
　　做法
　　羊肉切块。
　　加入少量生抽，适量盐，孜然粉腌制30分钟以上。
　　青椒，红椒，黄椒切块。
　　一块羊肉，一块彩椒，穿成串。
　　锅内放少量油，油热，放入羊肉串煎。
　　翻面，煎制羊肉刚刚熟透，出锅即可。
　　羊肉烩面
　　用料
　　猪腿骨；羊肉；烩面坯；鸡架子；海带；盐；鸡精；香菜；辣椒油
　　做法
　　炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时
　　和面：传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯
　　煮面：将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟
　　最后撒香菜、淋辣椒油。ok
　　红烧羊肉萝卜煲
　　用料
　　羊肉；老抽；酱油；料酒；盐；香菜；香料（步骤一解说）
　　做法
　　八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、蒜）以下简称香料。
　　羊肉洗干净备用。
　　取一干净锅，注入清水加生姜片、料酒、花椒烧至沸腾，把羊肉放进去，煮几分钟，取出血水再捞出备用。
　　把等会需要用的香料都准备好。
　　热锅热油，放入香料炒香。
　　把煮过的羊肉放入锅中同香料一起翻炒。
　　然后加入老抽、酱油、料酒继续翻炒。
　　加入把羊肉全部淹没的开水，转砂锅煲1个小时。
　　把白萝卜切块，羊肉煲一个小时之后放入砂锅中与羊肉混合。
　　再焖30分钟，试下萝卜是否熟透，熟了就可以出锅啦，出锅加上香菜。
　　蒜爆羊肉
　　用料
　　羊肉；蒜2头；糖；盐；醋；料酒；胡椒面；酱油；蛋清
　　做法
　　码味：羊肉切拨片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起来会没有肉质感），羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉，搅拌腌1015分钟入味
　　将两头蒜切成片，蒜要多放才会有蒜香浓郁。
　　锅中倒入油，油六成热的时候倒入羊肉片滑炒，期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香，看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用
　　锅中再倒入少许油，油热放蒜片煸炒，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味，再放少许盐、老抽即可（因为之前码味的时候放过，所以这次记得要少放），迅速翻炒，出锅前可滴入少许香油提味！
　　美味的蒜爆羊肉就这样诞生啦～
　　胡萝卜炖羊肉
　　用料
　　羊肉
　　做法
　　羊肉切三公分方块，凉水泡20分钟后，倒出血水，洗净控水
　　炒锅里放少许油，花椒，干红椒煸出香味，放羊肉块炒至肉色发白，倒入少许料酒，加多些开水（一次加够，中间不要再加水），再放入姜片，葱段，小茴香，中小火炖1小时后放盐（期间撇去浮沫）
　　胡萝卜切滚刀块，放羊肉汤里再继续炖半小时左右
　　关火后撒少许胡椒粉，小葱碎，香菜碎，就ok了，肉嫩，汤浓，味鲜
　　微波炉速成羊肉串
　　用料
　　羊肉200克；生抽4小勺；老抽14小勺；食用油1小勺；盐12小勺；辣椒粉1小勺；花椒粉少许；孜然粉少许
　　做法
　　将羊肉清洗干净，撕去薄膜
　　用刀将羊肉切成0。3公分薄厚的肉片
　　将生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中
　　放入12小勺的辣椒粉和少许花椒粉
　　用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟
　　取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）
　　把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放12小块肥羊肉
　　把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟
　　取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出
　　食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了
　　贵州羊肉粉
　　用料
　　羊肉羊骨炖汤2斤；米粉半斤；油辣椒适量；大蒜适量；香菜（必放）适量；贵州酸菜可以不放；酱油、醋、盐、花椒等适量；羊油（必放）适量
　　做法
　　羊肉羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
　　红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
　　羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。
　　米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
　　洋葱炒羊肉
　　用料
　　羊腿肉一斤；洋葱一个；姜末少许；盐适量；自制花椒面适量；生抽适量；老抽适量少许；水淀粉适量；料酒适量；胡椒适量
　　做法
　　把羊腿肉买来冰箱冷冻一会～切成薄片，把洋葱洗干净切成菱形小块，姜切末备用；
　　切好的羊肉里，放入料酒，花椒面，盐，胡椒，生抽，老抽，拌匀入味；
　　油热后放入洋葱翻炒一会捞出，留底油爆香姜末，接着放入喂好的羊肉大火翻炒变色后放入洋葱～勾水淀粉薄欠出锅完成。
　　山药羊肉煲
　　用料
　　山药100克；羊肉片50克；生姜3片；当归3片；盐少许
　　做法
　　山药去皮，切滚刀块
　　切好的山药放水中，防止氧化变黑
　　当归用清水洗净，沥水备用
　　锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下
　　锅中加入1000ml水，放入山药当归生姜
　　中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了
　　把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩（如果是羊肉块的话，要先炖羊肉，羊肉炖至快熟，再放山药，防止山药煮烂）
　　放入半勺盐，调下味儿
　　枸杞洗净，放入锅中
　　盖上盖子，小火煮2分钟即可
　　羊肉炖萝卜
　　用料
　　羊肉；萝卜；葱；姜；陈皮；料酒；白胡椒粉；盐；鸡精；香菜
　　做法
　　羊肉块洗净，切寸块备用
　　锅中水沸后，放入羊肉块，大火再次煮开。撇开浮沫，捞出羊肉，冲净羊肉上的血水备用
　　砂锅水开后，放入葱，姜，陈皮，放入羊肉，料酒，白胡椒粉，煮半个小时
　　萝卜切寸快备用
　　把萝卜放入砂锅中，煮十几分钟至熟，放少许盐，鸡精调味，出锅前撒上香菜即可
　　羊肉面
　　用料
　　羊肉500g胡萝卜200g；菠菜200g鱼豆腐100g；盐味精
　　做法
　　羊肉用的是羊肉片，胡萝卜切滚刀块，菠菜分为两段。
　　先将水烧开，放羊肉入滚水中，变色即可，捞出备用。将羊肉浮沫撇去。
　　将滚水中放入少许盐，再放入面条，可以是面条口感更好。
　　面条稍软，即放入鱼豆腐等，稍稍飘起，放入胡萝卜与羊肉。
　　出锅前放入菠菜，少许盐和味精调味即可。
　　烤羊肉（烤箱）
　　用料
　　羊腿肉一烤盘；盐可以多一些；孜然粉很多；孜然粒随意；辣椒粉不吃辣可以不放；料酒少许
　　做法
　　新鲜羊腿肉切小块儿，清洗后控干水
　　放料酒，盐（盐可以多一些，我自己口重，怕不入味儿），孜然粉，孜然粒，搅拌均匀，腌制（我腌了四个小时）
　　烤盘垫锡纸，摆满羊肉块儿，在羊肉表面撒些孜然粉，220度10分钟
　　拿出来翻一下羊肉（如果烤盘里出汤了，在翻羊肉前把汤倒出去，因为肉都黏在锡纸上不容易掉下来）再撒些孜然粉，辣椒粉，再烤15分钟（烤箱、肉块大小以及口味偏好都有所不同，烤制时间请自行斟酌）
　　我喜欢很多很多孜然以及微焦的肉，最后放辣椒是因为考虑孩子不能吃辣，只在一半肉上撒了辣椒
　　烤羊肉（大块）
　　用料
　　羊肉看您吃多少掌握；生抽10g；老抽3g；烧烤粉适量；橄榄油适量取用；大蒜34小瓣；葱段5老姜45片
　　做法
　　生羊肉切好，差不多肉厚度控制在24厘米，更薄更好，羊肉上划口，方便入味、易熟；
　　葱段剖开切丝、姜片切丝，放入锅中煮沸出味，放入上步处理好的羊肉，直到再次煮沸，去腥去血添香味；
　　捞出羊肉，在盘子中倒入生抽、老抽、烧烤粉拌匀，不用腌制，直接把羊肉放入盘中沾一沾即可；
　　放入烤箱中层，上下火230摄氏度烤制58分钟，取出后涂橄榄油，并将蒜蓉铺于羊肉上；同样的方法再烤制5分钟，闷一会儿，待烤箱降温后取出即食。
　　回锅羊肉
　　用料
　　羊肉；葱姜；豆瓣酱；蒜苗；料酒；花椒；洋葱
　　做法
　　将羊肉凉水下锅，加料酒、姜片、花椒粒和洋葱煮开打出血沫，至七八成熟捞出切片。
　　锅内下游，将豆瓣酱炒香后下入干辣椒和羊肉，加少许盐和鸡精，
　　下入蒜苗推匀起锅，羊肉咸鲜微辣，蒜香浓郁
　　牙签羊肉
　　用料
　　羊肉400g；生抽酱油1汤勺孜然1茶勺小茴香茶勺花椒粉茶勺辣椒粉适量；淀粉2汤勺植物油1汤勺盐、黑胡椒
　　做法
　　准备食材
　　将羊肉切成2CM的块，牙签提前用水煮约10分钟，放凉备用。
　　切好的羊肉里加入所有调料搅拌均匀后腌制30分钟以上。
　　然后用牙签串好。
　　将空气炸锅预热到220度，将腌好的羊肉平均铺在炸锅的底部，将抽屉推进去烤制10分钟后将羊肉翻面再烤10分钟即可（烘烤时间可以根据自己的喜欢的口感设定）。
　　烤好的羊肉外表酥脆肉质软嫩。
　　羊肉饺子
　　用料
　　羊肉；猪肉；水萝卜；葱；姜；花椒；油；盐
　　做法
　　面和水以2：1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
　　羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块
　　猪肉和羊肉的比例为3：7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅
　　花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水
　　将小半碗花椒水分56次打入肉馅里，边搅拌边打水
　　打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀
　　水萝卜清洗干净后，切成丝，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起
　　葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀
　　醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
　　水开后煮饺子
　　烤箱羊肉串
　　用料
　　羊肉；孜然；辣椒面；盐；孜然粉；食用油
　　做法
　　我是买的现成羊肉串，也可以自己买羊肉串成串。首先烤箱上下火200度预热五分钟；然后将烤盘铺上锡纸，把烤架放在烤盘上，羊肉串放在烤架上。均匀撒上盐后将羊肉串翻过来也撒上盐。
　　将烤盘和烤架同时插入预热好的烤箱中层，上下火200度烤十分钟。
　　拿出烤盘烤架，迅速给上面刷上油，一定要多刷油，否则会烤干。再撒一点盐。羊肉串咸一点好吃。
　　同时撒上孜然粉和辣椒粉，有孜然粒的可以再撒上一点孜然粒，味道会更赞。放回烤箱中层，继续200度烤五分钟。这个时候已经可以看见羊肉串上的油，滋滋冒泡。
　　然后再翻面重复上面刷油、撒盐、撒孜然辣椒粉的步骤。（一定注意不要烫着手了）烤箱继续200度中层五分钟。一共烤20分钟。这个时候的羊肉串肥腻的部分都已经烤的发脆，不油腻了。
　　涮羊肉
　　用料
　　鲜蘑菇；肥牛；肥羊；金针茹；豆腐；萝卜；菠菜；葱；姜；蒜；香菜；生抽；醋；芝麻酱；盐；芝麻油
　　做法
　　买现成的肥牛肥羊各两盒，锅底料洗净备好，大葱切段，姜拍松，蒜头剥好
　　所有火锅底料倒入锅中，加入萝卜片，加清水，加少量油，等会一烫肥牛羊就会有油了
　　蘸料备好，三个人三种味道的蘸料，一个芝麻酱的：芝麻酱、凉开水、盐、芝麻油、蒜蓉、香菜拌匀；一个蒜蓉醋的：蒜蓉、葱花、香菜、生抽、醋、芝麻油拌匀；一个加了辣椒油的
　　锅底料煮20分钟左右，萝卜有点透明，当归和红枣飘香时就可以开涮了。