美味酥饼的18种做法，酥饼层次清晰脆而不碎。。。

　　一、花生果酱小酥饼
　　食材
　　低筋面粉120g、黄油55g、细砂糖40g、蛋液25g、花生碎60g、泡打粉1g、果酱适量。
　　做法
　　1、黄油与细砂糖混合搅打至颜色变浅；
　　2、加入蛋液，继续搅打至全部融合；
　　3、筛入低筋面粉与泡打粉，拌和至不见干面粉为止；
　　4、每份取约13g的量，搓成小球；
　　5、小球中间用食指按压下去，周围先裹一圈儿蛋液，再蘸取花生碎，整齐的码在烤盘上；
　　6、烤箱预热，温度170度，时间12分钟，放入烤盘；待烤好取出烤盘，放凉后，在中间的酒窝位置加入果酱即可。
　　二、黄金椰蓉酥饼
　　食材
　　黄油80g、椰蓉160g、低筋面粉55g、鸡蛋黄2个、奶粉20g、糖粉60g。
　　做法
　　1、黄油称重，至于室温软化，软化后用打蛋器打发至体积膨大，加入糖粉，继续打发均匀。
　　2、鸡蛋黄打散，分多次加入黄油中打发，要分批一次次慢慢加入，前一次打发均匀再加入第二次。
　　3、低筋面粉，椰蓉，奶粉称重加入，椰蓉可以先留一部分，看看面团的干湿情况。
　　4、将材料均匀混合成椰蓉团，最佳情况为取一小块搓成团，手上会有一些油，但不粘手，如果太湿，可以在加些椰蓉。
　　5、取15g左右搓成小圆球，取少许椰蓉，将小圆球放入滚上椰蓉。
　　6、重复上步操作，将小球排好入烤盘。
　　7、烤箱预热后，调至上管170度，下管150度，12分钟，将烤盘放入。
　　8、待饼干变至金黄色即可。
　　三、花生腰果小酥饼
　　食材
　　花生米100克（炒熟的）、面粉100克、腰果适量、蛋黄液适量、细砂糖45克、盐16小勺、色拉油55至60克。
　　做法
　　1、生花生米不加油炒熟后放入搅拌机打成花生粉。
　　2、面粉过筛后，加入糖、盐、花生粉。
　　3、再加入色拉油，搅拌混合均匀，用手揉成团。
　　4、将面团分成小圆球排放在烤盘上，顶部按上腰果压扁，刷蛋黄液。
　　5、烤箱预热到170度，中层烤20分钟左右，烤到表面呈微焦黃即可出炉。
　　四、蓝莓果酱小酥饼
　　食材
　　低筋面粉120g、黄油110g、糖粉70g、蛋黄1个、朗姆酒10ml、泡打粉1g、蓝莓果酱适量。
　　做法
　　1、备好所需用料；黄油和糖粉混合，用电动打蛋器，打发至蓬松状态；
　　2、加入蛋黄液和朗姆酒，启动电动打蛋器搅拌至全部融合；
　　3、筛入低筋面粉和泡打粉，刮刀拌合均匀；
　　4、取出面团，整形呈长方体，放入冰箱，冷冻15分钟后，取出切片，码放在烤盘内；
　　5、用刮刀边缘轻轻按压出横竖纹；
　　6、用叉子将纹理内填满果酱；烤箱预热，放入烤盘，烘烤10分钟后取出，表面刷一层蛋液，继续烘烤10分钟即可。
　　五、鲜肉酥饼
　　食材
　　面粉（水油皮）300克、猪油（水油皮）120克、糖（水油皮）40克、水（水油皮）80克、面粉（酥油皮）200克、猪油100克、蛋黄液适量、猪油馅450克、糖20克、蜂蜜5克、白芝麻5克、香油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐10克、姜末适量、蒜末适量。
　　做法
　　1、将水油皮的所有材料揉成光滑的面团，将酥油皮所有材料揉成光滑的面团。
　　2、将猪油剁成肉馅，把所有调料倒入猪肉馅中搅拌均匀。
　　3、将水油皮和酥油皮面团分别分成大小均匀的18份。醒15分钟。
　　4、取一个水油皮面团在手掌上压扁，然后将酥油面团放在上面。
　　5、用水油皮把酥油面团包起来，把收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形。
　　6、然后从上到下卷起来，把卷好的面团，顺着长的方向再次擀成椭圆形。
　　7、再次卷起，将其擀成圆饼，将肉馅放在圆饼上，用包包子的方法包起来。
　　8、收口朝下，然后用手掌压扁，均匀地摆在烤盘上，在上面均匀地涂上蛋黄液。
　　9、撒上芝麻，烤箱预热200度，中层烤25分钟左右，至表面金黄即可。
　　六、花生酱小酥饼
　　食材
　　花生油95克、低粉160克、鸡蛋一个、糖80克、花生酱100克、小苏打12小勺、花生碎适量。
　　做法
　　1、将油倒入容器中，加入糖，用打蛋器打发至油和糖混合。
　　2、加入打散的蛋液，用打蛋器打至糖融化，加入花生酱搅打均匀。
　　3、将小苏打和低粉混合均匀，将低粉筛入花生酱中。
　　4、用刮刀将面粉和花生酱拌匀。（搅拌至没有干粉即可，无需过多搅拌）
　　5、加入适量花生粒，将花生粒和面团拌均匀。
　　6、取适量大小的面团团成球状，排入烤盘，入烤箱中层170度烤20分钟左右。
　　七、蔓越莓酥饼
　　食材
　　蔓越莓干50克、低粉140克、黄油60克、全蛋液20克、细糖30克。
　　做法
　　1、黄油软化后加细糖打至蓬松。烤箱160度预热。
　　2、分次加入蛋液，打至均匀，蛋液跟黄油完全融合。
　　3、将面粉过筛入黄油糊中。
　　4、用手搓拌至松散。蔓越莓干粗切几下，加入其中。
　　5、用手抓搓拌均匀，放在长方型的模具中，用手实压平。
　　6、放入烤箱中间，160度30分钟，关炉后再焖10分钟。
　　7、出炉放凉，倒扣脱模，切片即可。
　　八、红茶酥饼
　　食材
　　无盐黄油100g、糖粉43g、蛋黄11g、低粉143g、伯爵红茶4。5g、细砂糖少许。
　　做法
　　1、将红茶粉包按配方中的量称量好，备用
　　2、充分软化后的黄油加入糖粉，用刮刀翻拌到看不到糖粉。
　　3、手动打蛋器将黄油充分打发至色变浅呈现羽毛的膨松状态。
　　4、在充分打发的黄油中加入蛋黄，继续用打蛋器打发至蛋黄全部融入黄油中。
　　5、低粉和红茶粉一起过筛后加入打发的黄油中，充分翻拌面粉成面团状。
　　6、将面团整形成圆柱形，面团整形时，如果面团太软可以先放在冷藏箱里大约30分钟后再操作。整形成圆柱形状，送入冰箱冷冻3个小时以上。
　　7、冷冻好的圆柱形饼干从冰箱里取出后，回温15分钟，表面沾上少许的细砂糖，切片状。
　　8、送入预热好170的烤箱烤1520分钟至表面焦黄即可，出炉放凉。
　　九、莲蓉千层酥饼
　　食材
　　油皮：中筋面粉150克、猪油60克、细砂糖50克、清水85克。
　　油酥：低筋面粉120克。
　　馅料：莲蓉或豆沙，装饰：蛋黄适量、黑芝麻适量。
　　做法
　　1、先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖，用手揉搓成屑状。
　　2、缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
　　3、油酥用量的低粉和猪油揉成团，把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。
　　4、把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。
　　5、将油皮压扁，包入一份油酥，捏拢，收口朝上，一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。
　　6、取一份面团，擀成牛舌状，1卷成筒状，收口朝上，依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟。
　　7、取一份面团继续擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下，依次全部做完，三次松弛15到20分钟。
　　8、取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状，依次做完。
　　9、事先准备好莲蓉和豆沙，取一块油皮擀成圆形，包上馅料，收紧口，收口朝下。
　　10、依次包完，取一份擀成椭圆形，依次做好摆放盘中，并刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
　　11、放入预热好的烤箱，160度烤越150分钟。
　　十、玫瑰酥饼
　　食材
　　水油面用水50g、水油面用糖20g、水油面用油29g、水油面用面粉100g、油酥面用面粉6og、油酥面用油28g、馅用玉米油3汤勺、玫瑰酱40g、熟糯米粉3汤勺、黑芝麻50g、馅用糖30g。
　　做法
　　1、水油面和油酥面都分别混合和好，饧半小时。水油面材料：面粉100克，玉米油28克，糖20克，水50克。油酥面材料：面粉60克，玉米油28克。水油面混合好要多揉搓一一会儿，使面团光滑，油酥面和成团即可。
　　2、熟黑芝麻用料理机搅打成粉末状。
　　3、玫瑰酱加入黑芝麻粉，在加入糯米粉，油和糖，混合拌匀，颜色黑黑的哈，但味道超棒。
　　4、水油面和油酥面都分成6个面剂子。
　　5、取一份水油面团压扁成片，包入一份油面像包包子一样手法就行，包好呈球型。其它依次做好。
　　6、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖好，饧10分钟。
　　7、在擀成长条状，卷起，每个小剂子两头向中间聚后压扁。
　　8、擀成片，包入玫瑰馅，包好，团圆，收口向下放。
　　9、都压成约1厘米厚的小饼状放入烤盘。
　　10、烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤2025分钟即可。
　　十一、肉末梅干菜酥饼
　　食材
　　水油皮：水108g、白糖27g、中筋面粉270g、板油43g。
　　油酥：板油76g、低筋面粉138g。
　　馅料：白酒适量、蚝油适量、白糖适量、胡椒粉适量、梅干菜55g、肉250g。
　　做法
　　1、半肥半瘦的肉搅成丁
　　2、梅干菜提前泡开，肉里放入（馅料中）所有调料搅拌均匀
　　3、锅里倒入少许油，倒入肉翻炒，肉翻炒变色后倒入梅干菜。翻炒均匀后出锅。
　　4、（水油皮）中的所有材料倒入容器里和成面团，能拉出膜即可。
　　5、（油酥）中所有材料倒入容器揉成团，9油酥、油皮盖保鲜膜醒30分钟
　　6、醒好后，油酥和水油皮分别分成24份，盖保鲜膜醒20分钟
　　7、醒好后，取一个油皮擀成中间厚边薄的皮，放上油酥收口，收口朝下。
　　8、依次放入好醒15分钟，取一个面团用手掌压扁，擀成牛舌状，从上往下卷。
　　9、依次卷好盖保鲜膜松弛15分钟，取一个面团用手掌压扁，擀成牛舌状。
　　10、从上往下卷，依次卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
　　11、取一个面团用手指在中间压一下，并拢，用手掌压扁。
　　12、擀成中间厚边薄的面皮，包入馅料，收口，依次包好收口朝下。预热烤箱180度。
　　13、表面刷一层蛋液。用黑芝麻装饰一下，放入预热好的烤箱。180度30分钟出炉。
　　十二、金华梅干菜酥饼
　　食材
　　梅干菜25克、肉末100克、面粉150克、水70克、芝麻适量、蜂蜜适量、糖2茶匙、酱油1汤匙、酵母5克、油15克。
　　做法
　　1、准备肉末和梅干菜，梅干菜放在冷水中浸泡10分钟左右。
　　2、将泡好的梅干菜捞出，挤干水分，切碎。
　　3、锅烧热后放入肉末爆香，放入梅干菜，糖，和酱油，翻炒均匀即可，将炒好的馅料放凉备用。
　　4、将水倒入碗中，放入微波炉微波30秒左右，放入酵母，溶解。
　　5、将酵母水和130克面粉放入大碗中，用筷子搅拌成絮状。
　　6、将絮状面糊揉成均匀面团，包上保鲜膜进行一次发酵，发酵至两倍大。
　　7、将发酵好的面团擀成薄薄的面片，在面片上刷上油，均匀撒上剩下的20克面粉，面粉吸入油形成油酥。
　　8、将面片卷起成长条状，将长面条切成10份，将面团擀成圆形面片，包入馅料。
　　9、收口朝下放至，轻轻压扁，进行二次发酵，大约30分钟左右。
　　10、将蜂蜜和少量水混合均匀，刷在饼上，并撒上芝麻。
　　11、烤箱预热180度，烤18分钟后，烤箱调至100度，再烤50分钟。
　　十三、美式巧克力小酥饼
　　食材
　　低筋面粉200克、黄油80克、糖粉80克、奶粉一大勺、鸡蛋一个、苏打粉1克、烘烤专用巧克力豆适量。
　　做法
　　1、黄油打至发白，糖粉分三次融合到黄油中，用打蛋器搅搅，再打，避免糖粉飞溅。
　　2、加奶粉混合，蛋液分三次用电动打蛋器混合。
　　3、低筋面粉中加入一刻苏打粉混合。
　　4、用勺子做量勺，这样每次分配的面糊都很均匀。
　　5、用手掌做丈量，这样每次做的饼都差不多大小。
　　6、表面刷蛋液，撒上那种烘烤专用的巧克力豆。
　　7、烤箱最底层上下火160度烤10分钟，再放入烤箱中层烤5到10分钟，根据饼的大小和上色程度酌情增减时间。
　　十四、切达芝士酥饼
　　食材
　　黄油70克、片切达芝士90克、低筋面粉135克、白糖25克、全蛋液15克。
　　做法
　　1、首先将车达芝士先切丝再切成极小的碎粒。
　　2、黄油软化成膏状加入白糖，打发至颜色发白。
　　3、分3次倒入打散的蛋液，每加一次打至完全吸收再加下一次。
　　4、一直打发至糖融化，黄油颜色变白，加入芝士碎用刮刀拌合。
　　5、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀无干粉状态，将拌好的粉装入保鲜袋，用手抓捏成团即可。
　　6、将装面团的保鲜袋放在硅胶垫上，先用手按压成片再擀成0。8CM厚的大片。
　　7、饼干模沾少许的干粉在面片上压出花型来，剩余的面团拢到一起折叠按压再次擀开重复压出花型。
　　8、间隔排入不沾烤盘内，表面刷蛋液，烤箱180度预热。
　　9、入烤箱，中层上下火烤1520分钟左右，见表面上色即可出炉，自然凉透密封储存。
　　十五、柠檬酥饼
　　食材
　　中粉224克、玉米淀粉56克、无盐黄油130克、蛋黄2个、细砂糖70克、柠檬1个、朗姆酒12ml。
　　做法
　　1、柠檬洗净，外皮用磨皮器磨成末，果肉榨汁用1小勺，黄油切小块，面粉过筛；
　　2、黄油用打蛋器打成乳霜状，加入细砂糖，搅打至颜色发白；
　　3、分两次加入蛋黄、柠檬汁、朗姆酒，充分搅打均匀；加入柠檬皮末，混合均匀；
　　4、分两次加入过筛的粉类，用刮刀在盆底以摩擦、按压的方式混拌成团；
　　5、取15克左右的面团，搓成约12cm的长条状（若面团太软，可放置冰箱冷藏一会），
　　6、一端压扁，转一圈包住尾端，表面沾一层细砂糖（用量在配方之外），
　　7、将饼干面团保持适当间距，放置烤盘中；
　　8、烤箱预热160度，中层，1820分钟，饼干底部稍微上色即可。
　　9、烤好后立刻取出放烤架上晾凉。
　　十六、核桃小酥饼
　　食材
　　面粉适量、淀粉适量、白糖适量、黑芝麻适量、核桃适量、花生油适量、猪油适量、鸡蛋适量、盐适量。
　　做法
　　1、面粉炒熟一部分备用，核桃碾碎备用。
　　2、猪油大概50g，花生油100g左右加入半个鸡蛋，糖四大勺（根据个人口味）搅拌均匀即可。
　　3、按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1筛入液体中。
　　4、一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团。
　　5、加入核桃碎，用手揉成小球。
　　6、按压后点缀黑芝麻，烤箱160中层10分后，中上层58分钟即可。
　　十七、酥脆糖酥饼
　　食材
　　中筋面粉320克、油105克、水130克、糖适量。
　　做法
　　1、称好水油皮的原料：面粉200克，植物油45克，130克水混合和成光滑面团。
　　2、称好油酥的原料：面粉120克，油60克混合在一起，擦成光滑的面团（也就是擦酥）。
　　3、将水油皮擀成大片，将油酥放入水油皮中，用水油皮包裹油酥。
　　4、将其收口，揉成光滑的面团，再将其按扁。
　　5、擀成一个很大的长形片，尽量擀薄，再从一头开始卷。
　　6、卷成一个卷状。分成若干份（这个面的份量能做8个小酥饼，所以我分成了8份）。
　　7、准备白糖、面粉、食用油，开始做白糖馅，把白糖馅原料都放在一个碗中，将其搅拌均匀。
　　8、取一个剂子按扁，擀成片状，不要太薄。将白糖馅放入其中。
　　9、从一边开始收口，全都收住后，要用力揪成一个揪儿，防止烘焙时露馅。将揪儿按平。
　　10、将收入口朝下放在案板上，将其擀成圆形的生坯。
　　11、将生坯一个个摆在烤盘上，放入烤箱中，200度预热，上下火，先烤五分钟。
　　12、将未烤好的酥饼从烤箱中取出，刷一层蛋液，再洒上黑芝麻。
　　13、再烤20分钟，烤好后再过几分钟取出更好。
　　十八、绿豆酥皮饼
　　食材
　　面粉250g、玉米油80g、绵白糖50g、温水70g、豆沙馅适量。
　　做法
　　1、绿豆沙馅团成小圆球备用。
　　2、制作水油皮：150克面粉加30克糖拌匀后倒入30克玉米油。
　　3、搅拌均匀，再倒入70克温水，和成较软的面团饧发5分钟。
　　4、制作油酥：100克面粉加50克玉米油和成团饧发5分钟。
　　5、将俩面团分成两份操作，一份采用大包酥的做法：水油皮包住油酥。
　　6、按扁擀成大圆片，卷起来切段。
　　7、切面朝下按扁擀成面皮放一个豆沙馅，包起来，收口朝下按扁。
　　8、全部做好放不沾烤盘。
　　9、预热烤箱200度上下火烤10分钟左右，然后改180度再烤20分钟即可。